湖南最出名的15道湘菜 鲁菜叫什么-湖南最出名的15道湘菜 鲁菜叫什么名字
摘要：
为何湘菜、川菜、鲁菜、粤菜系都有红烧肉？你最喜欢哪个菜系的？鲁菜和湘菜的区别？为什么有人说“鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜“？为何湘菜、川菜、鲁菜、粤菜系都有红... 为何湘菜、川菜、鲁菜、粤菜系都有红烧肉？你最喜欢哪个菜系的？
您好谢邀！红烧肉，是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色品牌的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用三精三肥的三层五花肉來做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
红烧肉有多种做法。我比较喜欢吃上海本帮的红烧肉，它也是上海菜肴中的主打品牌菜肴，一般人都喜欢吃，我自己也经常做。
将买来的五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫半分钟，捞出来在水龙头下冲洗至凉透，再放进开水锅中灼烫半分钟定型，捞出来放在水龙头下洗干净浮沫，沥干水分，切方块，放入泠油锅内出肉内的油，然后加入酱油、料酒、葱、姜、蒜等调料上色去腥，再放入水没过肉，先开中大火烧开几分钟，转中小火焖，中途加入白糖，等肉闷至快烂时，转开大火收汤至粘关火，先不要掀开锅盖，再焖几分钟即可盛出食用。一道色香味俱全的本帮红烧***做成了。
谢谢！祝您生活愉快！
鲁菜和湘菜的区别？
鲁菜和湘菜是中国的两种不同的地方料理。鲁菜，又称山东菜，以醋鱼、烤鱼和糖醋排骨著称，营养丰富，口味山火鲁。湘菜，又称湖南菜，以回锅肉、酸菜鱼等美味菜肴为主，辣味重，用料考究，而且色香味俱全。
湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。
鲁菜是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。
为什么有人说“鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜“？
有人表示反对，也有很多人赞同。其实，很多事物，大家给定名或戴帽的时候，都是看事物在某个领域方面发展或是有更多的代表性的东西，以及之所以能达高峰是由什么助推而成。就我个人认为，这种说法还是有一定道理的。这些菜系所代表的，应该跟菜系的历史发展、人文地理有很大的关系。比如:
鲁菜是官菜
第一、鲁菜，是由儒家奠定的基础，而儒家创始人，孔子，山东人，做过”中都宰、司空、大司寇”也是官中之人。
第二、鲁菜发展到明清，又进入到宫廷中为膳，一时成高峰，连皇帝御膳都食它，你说能不显尊贵吗。
第三、由于山东是孔圣人之乡，重视礼仪，连上菜，座位都有顺序和讲究，一副达官贵人家的表现，你说一个普通贫民还管这些。
第四、由于山东地处江、河、湖、海，食材也丰富，鲁菜菜系所用食材很多为高档食材。很多贵族饮宴，官场应酬都必须用最上等的菜来招待，所以鲁菜首当其冲。
第五、中国最早的，有关烹调理论性的东西，也是出自山东人。而且山东人做官的较多。
久而久之，鲁菜就与官、高贵、贵族联系在了一起。
粤菜是商菜
第一、粤菜是广东菜，广东菜起源于汉初，中原移民南迁奠定了一定的中原饮食文化，而中原主要指河南，而河南又是中国的中心地带，中国商人的中转地。大量商人的云集地。
第二、从唐代开始，广州就成了内外贸易集中的口岸和港口城市，而且商业日益兴旺，从而带动了广东饮食服务作为一个商业行业发展起来。所以粤菜的发展与商业是有关的。
故，就此把粤菜定为了商菜。
川菜是民菜
第一、川菜起源于春秋，兴起于明朝和民国时期，主要以家常菜为主，高端菜为辅。既然是家常，就符合民众。而且口味多变，主要以麻辣为主。
第二、川菜的特点”一菜一格，百菜百味”的特点，就是因为川菜的定型，受来自于数省移民饮食得影响。
川菜是”民以食为天”的理念的最好体现，所以有被定为民菜的说法。
淮扬菜是文人菜
第一、淮扬菜发源于扬州、[_a***_]。淮扬菜从我国夏商周时期到明朝的发展，以致于到清朝文人的介入，才达到了一个巅峰时期。
第二，目前欣赏到的很多清人咏食史、咏宴席、咏厨艺、咏酒楼都来自文人。
第三、淮扬菜的特点，口味清新平和、咸甜浓淡适中，非常符合文人不猛不燥的性格特点。
所以说，淮扬菜有文人菜之称。很多国宴都是***用淮阳菜的，因为淮扬菜不像粤菜那么生猛，也不像鲁菜口味重，更不像川菜的麻辣。
鲁菜是仙有品尝的！形象中山东人右手一个大馒头左手一根大白葱，吃的津津有味！那些燕窝席，鱼翅席，翅鲍席，海参席及十全十美席，大件席等不知道这么大家子气！宫廷菜谱就是取材鲁菜，大名鼎鼎孔府家宴叫你美艳惊讶！什么是秀色可餐了！官宴当之无愧第一家！
