烹饪原料与营养项目三判断题-烹饪原料与营养项目五试卷

摘要： 中职烹饪对口升学的考试科目？烹饪与营养专业具体学什么？好学吗？怎样利用和保护烹饪原料？作为中式烹调师,我们应当遵循的职业道德有哪些？烹饪与营养教育专业考研能考什么？中职烹饪对口升学...

1. 中职烹饪对口升学的考试科目？
2. 烹饪与营养专业具体学什么？好学吗？
3. 怎样利用和保护烹饪原料？
4. 作为中式烹调师,我们应当遵循的职业道德有哪些？
5. 烹饪与营养教育专业考研能考什么？

中职烹饪对口升学的考试科目？

理论一般有：中式烹调技艺、烹调原料知识、中式热菜制作、冷菜冷拼与食品雕刻、烹饪营养与卫生、中式面点技艺、中式面点制作、烹饪基础化学、餐饮成本核算、烹饪工艺美术、烹饪刀工述要、食品营养与卫生。实际一般有：刀工、勺功、冷菜、冷拼、食品雕刻、热菜有指定菜和自选菜。　　烹饪学校指的是有计划、有组织的进行烹饪职业技能培训的学校，以培训初级烹饪（五级）,中级烹饪（四级）,高级烹饪（***）,烹调技师（二级）,烹调高级技师（一级）为主。

烹饪与营养专业具体学什么？好学吗？

专业主干课程与主要实践环节：烹饪学概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、食品雕刻、烹饪工艺、面点工艺、冷菜工艺、西餐工艺、宴席设计、烹饪营养与卫生、药膳学概论、食疗概论与养生、餐饮市场营销、餐饮管理、中西餐烹饪技术实训、创新菜研发、烹饪技术与饭店餐饮管理综合实习、毕业论文等，以及各校的主要特色课程和实践环节。

有志者事竟成

怎样利用和保护烹饪原料？

烹饪原料与烹饪工艺有着怎样的关系 烹饪原料与烹饪工艺区别： 烹饪工艺是人们有***，烹饪原料是指烹调加工制作各种主食、菜肴、糕点、小吃的可食原料的总称，烹饪原料必备三个要素，具有营养价值、具有良好的口感、具有食用安全性； 有目的，有程序地利用炊制工具和炉灶设备，对烹调原料进行切割，组配，调味，烹制和美化，成为能满足饮食需要的菜点的一种手工操作技术。 烹饪原料与烹饪工艺关系: 烹饪工艺是技术，烹饪原料是做菜的原料

作为中式烹调师,我们应当遵循的职业道德有哪些？

一、职业道德

(1)职业道德基本知识

(2)职业守则

1)忠于职守，爱岗敬业。

2)讲究质量，注重信誉。

3)尊师爱徒，团结协作。

4)积极进取，开拓创新。

5)遵纪守法，讲究公德。

二、基础知识

(1)饮食卫生知识

1)食品污染。

2)食物中毒。

3)各类烹任原料的卫生。

4)烹任工艺卫生。

5)饮食卫生要求。

6)食品卫生法规及卫生管理制度。

(2)饮食营养知识

1)人体必需的营养素和热能。

2)各类烹任原料的营养。

3)营养平衡和科学膳食。

4)中国宝塔形食物结构。

(3)饮食成本核算知识

1)饮食业的成本概念。

2)出材率的基本知识。

3)净料成本的计算。

4)成品成本的计算。

(4)安全生产知识

1)厨房安全操作知识。

2)安全用电知识。

3)防火防爆安全知识。

4)手动工具与机械设备的安全使用知识。

中式烹调师，具备职业道德，掌握基础知识，只有做到了这两点，才算是符合中式烹调师的基本要求

烹饪与营养教育专业考研能考什么？

烹饪与营养教育专业考研科目是思想政治理论、英语一、专业课一、专业课二。本专业培养具有较扎实专业知识和较强的实践能力、具有创新能力的餐饮企业管理人才；培养药膳、食品营养研究机构科研工作人员；培养具备营养师资格和承担高职高专院校教学能力的应用型师资和高级专业人才

考研方向有农产品加工及贮藏工程、营养与食品卫生学、食品加工与安全、食品科学、粮食、油脂及植物蛋白工程、食品工程硕士。

烹饪与营养教育主要研究烹饪、营养、管理和教育等方面的基本知识和技能，进行食品营养的研究、餐饮企业的管理、高职高专院校的教学等。例如：药膳、营养餐的研发，菜品营养的合理配比，技校烹饪与营养类专业的教学等。