十大菜系豫菜-十大菜系豫菜有哪些

摘要： 河南菜别称？河南菜属于哪一菜系？豫菜东北菜区别大吗？中原历史悠久，为什么豫菜却不出名？河南菜别称？河南菜也叫豫菜，又叫豫宴，即中原（河南）菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论...

1. 河南菜别称？
2. 河南菜属于哪一菜系？
3. 豫菜东北菜区别大吗？
4. 中原历史悠久，为什么豫菜却不出名？

河南菜别称？

河南菜也叫豫菜，又叫豫宴，即中原（河南）菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。

河南菜属于哪一菜系？

河南菜又被叫做豫菜，是中原菜系，有着烹饪鼻祖和中华厨祖称号的伊尹就是出生在河南，现在我们所吃到的河南菜，其实在当时是源于宫廷菜以及官府菜的，后来中原的物质条件逐渐的好转之后，河南菜才逐步的演变，累积起来的

豫菜东北菜区别大吗？

豫菜东北菜区别大

东北菜和中原菜不一样，他们之间的口感不同。做法不同，制作食物注重的点也不一样，东北菜比较豪放，中原菜比较精致，每一个菜系都有不同的特点。

东北菜。

东北菜顾名思义，就是指东北地方存在的烹饪菜肴，虽说东北菜在八大菜系里没有排号，但是，它的知名度不亚于8大菜系。甚至它还有“第九大菜系”之称。大家都知道东北人是非常豪爽豪迈的，一般人去东北吃到的东北菜都是分量足，味道足，吃的比较过瘾，也比较豪爽。而且东北菜的特点，也是滋味浓郁，色鲜味浓，用料广泛，不过说到色香味东北菜的“色”却少了一丝特点，因为，配菜比较少，所以菜色不佳，不过一点都不影响食用，最有名的东北菜，莫过于东北乱炖，猪肉炖粉条，锅包肉，等等一些了。

中原菜

中原菜又名豫菜，它是河南菜系，现在的豫菜就是，在原宫廷菜，官府菜和民间菜的基础上，根据一些中原的物质条件逐步演变发展起来的。他的口味会比较居中，比较传统。但是豫菜呢，又分为4个不同的口味区。像是豫东区，它主要是口味居中，扒制类菜肴比较典型，豫西是以洛阳为代表，口味比较偏酸，水席为典型风味，豫南是以炖菜比较典型，口味是偏辣的，豫北，主要是口味偏重，用到的土特产比较多。豫菜比较具有代表性的菜有八宝饭，河南蒸面，炸紫酥肉，炸八块，开封灌汤包子，蒸饺，水煎包等等。

中原历史悠久，为什么豫菜却不出名？

中原历史悠久，按理中原的菜应该有着相应的名气，至少也该列入四大菜系、八大菜系里。可是豫菜没有。普济认为，豫菜是可以位列大菜系的，没有列进去并不能够证明豫菜不好，媲美不了八大菜系，而是另有隐情。普济认为，最主要的原因是豫菜走到了“大道至简，大音希声”的境界，给人的印象已经是很普通很平常的饭菜了，没有了特色，就引不起注意。其实这正是豫菜的独特之处，人们吃着它的时候，竟然会完全的忽略它，不知此菜是豫菜。有人提起的时候，才恍然大悟：这就是豫菜啊？难怪天天吃呢。当一种饮食被人们习以为常、变成习惯不可或缺的时候，就是这种状态，因为不再需要专注它，已经是你生活的一部分了。再从饮食发展史看，豫菜的历史最悠久，最是体现中国传统文化。豫菜遵循的是中庸之道，不甜、不咸、不辣、不酸、不苦，所有的味道不过分，不偏不倚。所以尽管为所有人接受，并始终充当着饮食文化的精华角色，但也就存在没有了特色的另一面。