粤菜是千变万化，艺术范儿的作品！抽丝剥茧般的精致！选料丰富，藓而不淡，嫩而不生，油而不腻！五味杂陈而香！做到香，松，软，肥，浓！酸甜苦辣咸鲜！由于种类繁多，而又分早茶晚宴等，粤菜适合下酒配上白酒，洋酒，红酒！真实美轮美奂，餐前汤餐前小吃饭后果饭后茶！都是接待亲朋好友的美宴，所以粤菜是商宴！
川菜的认知是麻辣火锅，宫保鸡丁，巴山蜀水，四川小吃丰富，凉皮一绝，切二两牛肉下酒，北锅糍粑等亲民食品比比皆是，只要你吃上一回便回味一回！不贵的川菜让人流连忘返！好多外国人的最爱，走出国门也是一道美丽的风景线！民菜认证！
淮扬菜咏菜点等咏字头宴席非常美味佳肴美馔！炒出来的美食天空，扒烧整猪头，清炖蟹粉狮子头，文思豆腐，软兜长鱼等清香美味，白袍虾仁等八大菜系！尤为喜欢民间炖鸭子，土菜细作的风格非常与文雅书生风气相近！所以淮扬菜是文人菜！
淮扬菜是20世纪50年代才有的菜肴名词，此前四大菜系和八大菜系中以“苏菜”与鲁、川、粤等相并列。淮扬菜的出名，是在第一任总理安排首席国宴以淮扬菜为主。他是淮安人。
据扬州人认为，淮扬菜以扬州菜为主体，但淮安人认为，淮安菜是先于扬州菜的，淮排名在扬之前。
扬州自然名气是大于淮安的。隋唐之时，扬州成为江南的代词，北宋依然是繁华都市，因为运往都城开封的漕粮是必走扬州的，这也带动了扬州的经济繁华。
但是，这种繁华到了南宋就戛然而至，面对金国的军事侵略，淮安和扬州都成为前线，是张俊和韩世忠驻军之所，繁华的扬州已成梦幻。成为前线战场的淮扬也不会在餐饮菜肴上有什么关注和精彩。
明清时期的淮扬因为漕运的兴旺，再次繁荣起来。淮扬地区经济繁荣的支撑，主要是京杭大运河和码头，所以商业文化成为这一时期主流，虽然清代扬州出过扬州八怪，但他们的影响力逊色于商人，扬州的商人以盐商为多，这些盐商大都是外地人，他们带来了文化的融合，但毕竟是商业文化。可以看一下扬州的园林，以商人家族的园林居多，这与苏州截然不同，苏州的园林以退休的官僚文人为多。
据上所述，我以为苏式菜堪称文人菜，这也是被历史一向认定的。淮扬菜是以商人菜为主，但受到文人的一些影响。这个回答，供各位参考。
一直到清朝时期，鲁菜中的高汤都是一绝，绝对是强调鲜，那时鲁菜中的汤作为四大菜系之首，绝对没问题。
吊高汤需要大量的时间，直到味精的出现，使得高汤的作用不明显了，而且鲁菜特别精细，尤其是孔府菜，什么时间上什么菜，什么菜要放什么位置，什么菜要配什么什么样的盘子，古代宫廷甚至连什么样的盘子配什么材质，配什么雕花都很讲究。
鲁菜出现早，春秋时期就作为官菜出现了，鲁菜极强调刀功，比如我们常见的油爆乌鱼花，玉带虾仁，九转大肠，一品豆腐做起来都相当繁琐，也相当耗时间，其他的大菜，更是，远比其他菜系繁琐，技法跨度很大，所以，鲁菜一直是“华宴”的代表，就一个字，贵，就算是在山东民间，你也很难吃到正宗的鲁菜。
而且川菜的鱼香肉丝，三蒸九扣，都来源于鲁菜，淮扬菜也有不少是源于鲁菜，古代的鲁菜大厨是遍及各地，当年不少鲁菜大厨去了江苏，四川等地，也把鲁菜的技法带到了不少地区。
鲁菜奠定了中国烹饪技法的基本框架，什么煎炒烹炸蒸馏涮炖等技法大多出自于鲁菜，鲁菜是唯一有理论基础的菜系，培养一个鲁菜大厨远比一个川菜大厨要困难的多，这也是鲁菜在民间日渐式微但各地大厨仍旧愿意把鲁菜称为四大菜系之首的原因。
说到鲁菜，鲁菜也分宫廷菜、官府菜、民间菜。“食不厌精，脍不厌细”也是出自于鲁菜，现在全国通用了，孔子的“八不食”也恰好说明了鲁菜的讲究，鲁菜有“一菜一味，百菜不重”之说。光“爆”这一技法就分为油爆、酱爆、葱爆、芫爆、汤爆、火爆等等；鲁菜既有“食在中国，火在山东”之说，对火候的掌握非常重要；还有“食在中国，汤在山东”的说法，汤分为清汤、白汤。有位鲁菜***说过真正的鲁菜是用汤来提鲜的，吊汤也是极为讲究的，鲁菜还有“唱戏的腔，厨师的汤”一说！鲁菜是所有菜系中唯一的一个自发型的菜系！不管是从各个方面也是影响范围最广的菜系，也是历史最长的菜系，尚书禹贡记载“青州盐贡”，齐国的易牙，鲁国的孔子也都是有名的美食家，《齐民要术》一书中也记载了不少才得做法，贯口报菜名也基本上也是以鲁菜为主……鲁菜，宋代就是北食的代表！宋代经济南迁也有不少山东厨师南下根据当地食材结合鲁菜口味和技法也对当地有所影响，元朝清朝也是带着北方的厨子打仗，有的也就留在了南方西南等地，清朝也是一样，明清也就成了宫廷菜的佼佼者，清代的丁宝桢也是从山东带走的厨师带到四川的！闯关东又根据当地的气候发展成东北菜！也主要是地理位置的优越性造就了鲁菜的体系，山河海湖泊平原丘陵一应俱全，成为世界三大菜园子之一，还有北方落叶树王国之称，还拥有较长的海岸线足以证明水果蔬菜水产相当丰富，也为鲁菜奠定了基础提供了条件
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