四大菜系和八大菜系的特点 豫菜是什么,四大菜系和八大菜系的特点 豫菜是什么菜

摘要： 为什么说“豫菜”是八大菜系之母？八大菜系为何没有豫菜？八大菜系豫菜排名？豫菜十大名菜的做法？八大菜系有没有豫菜？为什么说“豫菜”是八大菜系之母？　　据悉，现存最早的蒸汽熟物的器皿是...

1. 为什么说“豫菜”是八大菜系之母？
2. 八大菜系为何没有豫菜？
3. 八大菜系豫菜排名？
5. 八大菜系有没有豫菜？

为什么说“豫菜”是八大菜系之母？

　　据悉，现存最早的蒸汽熟物的器皿是陶甗(yn)，出土于河南省渑池县仰韶村 　　所以，中原、中州、河南的烹饪文明 　　是中国烹饪文化的主干和母本，应该是姥姥 　　虽然生在河南，长在河南，但很多人对豫菜并不甚了解。 　　在2007年就首次发布的《豫菜基本规范》中，记者找到如下论述：豫菜以郑州为中心、由四个不同的口味区构成。 　　豫东口味居中，恪守传统、扒制类菜肴最为典型，以开封为代表；豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；豫南以信阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣；豫北以新乡、安阳为代表，善用土特产，口味偏重。 　　豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不***是其显著特点。各种口味以相融、相和为度，绝不偏颇是基本原则。 　　百度百科这样解释：豫菜一直秉承着中国烹饪的基本传统—中与和。 　　中与和为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。 抄来的

河南是中华文明的摇篮，是中华文明的核心发源地，几千年来无数英雄生于斯、长于斯，诞生了无穷尽的文化思想和制度设计。

作为中华文明的重要组成部分，饮食可谓是至关重要，中国人自古以来“民以食为天”，饮食文化关系到人民的物质水准、同时也能体现一个国家的富裕和人民对物质生活的追求，体现了他们的审美心态、物质追求和心境。

图片一：中华厨祖 伊尹

中国八大菜系，要追根溯源的话，那就是河南。河南中国菜系之母，很早就有「天下菜系源于豫、始于伊尹盛于宋」的说法。

中国远古时代人民茹毛饮血，刀耕火种，尚且不具备完备的饮食体系，到了商代才开始形成完备的菜系系统，作为中国菜的始祖的河南人伊尹，乃商代初期著名的思想家和政治家，更以“中华厨祖”而闻名遐迩。商汤代夏，伊尹“以鼎调羹”“调和五味”的理论来治理天下，发展了一套完整的烹饪理论体系，中国菜始于伊尹可以说是名至实归，被中国厨业界尊为始祖。

图片二：清明上河图鳞次栉比的商铺

但中国菜极大丰富还是在宋代。宋代商品经济繁荣，物质生活极为丰富多彩，由此诞生了一个庞大的市民阶层，他们有充分的空闲时间和物质条件研究、发明、创造美食。今天任何一名厨师必须熟悉的烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等烹饪技术，正是在宋朝成熟起来的；现在我们能够品尝到的火腿、东坡肉、涮火锅、刺身、油条、汤圆、爆米花、各式糕点等美食与小吃，也是发明或流行于宋代。

在宋代之前，中国人大多时候只是满足于温饱，日常生活仍旧是上古时代的一日二餐制，到了宋代，随着社会的繁荣，人民摆脱了低层次的温饱需求，转而追求舌尖上的快欲，“一日二餐制”发展为“一日三餐制”，在饮食上，人民有更多的选择，物质生活的极大富足赋予宋人更多的才思和灵感，甚至诞生了最早的外卖行业。

图片三：央视的舌尖上的中国

河南菜不如川菜辛辣，不如粤菜甜腻，不如鲁菜咸腥，秉承伊尹的烹饪理论，讲究五味调和，最为养生。河南菜上启商周，经过魏晋隋唐，到了宋朝可谓蔚为大观，最终形成完善的、自称体系的菜谱系统，一直影响中国人至今。

