重庆菜叫川菜吗 粤菜叫什么,重庆菜叫川菜吗 粤菜叫什么名字

摘要： 在重庆吃的川菜能不能叫“渝菜”？在重庆吃的川菜能不能叫“渝菜”？叫川菜又如何，带川字就是你四川省的？你不过和重庆一样是从老四川分出来的一个省，想想你有啥脸独叫四川，有啥资格独霸四川...

1. 在重庆吃的川菜能不能叫“渝菜”？

在重庆吃的川菜能不能叫“渝菜”？

叫川菜又如何，带川字就是你四川省的？你不过和重庆一样是从老四川分出来的一个省，想想你有啥脸独叫四川，有啥资格独霸四川的文化，想想清楚，四川文化不是你四川省的文化。你不过是占了四川这个的便宜。占了便宜还卖乖，你应该去***院门口***，为什么要分四川，为什么重庆不归你管。你重庆竟然可以不属于四川省，但你还是属于四川，你重庆人还是四川人，老子就占你便宜！

这叫什么问题呀，有点晕。无意中看到这个问题，作为一个重庆厨师，发表下自己的一点观点吧。我们都知道川菜其实是由上河帮，小河帮，下河帮三大分支组成的，而重庆菜属于小河帮内的一分子，所以说，重庆菜实际上是川菜的一部分。

其实川菜还有一种说法，即按地域来分，一般分为蓉派川菜、渝派川菜，盐帮菜这三种。近些年来，渝派川菜确实是越来越火，重庆江湖菜甚至大有席卷全国的趋势，但四大菜系早已深入人心，闻名天下，脱离川菜单独出来其实并不可取。

重庆是上世纪九十年代时候因三峡工程而直辖的城市，行政上的独立并不能作为文化和传承方面的隔阂。所以作为厨界一员，并不建议也不支持“渝菜”的说法。

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其实川菜和渝菜还是有明显的区别的，川菜是四大名菜之一，味美，辣适中。渝菜的特点是以散装豆办以及味精为主的各类土家手法炒出来的出不了大门的重口味菜撒，你偶尔在重庆吃的好吃的菜，也只能说是在重庆的川菜馆。

本是同根生，相煎何相挤？

要说清题目所问，首先得厘清几个问题，这样就方便理解了。

一、产生川菜、渝菜之议/之争的“根由”

我虽然是成都人，对重庆我是有相当深感情的——大学四年青春中最美好浪漫的时光就是在重庆度过，重庆城中至今仍有我至亲至密的朋友在——重庆可以说是我魂牵梦萦的第二故乡。所以本文我是尽量站在公正立场而言的。

但我也晓得，直辖之前，作为四川省的两个“儿子”——成渝两地从官方到民间就多而不少有些“明争暗斗”的腹诽“情绪”的。

重庆没分出去的时候是重要工业城市，和成都一道是四川省的两大经济支柱。重庆的经济实力完全可以和省会成都抗衡甚至领先，有资料统计直辖前：

1988年：重庆GDP170.32亿元，成都GDP137.72亿元

1991年：重庆GDP231.56亿元，成都GDP204.47亿元

1996年：重庆GDP857.12亿元，成都GDP869.34亿元

——但因当时的行政区划格局，导致本身经济发展受阻这是事实。用民间的话说就是“重庆的财政收入很大部分都上缴到四川省财政厅，最后成都‘肥’了，重庆却‘瘦’了”。

不过打从1983年重庆被列为全国首批计划单列市后，拿“这边”的话说，就是“重庆有点儿管不到了/不咋听话”了——呵呵，评书格式哈莫太当真。

不过重庆人时刻想“从四川分出去、和成都‘划清界限’”的心思，民间酒桌子上明说的也好潜意识存在的也罢，总之也是事实。

不过说归说，重庆的兄弟些还是“嘿门耿直”的。比方那时代表四川足球、冠成都全兴酒名字的“全兴足球队”到重庆打甲A，重庆的球迷哥们儿/姐们儿些仍然热情万分的加油、扎起：“全兴——雄起、全兴——雄起！”……声震于耳、让人感动。

不过重庆的球迷哥们儿/姐们儿也实在是太耿直。19***年，终于重庆直辖了，也有了自己的甲A足球队——前卫寰岛。那年全兴队对重庆主场的前卫寰岛。依旧是那些***万分的哥们儿/姐们儿，喊出来的口号就大大不同了：

“寰岛——雄起！雄起——寰岛！”

掉头——对一年前迷死迷活全兴队呢，喊的是；

“全兴——我儿嘞~、全兴——我儿嘞~~~”

…… ……

嘿嘿，这个虽然是真实***，不过你要当段子听哈。

二、两地之争引发的“归属感”

直辖后，重庆对四川/成都有一种扬眉吐气、一种“哈哈劳资终于——摆脱你姥！”的快意。所以说很快/赶紧就要找许多不同，来和这两个“以前骑到劳资脑壳上的家伙”进行区隔。

有一年重庆的一家媒体专门派出一支特别小分队，潜入成都——如此这般的活动了一番。

然后，没隔多久，那家媒体上就登出了关于成都的一篇图文并茂的文章……反正——把成都的卡卡角角那些不太文明、不啷个顺眼的东东展示出来，然后对比了一番关于重庆的高大上。

一时在当时两地“民间舆论场”引起轩然***。没多久成都一家媒体也如法炮制、以慕容家“以彼之道、还诸彼身”的武功对重庆也进行了“回击”。

不过幸好，这种顽童式的争闹倒没有引起其他不良事故。

两地朋友一样亲切的走动，去重庆光膀子烫火锅，或来成都爬青城山坐啤酒廊。

当然那些相互“闹别扭”的情绪始终存在——这里只说一句：可能是重庆直辖了、朋友们太想有“自己的归属感”？太想“区隔”一哈儿了？

三、打出“渝菜”旗号、树立渝菜“山头”就是这种情绪的比较明显表达

从直辖没多久起就有人提起，近年来渐渐“呼声”愈发高涨。其实啊两者渊源太深、相互娶男嫁女纠葛历史太久远，一时半会儿哪那门好分、分得清？

比方同样嗜辣，湖南菜/贵州菜和川菜，一尝就晓得各自的风味特色，但重庆菜和川菜本出一源，宫廷/高档菜平和鲜美，如“开水白菜”、“芙蓉鸡片”……之类几无区别。其他民间绿林菜类，恐怕最大“区别”也就是——成都辣、重庆更辣了吧？

为啥要硬生生分出去呢？

个人体会：成渝两地，大家最爱说的是“兄弟一家亲”——可千万不要“沦为”交际词汇或官方文件词汇哟！

来——重庆兄弟姐妹们——不如携手、共同把现代川菜发扬光大哟！

雄起——酒喝起哟！

真是笑话，生为重庆人不能吃与生俱来称之谓渝菜系列？试问？在四川省这个称谓还没出现之前？难道巴渝大地吃的是“川菜”？就算元朝把巴，蜀合并成立四川省，随之融入四川的巴渝大地干家万户的饮食文化也传承至今！人们吃的是巴渝菜系，讲的是巴渝方言传统，不会因为融入四川而改变自己文化传承？不竞如此，