营养成分分析-食品营养成分分析

摘要： 求教营养成分表的营养素参考值是怎么算的？食品包装背后的营养成分表是怎样测算出来的？求教营养成分表的营养素参考值是怎么算的？营养成分表中的营养素参考值（NRV，Nutrient Re...

1. 求教营养成分表的营养素参考值是怎么算的？
2. 食品包装背后的营养成分表是怎样测算出来的？

求教营养成分表的营养素参考值是怎么算的？

营养成分表中的营养素参考值（NRV，Nutrient Reference Values）是以成年人为参考群体，根据能量需求和营养素推荐摄入量计算得出的。以下是计算NRV值的一般方法：

1. 计算能量：NRV%=（总能量-能量）x 100%

2. 计算蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠：NRV%=（各营养素含量-对应营养素的NRV）x 100%

对于蛋白质、脂肪、碳水化合物：

- 将每种营养素的含量乘以对应的NRV值，得到它们各自的NRV。

- 将每种营养素的NRV值相加，得到总的NRV。

对于钠：

- 将每种营养素的含量乘以对应的NRV值，得到它们各自的NRV。

- 将每种营养素的NRV值相加，得到总的NRV。

3. 计算NRV%

将总的NRV%乘以100，得到营养成分表中该营养素的NRV%。

以一个营养成分表为例，***设某食品中含有如下营养成分：

- 能量：2000千焦耳（KJ）

- 蛋白质：60克

- 脂肪：15克

- 碳水化合物：300克

- 钠：400毫克

那么，根据以上计算方法，该食品的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的NRV%分别为：

- 蛋白质：NRV%=（60克-60克/60克x100%）x 100% = 0%

- 脂肪：NRV%=（15克-15克/60克x100%）x 100% = 4.5%

- 碳水化合物：NRV%=（300克-300克/60克x100%）x 100% = 53%

- 钠：NRV%=（400毫克-400毫克/60克x100%）x 100% = 14.3%

将各营养素的NRV%相加，得到整个营养成分表的NRV%：

NRV% = 0% + 4.5% + 53% + 14.3% = 95.3%

最后，将NRV%乘以100，得到该食品的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的NRV分别为：

- 蛋白质：NRV = 0% x 100% = 0

- 脂肪：NRV = 4.5% x 100% = 4.5

- 碳水化合物：NRV = 53% x 100% = 53

- 钠：NRV = 14.3% x 100% = 14.3

请注意，这些计算方法和示例仅适用于普通食品。某些特殊食品（如婴幼儿配方食品、保健食品等）的NRV计算方法可能有所不同，请根据产品说明和法规要求进行计算。

食品包装背后的营养成分表是怎样测算出来的？

首先食物中所含的具体营养成分以及含量需要送检，第三方外检机构会出报告，有了这些数据以后你再参照7718以及28050做营养成分表就可以，这个标准可以去食品伙伴网下载，能量指食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等产能营养素在人体代谢中产生能量的总和。

营养标签上标示的能量主要由计算法获得。即蛋白质、脂肪、碳水化合物等产能营养素的含量乘以各自相应的能量系数（见下表）并进行加和，能量值以千焦（kJ）为单位标示，当产品营养标签中标示核心营养素以外的其他产能营养素如膳食纤维等，还应计算膳食纤维等提供的能量；未标注其他产能营养素时，在计算能量时可以不包括其提供的能量。标准里介绍的很详细。至于有没有隐藏的热量，一般来说是没有的，热量就是靠消耗碳水化合物、脂肪及蛋白产生的，人体释放能量都是通过呼吸作用氧化分解为二氧化碳和水，如果营养标签是准确的，就基本八九不离十，但是现状貌似是，在国内市场，食品包装的标注热量并没有太严格的监督，很多小厂商觉得不必要花这些钱。所以，产品的营养成分表都是根据配料估算的。所以，对于山寨、小品牌，根据配料表估算热量要谨慎考量。

很多人看到食品包装后面的营养成分表都一脸迷茫！这个表给出的值准确吗？我们能不能按照这个营养成分表来规划自己的食用量吗？

首先我们来看下营养成分表有什么信息，然后再来看它是如何获得的！

首先是第一列，营养成分，到底哪些项目要列出来，哪些项目不用列出来呢？

国家对这项有严格规定，哪些项目该列出来，哪些项目可列可不列，在GB 28050—2011 《预包装食品营养标签通则》里是有明文规定的。

上图都是专业术语，可能很多人觉得难读得懂，那我就简要的给大家概括出来。GB 28050—2011 《预包装食品营养标签通则》规定商家必须要在营养成分表中列出的营养成分有能量及核心营养素两项。其中核心营养素包括括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。

所以在营养成分表中必须列出的项目是：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠

很多时候我们除了看到规定必须列出的项目之外，我们还会看到像钾、铁、钙等一些营养元素也会在表中列出。

那是不是只要商家标出强制标出的内容后，其他的项目是不是想标什么就标什么了呢？

答案是否定的！

在GB 28050—2011 《预包装食品营养标签通则》中规定，除了强制标示内容外，属于下面这张表中的营养元素可以选择性的标示，不在下图这张表中的营养元素是不允许标示出来的。

对于上图中的表格，你可看，也可不看，如果你真想知道商家的标示内容合不合规定，自己去查一下这个规范就可以了。

再来看下第二列里面，每100g里含有营养元素的量是怎么得来的？它到底准不准确？

目前企业给出的数据主要通过两种方式获得。

一种是直接检测：选择国家标准规定的检测方法，在没有国家标准方法的情况下，可选用AOAC推荐的方法或公认的其他方法，通过检测产品直接得到营养成分含量数值。也可将产品送到一些有资质的第三方检测企业，比方说SGS等检测机构，给他们帮检测以后给出数据。这种方式得出的数据是比较准确的

另一种是间接计算：间接计算又有两种方式，一是利用原料的营养成分含量数据，根据原料配方计算获得；二是利用可信赖的食物成分数据库数据，根据原料配方计算获得。这种方式给出的数据，相对来说准确度就差一些，但是只要它在国家允许的误差范围内，就是可行也可信的。

来看一下国家允许的误差范围

也就是说，国家允许标示出来的数据有20%的误差区间，相对来说还是比较准确的。

很多人对营养标签上的能量这个数据都有疑惑，它到底是怎么来的呢？营养元素可以通过检测得来，但是能量能检测吗？

能量指食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素在人体代谢产生能量的总和。营养标签上标示的能量主要由计算法获得。即蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素的含量乘以各自相应的能量系数并进行加和而得到，不同营养元素的能量系数是可以查询得到的。

再来看下营养成分表最后一列的营养素参考值是个什么东西，看下图

是不是没看懂？

其实很简单，国家对各种营养素都给出了一个标准值，并且要求所有企业都以这个标准来评价自己所产食品含有营养成分的多少，得到一个营养素参考值%的数据出来。

看完你对营养元素表是不是有了一个全面的理解？

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