菜谱与食谱的区别 烹饪技巧是什么-菜谱与食谱的区别 烹饪技巧是什么意思

摘要： 在做菜的时候，怎么根据菜本身的味道而去调味，从而突出菜品的本味，而不是百菜如一味，你有哪些技巧？刚开始学做菜的时候都要看菜谱嘛？做菜要菜谱好还是不要？对菜品的建议和意见？在做菜的时...

1. 在做菜的时候，怎么根据菜本身的味道而去调味，从而突出菜品的本味，而不是百菜如一味，你有哪些技巧？
2. 刚开始学做菜的时候都要看菜谱嘛？
3. 做菜要菜谱好还是不要？
4. 对菜品的建议和意见？

在做菜的时候，怎么根据菜本身的味道而去调味，从而突出菜品的本味，而不是百菜如一味，你有哪些技巧？

我的经验是：（1）新鲜的蔬菜炒的时候只放盐和蒜粒（2）新鲜的海鱼最好蒸着吃，淡水鱼我一般都红烧（3）牛肉一般都是炒或者酱牛肉，偶尔做牛肉干（4）鸡肉根据部位不同，做法也不同，现在的鸡肉不香是需要加些香料的。（5）做汤的时候放点蘑菇，汤就会很鲜，不需要放鸡精。（6）饺子馅里放一点马蹄会很鲜甜。（7）蒸鸡蛋羹碗底放几个干贝，不用放盐味道更鲜。其实有很多很多方法，每个菜都有每个菜的个性，很多时候都是生活中经常做才能总结出很多经验。

有些菜必须要根据菜的本质去调味，不是一个麻辣味做所有的材料，麻辣小龙虾，麻辣牛蛙，麻辣鱼头。只是举个例子。西餐有一些的菜值得我们学习，比如说一个牛扒，肉质细嫩，味道鲜美，无需太多的烹制方法，与时间，因为烹制的方式不正确会伤害到菜品的主要特点，只加一些盐，胡椒，红酒，略微烤制，切小块放入口中，品尝牛扒的肉质，肉味。不是去吃什么酸甜口，麻辣口，咸味，甜味，辣味，熏味，酱味。有些地方的癌症患者增多，其实是和一些不健康的饮食习惯和烹饪方式有关的，为了健康，要健康饮食，中华饮食文化，需要好的发展。

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讲到调味技巧，可不是三言两语就能表达清楚。

你要了解每样食材的本质属性，例如腌制菜：咸鱼，咸菜。本身就咸烹饪时不但不能放盐，还要浸泡或加其他***味去中和。

你要知道你做的菜属于哪类。要知道煎，焖，炒，煮，炸，蒸，烤等制作原理。比如焖菜，调味时可能不够味，但慢慢焖制过程水分收干此时味就刚刚好。

具体操作技巧要你慢慢积累经验！

成品菜肴要体现出原汁原味，首先看看是什么原料，要根据原材料的特性而适当调味，才能最大保留原料的原汁原味，才能能调出原料的美味。

大体分为海鲜类、肉类、蔬菜类。而海鲜又分为鱼类、贝壳类、虾蟹类等等。肉类又分猪肉、牛羊肉、鸡鸭鹅肉等等。蔬菜类又分叶菜类、果莱类、根茎类蔬菜等等。

我们烹饪首先以海洋为例，海鲜本身就有鲜味，所以烹饪时就少放盐，及鲜味料。而有的海鲜腥味重，这就要放去腥的调料，比如料酒、米醋等，还要放葱姜。

烹调方法多以清蒸、白灼、清饨、水煮、葱油等都能吃出原汁原味。

肉类的话……一般猪是我们的常食用肉，没有腥膻味，原汁原味的做法有葱爆、炖菜时放点、蒜泥肉、东北烀肉，都能吃出肉本身的香味，炒时加点葱姜更能提起肉的香味。牛羊肉膻味比较大，烹调时就要多加调料去除腥膻味，而把牛羊肉的香味释放出来。这一般要加料酒、葱姜、八角、胡椒粉、及香料等。但要有些喜欢吃原汁原味的牛羊肉，还是喝羊汤、手扒羊肉、吃涮锅都是不错的选择。

蔬菜的的话-……叶菜类大多没有什么味道，烹调时只能靠调味才能激起食欲。所以炒制时大多以大蒜烹锅，激发出香味，再加以味精、盐调味。有时也加酱油调味。多以清炒、蒜蓉、白灼等。也根据菜的品种凉拌、等等。根茎类多以炖居多。果类也有凉拌，炒制等。蔬菜类也是做为海鲜与肉类菜肴的配料，增加主料的营养与美观。

以上就是我对食物原汁原味吃法的一点看法。欢迎大家留言讨论，互相学习，谢谢。

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中国烹饪从调味上划分可分为”本味派”和“调味派”。本味派注重突出食材本身的味道(如淮扬菜和粤菜)。调味派就是突出调味品的味道(如川菜、鲁菜)。两派都[_a***_]做到“一菜一格，百菜百味”，这主要看厨师对烹调技法的掌握。

现讲讲本味派菜肴烹制注意事项:

一、原料要新鲜。原材料要选用新鲜，新鲜原料异味小，本味突出(如海鲜、河鲜、新鲜果蔬、鸡鸭等)。如有少量异味应视原料具体情况通过冷水浸泡，氽水，少量葱姜酒腌制去除。

二、要因材施盐。盐乃百味之首，烹饪时盐的用量，放盐的先后顺序的把握，是一份菜品成败的关健。如一般爆炒类菜有，由于旺火热锅高油温，原料煸炒时加入适量的盐，炒出的菜滑嫩爽口，营养损失少，而且本味突出。煲汤类菜肴，无论是荤菜类还是素菜类，都必须在原料完全炖烂后加盐调味，因为这样可以使原料中的蛋白质充分溶解在汤中，才会汤醇味美。

三、注重火候。中国烹饪一大特色就是明炉旺火，因此，对火候的掌控至关重要，火候拿捏的准做出来菜品，色香味俱全，充分保留菜品鲜美的本味。如滑溜鸡片，鸡肉切片用少许盐码味，加蛋清，少许淀粉抓匀，入四成热温油划散，当油温升至六成热，鸡片变色，浮出油面，捞起，锅置旺火上调入味汁，放入鸡片快速翻匀出锅，全过程只有一至二分钟时间，观察要准，出手要快，急火保持鸡片鲜美本味和柔滑质感。

刚开始学做菜的时候都要看菜谱嘛？

是的，刚开始学做菜的时候，看菜谱是一个很好的学习方式。菜谱通常会提供详细的步骤和技巧，帮助你了解如何准备和烹饪各种菜品。通过遵循菜谱的指导，你可以学习到不同的食材和烹饪方法，逐渐提高自己的烹饪技能。

做菜要菜谱好还是不要？

如果是我需要菜谱参考比较好，可能是对做菜做好吃的能拿出手的那种做不好，我需要一本菜谱的帮助，我也想做一桌好吃的，把朋友们请来然后都吃个底朝天那该多开心。每次去别人家里吃着人家做的饭菜真好吃于是向别人请教，人家都耐心的讲解当时觉得学会了，但回到家一做还是不如人家做的好吃，又不好再问人家，所以我要看着菜谱多做几次才能学会。

对菜品的建议和意见？

建议:我建议菜品能干净卫生，环境舒适让人感到有家的味道，会让漂泊在外的人感受到家的温暖，尽量都能派送外卖，让不方便的人群也能吃上饭，打包盒里可以放锡纸保持让买者吃上热菜

意见:我想逢年过节有些在外不能回家的人是孤独的，希望能给他们一些温暖