“天下菜系源于豫、始于伊尹盛于宋”，斯是如此。

八大菜系为何没有豫菜？

豫菜是中国传统菜系之一，主要流行于河南、安徽、山东等地。虽然豫菜在地域上属于八大菜系之一，但是在历史上并没有被正式列入八大菜系之中。这可能是因为豫菜的影响范围相对较小，没有像川菜、粤菜等菜系那样在全国范围内广泛流传和影响。此外，豫菜的发展历史相对较短，也没有像其他菜系那样有着悠久的历史和文化底蕴。不过，豫菜的独特风味和烹饪技艺仍然值得我们去品尝和探索。

八大菜系豫菜排名？

中国八大菜系没有排名的。

早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作"四大菜系"。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国饮食的"八大菜系"。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系，东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。

豫菜十大名菜的做法？

主料：五花肉500克

配料：大葱适量、生姜适量、大蒜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、梅菜适量、甜面酱适量

调料：料酒适量、胡椒粉适量、食盐适量、白糖适量、鸡粉适量、十三香适量、老抽适量、蚝油适量

做法

【[_a***_]一】：

准备一条五花肉，大约400克左右，先切成四等份的小段备用。大葱切马蹄片放在盆里，生姜切成姜片，大蒜拍扁与葱、蒜一起放在盆里。再抓入八角2克、花椒1克、干辣椒1克以及泡发好的梅菜150克左右。把梅菜去根，再切成小段，之后放在盆里备用。

【步骤二】：

凉水下入锅，把五花肉块煮一下。倒入料酒5克，让料酒遇热挥发时，带走猪肉的腥味。等水开后，打去锅中的浮沫，开小火煮十五分钟。把肉块捞出，并用凉水快速降温，把五花肉放在盆里，倒入老抽5克，给肉块上一下底色。

【步骤三】：

先锅内烧油，等油温六成热时，放入肉块炸两分钟左右。等炸到肉块表面起皱后，捞出肉块用凉水冲凉备用。

【步骤四】：

把五花肉切成片，放入准备好的葱、姜、蒜和大料，再加入胡椒粉1克、食盐1克、白糖3克、鸡粉2克、十三香1克、老抽3克、蚝油4克、料酒3克以及甜面酱5克。先将所有调料和肉片搅拌均匀，再把肉片整齐的码在扣碗中，并将盆里的剩余的料汁全倒在肉片上面，再最后放入切好的梅菜。

【步骤五】：把码好的五花肉，再蒸一下。锅中烧水，把摆好的扣碗放在篦子上面，蒸四十分钟左右，把五花肉蒸熟透。四十分钟以后，取出小碗用一个盘子盖在碗上面，然后迅速翻过来盘子，拿走上面的小碗。码放整齐的肉片就呈现在我们的眼前了，最后撒上葱花作为点缀，就可以食用了。

1、清汤鲍鱼：鲍鱼，别名：腹鱼、决明，肉质极其鲜嫩美味，食海中的珍品。

2、大葱烧海参：大葱与海参应该属于佳配。

3、葱扒羊肉：羊属于吉祥，在历史上是贵族食品。

4、汴京烤鸭：汴京，即今天的河南开封，自古以来就有江北水城的美誉。

5、炸八块：在河南的酒楼堂倌都有“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱词。

6、糖醋软熘鱼焙面：糖醋软熘鱼

7、煎扒青鱼头尾：这道豫菜在清末民初便享誉中原，向来有“奇味”之称。

8、炸紫酥肉：炸紫酥肉又被称为赛烤鸭。

9、扒广肚：千百年来广肚都均属珍品之列。

10、洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。

分

八大菜系有没有豫菜？

十大，八大菜系确实没有豫菜，并且豫菜吸收借鉴外来的比较多。

首先就是卤菜，很多豫菜和卤菜有相似之处，比如扒海参、酱牛肉等，这些本地形成的不多。

其次就是菜品太少，一般来说豫菜有以下几个：

　　糖醋软熘鱼焙面：

　　煎扒青鱼头尾：

　　炸紫酥肉：

　　扒广肚：。

　　清汤鲍鱼：

　　大葱烧海参：

从历史上来看，河南遭受灾害比较多，流动人多，这也导致豫菜一直形成不了自己的风格。

真正的豫菜形成，是从京广线开通之后出现的。时间比较短，只有百十年，但是解放后又收到了限制，直到近些年才有起色，但是后力不足，名师名厨太少。

在历史方面