水煮肉片是什么菜系 烹饪技巧图片-水煮肉片是什么菜系 烹饪技巧图片大全

摘要： 水煮肉片咸辣鲜香，又滑又嫩，它属于川菜吗？水煮肉片配菜有哪些？水煮肉片咸辣鲜香，又滑又嫩，它属于川菜吗？最火辣的川菜水煮肉片教给您非常好吃的水煮肉片的具体做法食材食谱热量：50.7...

1. 水煮肉片咸辣鲜香，又滑又嫩，它属于川菜吗？
2. 水煮肉片配菜有哪些？

水煮肉片咸辣鲜香，又滑又嫩，它属于川菜吗？

最***的川菜水煮肉片

教给您非常好吃的水煮肉片的具体做法

食材食谱热量：50.75(大卡)主料猪里脊肉400克金针菇50克黄豆芽50克辅料葱、姜各10克蒜瓣6瓣火锅底料60克郫县豆瓣40克料酒20毫升酱油25毫升糖3克干辣椒5个花椒、淀粉各5克鸡蛋清、香油适量

方法/步骤

1：水煮肉片是川菜的一道传统菜式，四川人家家都会做，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，在肉片上挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

2：首先，我们将金针菇、黄豆芽还有里脊肉摘洗干净。

3：第二步，里脊肉洗干净后切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。

4：第三步、葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。

5：第四步、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻，再加入金针菇继续翻炒至熟关火。把这两样食材盛入碗中备用。

6：第五步、锅中再加少许油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

7：第六步、然后再加入料酒、酱油、加入适量的高汤或者清水，加少许糖。

8：第七步、把汤煮出香味，再倒入肉片同煮。

9：第八步、将肉片稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。

10：第九步、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。

11：最后一步、煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，然后再浇入炸好的麻辣油即好。

12：这样，一道红鲜亮丽的水煮肉片就做好了，看起来是不是很开您的胃口？

水煮肉片是地地道道的川菜，每位厨师做法也大同小异。我的做法是，准备食材，豆芽，里脊肉，葱姜蒜，油菜，鸡蛋，1,先将锅烧热放入干辣椒和花椒粒炒干炒香，在放在案板上用擀面杖碾碎备用，葱姜蒜切末。里脊肉切片，放入料酒，生抽，淀粉，鸡蛋清抓匀，腌制20分钟。2,锅里烧热水，将豆芽油菜焯一下水，把豆芽铺在碗底，3,锅中烧油，待油七成热，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，在加入高汤（没有高汤加水也可以）。4,待锅烧开以后，将腌好的肉片用筷子一片一片下入锅中，煮开待肉变色，再倒入碗中，放上油菜，再放入之前碾碎的花椒和干辣椒末，5,另起锅烧红油（普通油也可以），待油热以前浇在菜上面，这道川味水煮肉片就制作完成！

水煮肉片是的一种传统四川菜式，几乎四川家家户户都会做。吃着非常爽！充满了鲜、香、烫、辣的感觉，营养素摄入更均衡！

水煮牛肉片的做法很多，其实不要太在乎正宗，只要好吃就好了！菊子姐姐用的是牛肉片，口感和味道特别的好！

^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好~

1、食材：牛里脊600克

配料：

姜，蒜，大葱

香菜，八角，花椒

莴笋，豆芽，芹菜

鸡蛋，淀粉，干辣椒

菜籽油，熟芝麻，辣椒粉，豆瓣酱

2、烹饪步骤

牛里脊切片放料酒，盐，淀粉，胡椒粉，放鸡蛋生姜抓匀腌制15分钟入味，莴笋切小条

锅里烧开水，放入豆芽，放点盐，莴笋一起煮熟

煮熟的莴笋豆芽捞起放大碗平铺。（汤水另外用碗装好待用，别倒）

锅洗净放适量油烧热，放姜，蒜，八角，大葱圈，豆瓣酱一起炒出颜色，炒好配料后，倒入煮配菜的汤汁下锅烧开，同时放入[_a***_]：料酒，生抽，适量盐。

汤汁烧开后，放牛肉片下锅（牛肉下锅不翻动，放完牛肉片，继续放芹菜段烧开即可捞起）

煮好的牛肉捞起放进铺好配菜的大碗里，汤汁也一起倒进来

然后放上辣椒粉，熟芝麻花椒粒

锅里放菜籽油，放干辣椒下锅烧至冒烟，最后淋上即可，香辣美味的水煮牛肉片就完整的做好啦啦！！！

最后摆盘点缀上香菜即可，人间美味，垂涎欲滴

美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，水煮牛肉片的肉片一定不要煮老了，煮老了就不好吃了！所以淀粉一定要有！！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食

嗨，大家好我是黄小猫今天教你在家里做正宗的水煮肉片，非常的麻辣爽口，快来看看吧。主要几步说明一下：第一是腌制一下肉片，放入少许的盐，白酒，一个鸡蛋清，顺时针搅拌均匀，让肉片上劲，随后在放一小把淀粉，加入淀粉主要是锁住肉片的水分，最后再加一点植物油，搅拌均匀腌制20分钟备用。第二就是炒配料：首先锅中加入适量的油，油温四成热时放两勺姜蒜末，几个干辣椒段一起下锅爆香，爆香后把配好的蔬菜下锅，开中小火炒至断生，中间加入适量的盐调味，然后继续翻炒几下后，到入一点生抽调下咸香味，配菜炒至断生后到入盆中垫底备用，最后就是滑肉片和浇油。肉片必须开小火慢慢滑熟为止，浇油按照个人喜好放辣椒花椒。点开我的头像还有更多家常菜的制作方法，有想吃的菜一定记得告诉我。 视频加载中...

水煮肉片是川菜，现在的做法有很多种，但是口味还是一样的，只是下面的底菜有不同。肉片滑嫩是因为要提前上浆，然后入汤中煮九成熟，上面撒花椒辣椒葱浇热油即可。口味应该是带微麻辣味。

水煮肉片配菜有哪些？

豆芽，海带，圆白菜，油菜，小***等。

水煮肉片的配菜可以任意搭配，但最好可以选择一些容易煮熟，并且口感吃起来比较脆嫩的。这样可以整体为水煮肉片加分。在制作水煮肉片的时候，可以将肉片切的薄一点，并在外部裹上一层淀粉。这样不仅熟的更快一些，也会让肉片吃起来口感更加的嫩滑。