菜品的营养搭配怎么写 烹饪技巧和方法-菜品的营养搭配怎么写 烹饪技巧和方法图片

摘要： 保持猪肉营养的烹调秘诀有哪些？烹饪与营养教育这个专业，都学什么？参加春考的烹饪与营养怎么复习？中餐烹饪与营养膳食是干什么的？中餐烹饪与营养膳食是包括什么？哪种烹调方法对菜肴的营养影...

1. 保持猪肉营养的烹调秘诀有哪些？
2. 烹饪与营养教育这个专业，都学什么？
3. 参加春考的烹饪与营养怎么复习？
4. 中餐烹饪与营养膳食是干什么的？
5. 中餐烹饪与营养膳食是包括什么？
6. 哪种烹调方法对菜肴的营养影响最大？

保持猪肉营养的烹调秘诀有哪些？

科学的烹饪既可以降低肉中的胆固醇，还增加肉食的美味，推荐下面四种烹饪方法：

1、炖煮 文火慢炖可以使猪肉中饱和脂肪酸含量减少30~50%，胆固醇含量明显下降，适当摄入炖肉对人体健康还是非常有益的。

2、荤素搭配烹饪 适当的蔬菜与猪肉一起单配可以降低肉中的胆固醇，比如海带猪肉、黄豆炖肘子、辣椒炒肉。黄豆中的植物固醇和磷脂可以降低胆固醇，辣椒中的辣椒素和海带中的多种成分可以减肥。这样科学搭配不但味道美，还可以使肥肉或五花肉肥而不腻。

3、加大蒜 加入大蒜可以使肉肥而不腻，胆固醇下降10~15%。

4、加生姜 炒 、炖肉食加入生姜，不但去腥，肉味鲜美，还可以降低肉中的胆固醇。生姜中的类水杨酸成分可以防止血液凝固从而预防心脑血管疾病。

烹饪与营养教育这个专业，都学什么？

烹饪与营养专业学习课程：《概论》《食品卫生学》《营养学基础》《烹饪化学》《餐饮企业管理》《中国饮食保健学》《实用营养学》《管理学》《心理学》《教育学》。

一、烹饪与营养教育专业

烹饪与营养教育专业的学生需要学习烹饪与营养的基本理论、基本知识和基本技能，受到从事科学研究和现代教育理论与实践的初步训练，初步具有烹饪、面点和酒店管理等方面的基本能力和从事教学、教学科研的能力。

烹饪与营养教育专业培养具有较扎实专业知识和较强的实践能力、具有创新能力的餐饮企业管理人才;培养药膳、食品营养研究机构科研工作人员;培养具备营养师资格和承担高职高专院校教学能力的应用型师资和高级专业人才。

烹饪与营养教育专业的就业前景很好，毕业生可从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。

二、烹饪与营养教育就业前景

厨师和餐饮管理者的工作是社区被称为“金饭碗”职业，易就业，高收入的显着特点。 适应社会主义市场经济体制，一个高品质的理论精细，技术力量雄厚，能操作，会管理的烹饪专业高级人才。

如果你是德，智，体，全面发展，掌握现代烹饪技术，熟练的烹饪技能和营养理论基础理论，在大，中型酒店和餐馆企业烹饪管理和技术工作的高级应用型人才。

参加春考的烹饪与营养怎么复习？

对于参加春考的烹饪与营养怎么复习，我们应该把参加参考的烹饪和营养此进行一个考核，考核后就可以复习，到时候他的面的成绩就会比较好，而且在在考试的时候也可以通过实线来查看他们的能力。看他们能不能适合我们的工作服要求。

中餐烹饪与营养膳食是干什么的？

中餐烹饪与营养膳食专业主要是培养符合现代餐饮业要求,熟练拿握烹饪原料学知识、中式烹饪制作工艺(包括热菜制作、冷莱制作、食品雕刻、面点制作等),具有较强的饮食保健与营养配餐的能力,现代厨房管理和宴会设计能力的餐饮服务业第一线的专门技能型人才。

中餐烹饪与营养膳食是包括什么？

中餐烹饪与营养膳食专业，主要学习的是中式烹调和营养膳食的内容，大多包括中式烹调、中式面点、凉菜、食品雕刻、烹饪化学、烹饪原料学、餐饮厨房管理、餐饮美学、烹饪营养学、中国药膳、烹饪工艺学。

