史正良川菜招牌菜***-史正良川菜***全集

摘要： 川菜大师史正良刀功怎么样？史正良川菜招牌菜？川菜大师史正良盐煎肉？川菜大师史正良刀功怎么样？川菜大师史正良的刀功在业界享有盛誉，他的烹饪技艺非常高超。史正良先生是中国川菜文化的杰出...

1. 川菜大师史正良刀功怎么样？
2. 史正良川菜招牌菜？
3. 川菜大师史正良盐煎肉？

川菜***史正良刀功怎么样？

川菜***史正良的刀功在业界享有盛誉，他的烹饪技艺非常高超。史正良先生是中国川菜文化的杰出代表，被誉为国宝级川菜泰斗。以下是对史正良刀功的一些评价：

1. **创新与传承**：史正良***在继承传统川菜的基础上，推出了200余款新菜，如峨眉松鼠鱼、鱼香虾球等，这些菜品不仅展现了他精湛的刀功，也体现了他对川菜创新的追求。

2. **技艺全面**：除了川菜，史正良***还精通中式菜肴的烹制，包括鲁菜、苏菜、粤菜等，尤其擅长墩、炉技艺，以及川式面点制作。他的全面技艺反映了其深厚的厨艺功底和卓越的刀功。

3. **专业认可**：史正良***是首批国家中式烹调高级技师，餐饮业国家一级评委，国家职业技能鉴定专家委员会委员，这些荣誉和职务充分证明了他在烹饪领域的专业地位和刀功水平。

4. **教育贡献**：史正良***不仅在烹饪实践上有卓越成就，还在烹饪教学和撰写专业文章方面有所贡献，这表明他不仅技艺高超，还乐于传授经验，对提升整个行业的水平有着重要影响。

总体而言，史正良***的刀功是其成为川菜泰斗的重要因素之一，其在川菜领域的贡献和影响力至今仍被业界所铭记。

史正良川菜招牌菜？

叉烧酥方、黄烧大排翅、百鸟回宝巢、鱼香茄舟酥鲍。以上为史正良川菜招牌菜。

史正良是四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师，也是中国十大最顶级的厨师之一。他精通各式川菜，多次在国外知名酒店任厨师长、表演厨艺，被评为“中华名厨”。他的代表菜有叉烧酥方、黄烧大排翅、百鸟回宝巢、鱼香茄舟酥鲍。史正良的厨艺精湛，菜品丰富多样，深受人们喜爱。他的成功不仅在于他的专业技能，更在于他的创新和传承。他的作品让人们在品尝川菜的同时，也能感受到中华美食的魅力和博大精深。

川菜***史正良盐煎肉？

配料：猪后腿肉200克，青蒜苗50克，郫县豆瓣20克，甜酱10克，酱油10克，料酒10克，豆豉10克，味精3克。

制作方法

1 将肥瘦相连的肉去皮，切成长、宽、厚分别为：7x5x0.2厘米的薄片，清蒜苗择洗干净，切盛5厘米长的节；

2 热锅后，锅内留底油至五成热，放入肉片、适量盐，中火煸炒至水分蒸发，锅内油变清亮，转小火，即下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒断生，起锅前加味精和匀，起锅装盘即成。

材料

：猪肉300克，柿子椒1个

调料：食盐1克，酱油5克，姜3克，豆豉20粒，郫县豆瓣酱30克，料酒10克，植物油50毫升

做法

1、郫县豆瓣剁细，青椒切块，姜切末，豆豉捏散即可。

2、猪肉去皮，切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片备用。

3、铁锅提前用油涮上，以防粘锅，油量比普通炒菜略大一些，烧六成热下肉片中火煸炒半分钟。

4、先放豆豉和盐，再煸炒半分钟至肉片熟透吐油。

5、将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气，放姜末、料酒和酱油。

6、开中火，调料和肉片一起煸半分钟至入味。

7、将青椒块放入，中火炒15秒即可出锅 。

二、盐煎肉烹饪技巧

1、盐煎肉像回锅肉一样，不光是放青蒜来提味，也可以放很多的蔬菜，比如青椒，比如洋葱，比如莲花白等，现在北京这个季节青蒜不太好找，所以我就顺势改成青椒了，也不错；

2、做盐煎肉的猪肉要比做回锅肉的猪肉要瘦一些，不过个人感觉这种菜瘦了没吃头，所以差不多是一半肥一半瘦，最好是用猪的后尖肉，也就是后腿肉，这里的瘦肉炒出来不老，口感很好；

3、炒肉的豆豉可以不用剁碎，稍微捏捏就可以了，要提前先和肉一起炒，这样味道才出来的快，当然，如果剁碎也没问题，味道释放的更好，就是会咸一些，放其它调料就要注意了；

4、最关键的一点就是别炒咸了，因为带咸味的调料实在是太多了，豆豉，豆瓣，酱油等，现在的豆瓣酱要比原来的咸很多，用手一摸都能感觉到有细小盐粒的存在，如果尝一下觉得已经差不多够咸了，那么酱油就可以不放了，如果觉得颜色不好，那么就点几滴老抽也没问题。