八大菜系之首是鲁菜 粤菜对不对-八大菜系之首是鲁菜 粤菜对不对

摘要： 鲁菜为八大菜系之首，却遭到有些人质疑，是这样吗？为什么？鲁菜为什么被称为八大菜系之首的？鲁菜为八大菜系之首，却遭到有些人质疑，是这样吗？为什么？山东靠近京津且河北，东北口味相近，北...

1. 鲁菜为八大菜系之首，却遭到有些人质疑，是这样吗？为什么？
2. 鲁菜为什么被称为八大菜系之首的？

鲁菜为八大菜系之首，却遭到有些人质疑，是这样吗？为什么？

山东靠近京津且河北，东北口味相近，北京是京畿重地，自是鲁菜。四川地处西南一隅，交通闭塞，自难以与鲁菜争锋。自打改革开放以后，川人蜂拥全国且川味麻辣烫简单易操作，故此大行全国。鲁菜，淮扬粤闽菜，或因食材精细，或因工艺繁难，不易掌握，所以难与川菜匹敌。其实，适口者为尊。不能吃辣的人你就是把川味捧成宇宙第一，他还是不吃。

缺少创新，显得土气，长期老面孔是鲁菜给人的印象和地盘逐渐减少的原因。

鲁菜不张，使的鲁菜客户群缩小，鲁菜师傅没了市场，学鲁菜的人积极性也少了。这就是长期的逆循环。

目前主要是川菜粤菜具有扩张性。一个是低端逆袭，把别人的菜系改改，加上辣椒酱就成了川菜，现在占据广大中低端市场。一个是向外求，输入了大量外来的食材和西式做法，特别是环境友好，让人心情愉快也成就其功，一般认为属于中高端市场。淮扬菜则是向粤菜学习，在饱有传统人群之下，也努力创新体系，具有了新貌，扩大了受众，在向外输出时走中高端路线。

所以，一个好的菜系不仅要有好的底子，留下老客户，也要有好的推广，扩大自己的内涵，培养新群体关注，才有存在发展的广大空间。鲁菜头把交椅受到动摇，抛开鲁地经济扩张性不足推动不力不提外，是鲁菜本身长期不变或者变动跟不上市场的结果，如果找准自己的目标群体，在放下身段的时候，也对价格体系和环境等做出改变，繁琐的程序性的高成本的费人工的酌情减少，大众的便利的特色的低配版与淮扬菜等有交叉的高级菜争取多发扬光大。往北巩固占据自己固有的地盘，往南与粤菜淮扬菜一样创新，路可以越走越宽。想现在就一朝翻身是不切实际的，想当初川菜在上世纪九十年代，也曾经大规模推向全国市场，但海啸过后是大面积的恶评和倒闭。在十年后许多人逐渐适应了辣味，在民工潮和四川重庆***展的契机才再次出现大面积的开花。即使如此，前一段时间四川的尝试型新菜冒菜也不是一帆风顺的也还在大面积关停倒闭。现在大葱油饼，卷饼包子韭菜盒子各色饺子已经在欧美大受欢迎，山东老家的品牌在华南东南就口碑不错。鲁菜的中低端产品试水有了一定成功。在吃过闽菜粤菜川菜后，作为中国菜发端的鲁菜，在欧美俄罗斯也一定会等来开花结果的契机，国内市场的发展也一定会有更多尝试者，当然，要减少油盐的使用懂得兼容并蓄。只是，还要慢慢堆积客户，积累好评，抓住机遇，才有资格说自己才是中国菜的一哥。

鲁菜为什么被称为八大菜系之首的？

鲁菜，今天有谁说能吃到正宗的鲁菜？？？我是土生土长的山东人，我都不敢说，直所以说鲁菜是八代菜系之首，应该是最早被认可的。鲁菜的兴起也得追溯到皇宫里，以前皇宫里大多数厨子都是山东人，所以他们在一起共同研究，加上山东老家的口味，和厨艺，研究出了各种菜品，所以叫鲁菜，清朝时期所谓的“满汉全席”也是汉族厨师一手烹制，只不过当时的皇室是满族，所以必须把“满”加在前面。后面的川菜，粤菜，湘菜，徽菜，苏菜。。。。都是后来被发觉并文明全国的。现在人吃东西大多数还是以自己的地域才！麻辣鲜香，香酥里嫩等等。。

我们现在说的8大菜系，最开始只有4个，分别是鲁、川、粤、苏，明清才细化为8个。不管是几个，鲁菜都是在第一位被列出，这是为何呢？

鲁菜最引以为傲的，就是它的“宫廷菜”头衔。不过这并不能解释它的头等地位，至于它为何能居首，我认为是因为一种象征—也就是说，八大菜系彼此并无伯仲，鲁菜能成为第一菜系，是因为它在中国饮食历史上的突出地位，和代表的象征意义。

和其他菜系一样，鲁菜不只是美食，更多的是文化，它包含很多领域，比如各种场合的上菜顺序、摆放位置、菜品搭配，这些和齐鲁大地的礼仪风气密切相关。

除此之外，还有一个最最重要之处，就是鲁菜的发源地和它的历史地位。传统的四大菜系，分别代表了全国各区域的饮食文化，鲁菜代表的正是我国北方。大家都知道，我国从春秋时期，政治经济中心就基本位于中原。这就导致，鲁菜的覆盖范围，和我国的***中心非常接近，几乎贵族们接触最多的就是鲁菜。慢慢的，接触的人多了鲁菜也就丰富起来（我国历史人口较少，其他地区人口薄，饮食文化发展就慢）。说白了，最开始并无菜系，就是因为中原地区富饶，人口多，慢慢丰富菜的种类，才逐渐形成菜系，这就给鲁菜带来了先天的优势。

这点，从鲁菜和淮扬菜的关系就能看出，作为浙菜的代表，淮扬菜现在多给高层人士的菜品。其实它在古代，就深受鲁菜影响，其中的原因，就是因为我国后期，经济政治中心有南迁倾向，导致鲁菜影响范围扩大。

除了上面的历史因素，鲁菜能够位列首尊，当然也有客观原因。其中最直接的，就是齐鲁大地的位置和物产。山东半岛，可以说是一个宝库，不管是菜类、海鲜、水果、农畜，食材种类之多，几乎为全国之首。有这样的“家底”，鲁菜的发展当然是最好的了。

有以上的原因，鲁菜能够成为几大菜系之首，也就不为过了，不知道小伙伴们对此是否同意呢？