饮食文化，是随着人类的发展而发展的。豫菜缘起于中原。中原是个什么概念？有史可证，中原是人类活动发祥地，满世界的人都是从这里走出去的。那么作为人类活动第一位的“吃”，自然的也带着中原血统和基因。中原是什么菜？豫菜。因此可以这样说，从远古到今天，饮食文化再怎么发达，川菜湘菜鲁菜粤菜四大菜系八大菜系名气多么的大，都能找到豫菜的基因。道理很简单，都是从豫菜系分支出去、自成一家的。况且即便当下的美食文化百花齐放，豫菜也没闲着，更没落后，一如既往的默默存在于宫廷酒肆和市井民间，大山一样稳重寡言。而且依然的司空见惯般的视而不见，不知此菜是豫菜也。不信你不管走进哪一家，吃的菜就是豫菜，起码的能找到豫菜的影子。不管是宫廷大餐，还是市井小吃，从皇帝宠幸的“燕菜”、“鲤鱼焙面”，到街头小吃胡辣汤、小笼包，囊括所有美食，最精致最顶级的那道菜没准就是豫菜。这就是豫菜。

不论人们的口味越来越刁，不论各地方菜系越来越精致，也不论美食文化越来越发展，豫菜始终起着基石作用，甘愿做铺垫，但也没落伍，保持着与时俱进。信手掂来几个例子看看就知道普济此话不虚：

历史名菜都有当时皇帝背书，武则天的燕菜，袁世凯的鲤鱼焙面，甚至一道家常不能再家常的泡饭，也是明太祖朱洪武站的台。

算上许昌，河南四大古都，美食发源地，豫菜成名于开封，开封鼓楼夜市自大宋火爆至今，琳琅满目各种小吃都是百年传承。

市井小吃更不多说，胡辣汤、烩面、糊汤面，多的数不过来。

有人做过归纳，豫菜系列里，就有十大名菜，十大名吃，十大面点，十大小吃，十大卤，十大汤，太多了。而且业内人士都能信口道来。

看到这里，就知道豫菜到底有没有名气的缘由了吧？这就说明了衡量得失，并不仅仅靠名气，主要还是内涵，本身的文化价值和社会价值。话再说回来，当一种菜已经成为所有人家常日用饭菜的时候，要不要出名就不重要了，因为你已经超脱出了江湖争夺的层面。这就是豫菜的文化内涵和真正的江湖位置。

欢迎打开历史宝藏，一起来读河南那些事儿。（约500字，阅读需2分）

中国八大菜系——"川、鲁、粤、淮扬、闽、浙、湘、徽"。

作为中原大地的河南，竟然没有形成独具特色的豫菜。

河南美食地图

其实河南真心不乏美食。

除了众所周知的河南烩面、黄河鲤鱼焙面、洛阳水席、道口烧鸡、鲤鱼三吃、铁锅蛋等，还有无数的小吃，如开封的灌汤包，逍遥镇的胡辣汤，郑州龙须糕，博望锅盔等等。

洛阳水席

豫菜还曾在袁世凯在位时期的京城风靡一时。

红极一时的北平“厚德福”豫菜馆

为什么河南悠久的历史文化，孕育不出来一套豫菜呢？

主要有两个原因：

一是河南在近代的纷乱与衰落。

菜系归根结底，是一种饮食文化，而文化，终究是以经济为基础的。

中原大战

近代政局动荡，中原地区屡遭战乱，中原大战，1942大饥荒，而后黄河改道，河南在近代遭受了太多的磨难，以至于民众温饱尚成问题。

花园口决堤

纵观粤、淮扬、闽、浙等菜系，无一不是有背后强大的经济为基础，在经济发展的基础上，客商往来频繁，也催生出饮食方面的传承与创新，最终形成独具特色的菜系。

二是河南天下之中的位置。

河南位于天下之中的位置，于是南来北往之文化都会影响此地，再加上河南近代以来的纷乱，使得河南的饮食口味没有什么特色，可以用中庸一次来形容，甜咸酸辣，并不偏倚，五味调和，质味适中。不像川菜那样，以一辣独霸天下。

豫菜这种中庸的口感，就使得豫菜没有什么有特色的点吸引大众。

以上这两点，是豫菜不出名的重要原因。

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