中餐烹饪与营养膳食专业主要是培养符合现代餐饮业要求，熟练拿握烹饪原料学知识、中式烹饪制作工艺(包括热菜制作、冷莱制作、食品雕刻、面点制作等)，具有较强的饮食保健与营养配餐的能力，现代厨房管理和宴会设计能力的餐饮服务业第一线的专门技能型人才。

一、中餐烹饪与营养膳食专业介绍

1、培养目标

本专业培养拥护党的方针政策，德、智、体、美、劳全面发展，具有良好人文素质，适应社会和经济发展需要。掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中餐烹饪操作及餐饮业管理，具备扎实的烹饪基本功与娴熟地烹饪技能。

熟练掌握烹调技术、面点常见点心制作，科学使用烹饪原料、会烹饪制作，懂营养，适应餐饮行业全面发展的高素质技能型可持续发展人才。

2、专业课程

冷拼与食品雕刻、烹饪原料加工技术、烹调技术、面点技术、综合实习。

就业方向：五星级酒店、餐饮厨房及大型餐饮连锁集团。

二、中餐烹饪专业学什么

中餐烹饪专业学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜，都市流行菜、创新菜和中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等;学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配;学习各种档次宴席制作和成本核算、酒店经营、厨政管理和办公知识。

应备技能：

1、掌握饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识;

2、掌握原材料[_a***_]、调配、加工处理的基础知识;

3、具有熟练的中、西餐烹饪操作技能;

4、具有烹饪生产成本核算的能力;

5、具有厨房各种设备工具的使用和养护的能

哪种烹调方法对菜肴的营养影响最大？

油炸食品，外表香脆，内里酥软，香浓可口，深受人们的喜爱。在日常生活中，多数食材都被用来油炸，如鸡腿、薯条等等。但是长时间食用油炸食品，特别是小孩子，将不利于身体健康。

应该是油炸，蛋白质和脂肪在高温之下，都会变性生成大量的反式脂肪，那就容易导致人体发胖降低记忆力，还会引发心脑血管疾病，甚至损伤人的生育能力。食油当中的营养物质也会在油炸的过程当中转化成有毒的物质，所以油炸食品对菜肴影响最大。

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大家好很高兴，我来回答这个问题。

针对楼主所提出来的“哪种烹调方法对菜肴的营养影响最大？”这个问题我来谈谈我的个人看法。

首先，我们烹调方法有煎、蒸、炒、闷、烧、拌、煮、烤、炸等26种。

其中我个人认为烤和炸这两种烹调方法对菜肴的营养影响最大。

第一点，我们来谈谈烤，我们都知道烧烤，烧烤是我们年轻人比较喜欢的一种美食。但是我们也都知道，烧烤在烧烤制过程中，所产生的烟雾里，含有包括一氧化碳在内的众多致癌物，而且烧烤在烤制过程中，一不留神很容易烤不熟，这样的话我们吃多了对身体健康有很大的影响，而且，烧烤对菜肴的本身的营养影响也比较大。

第二点，我们再来谈谈油炸油炸出来的食品我们都知道热量高，然而食物在高温的油炸过程中很容易造成本身健康的食材的营养造成很大的流失，然后油炸也容易产生很多致癌物，对我们身体也有很多的危害。

我建议我们平时多吃点清淡的食物, 然后少吃点油炸烧烤之类的，这种高热量又产生很多致癌物的，不健康食品，偶尔吃一次，影响不是很大，但是吃多了之后对身体健康会造成很大的危害。

我的回答完毕，谢谢。

以上回答仅是个人观点，如有不当之处，请多见谅。

三大炒菜陋习会破坏食物营养

　　蔬菜先切后洗：洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。

　　切完菜再用水焯：蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。

　　做菜先过油：这种烹调方***导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。

　　建议：大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。

煎炸的烹饪方法，对菜肴的外观起到定型显色的作用。但在煎熬过程中由于高温高热量的原因，食物在煎炸的过程中因为高温的作用，流失了大量的营养成分从而产生了有害物质。

烹制一道美味佳肴，使其色香味俱全，要掌握一些技巧。

要保证菜肴的味道和质量，从选材到成品都要精工细做，选材绿色环保配料要适宜。

烹任技巧很重要，青菜热锅凉油快速翻炒，短时间锁住水分，保留其鲜、脆、嫩的最佳口感。

红烧、炖煮禽类的时候。一般都是先要煎炒一下，使其表定型脱生，再控制好时间就可以期待美味的出锅了。