湘菜是辣的吗,湘菜是辣的吗?

摘要： 湖南菜都辣吗？湘菜上放的辣椒是什么品种？川菜与湘菜的辣有什么不同？湘菜有哪4种辣？湖南菜都辣吗？湘菜很多都不辣，只是，越不辣的湘菜，做法越讲究，比如狮子头，红烧肉，梅菜扣肉，韭菜河...

1. 湖南菜都辣吗？
2. 湘菜上放的辣椒是什么品种？
3. 川菜与湘菜的辣有什么不同？
4. 湘菜有哪4种辣？

湖南菜都辣吗？

湘菜很多都不辣，只是，越不辣的湘菜，做法越讲究，比如狮子头，红烧肉，梅菜扣肉，韭菜河虾，大肘子，肉丸子，三鲜汤，萝卜丝鲫鱼汤等等，不过，放辣椒的菜基本上都能爆炒一下。很快搞定，对于快餐饭店来说，要的就是这效果，当然，以上不放辣的菜你都丢把辣椒，好像也能吃，包括青菜。

湘菜上放的辣椒是什么品种？

野生山椒。

准备新鲜小米椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、高度白酒。

【做法】

第一步、买一些红辣椒，可以用小米椒，也可以用朝天椒，但朝天椒要更辣一些，大家根据自己的口味选择。把小米椒挑拣一下，必须要完好无损，用清水冲洗干净后放在阴凉通风处沥干水分。大蒜剥皮，切成蒜末，生姜削皮后切姜末。

第二步、菜板、菜刀洗干净，保证无水无油，否则辣椒沾水沾油后容易坏。小米椒去蒂，切成辣椒圈，再用刀剁碎，放进无水无油的干净盆子里。

第三步、加入蒜末、姜末，姜蒜可以提味增香，还能杀菌消毒，是必不可少的调料。

第四步、加入适量食盐、白糖，用手把调料翻拌均匀。盐和辣椒的比例是20:1，而食盐和白糖的比例是2:1。

第五步、倒入小半碗高度白酒，最好用粮食酒，而且是52°以上，再次用手翻拌均匀。粮食酒经过发酵，富含多种芳香物质，能让剁辣椒的味道更香。酒精度高，防腐杀菌的效果就更好，剁辣椒的保存时间更长。

第六步、准备一些带盖的玻璃瓶，锅里倒入清水倒开，把玻璃瓶和盖子放进蒸锅里蒸5分钟，拿出沥干水分。瓶子要消毒杀菌，这样剁辣椒的保质期才更长。

第七步、把拌好的辣椒装进玻璃瓶里，不要装太满，离瓶口有1~2厘米的距离就行了。

第八步、把玻璃瓶盖起来，密封后放在阴凉通风处腌制10天，剁辣椒就做好了。也可以放在冰箱里腌制。腌制食品容易产生亚硝酸盐，前一周的含量是最高的，所以不建议使用，最好10天后再吃，含量就比较少了。

川菜与湘菜的辣有什么不同？

有以下不同：

    川菜的辣是结合着麻香一起的，辣的味道真的比不上湘菜。湘菜的辣比川菜更强，是辣中带甜。

    川菜以麻辣为主，湘菜是纯辣为主。川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味。

    湘菜调味重香辣，因为地理位置的关系，湖南地区气候温暖而湿气大，故人们为了提神去湿，多喜食辣椒。湘菜制作很精细，用料也比较丰富，口味复杂，品种繁多；重油重色，讲究实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的味道有基本味与复合味的区别。 基本味就是酸甜苦辣咸等单一味，而复合味就是有基本味组成的味觉体验更复杂的味道。 味型有利于在创造新菜肴时确定基本味道，并节省调味料。 湘菜热菜的基本味型有三十三种，主要包括：酸辣、咸酸、辣咸、腊香、豉香、酱辣、咸鲜、臭香、湘卤、霉香等。

    湘菜和川菜的共同点是： 辣、甜、酸。

川菜和湘菜之间的辣味风格有一定的差异。总的来说，川菜的辣味更加鲜明，重口味，有辣而不燥的感觉；而湘菜的辣味则更加浓郁，有辣而不苦的感觉。

川菜的辣味通常由和辣椒构成，花椒带有麻辣感，辣椒则带有清晰的辣味，两者搭配在一起，味道更加复杂，具有独特的***感。而湘菜的辣味则主要由辣椒构成，湖南省盛产辣椒，湘菜中的辣椒更多样化，常用的有剁椒、红油等等，这些调味料让湘菜的辣味更加浓郁深厚，带有一定的酸甜味道，让人食欲大开。因此，川菜和湘菜的辣味各有特色，风味独特，是中国饮食文化中不可或缺的一部分。

湘菜有哪4种辣？

湘菜的口味有：酸、辣，除此之外，腊味也是湘菜的特色之一。

湘菜属于我国八大菜系之一，特色菜有：剁椒鱼头、小炒肉、腊味合蒸、吉首酸肉、永州血鸭、衡阳鱼粉、辣椒炒肉等。湘菜口味多变，但以辣著称，湘人尤重酸辣，使得湘菜区别于川菜的麻辣，独树一帜。

湘菜的酸味与辣味相结合，使辣味不那么***，同时大开食欲，食之非常爽口。另外湘菜中的腊制品也很著名，如：腊鱼、腊鸭、腊鹅、腊牛肉等等，风味独特。