食谱的调整,食谱的调整与评价

摘要： 如果长时间吃隔夜菜会怎样？应该怎么调节？菜太酸了怎么补？如果菜太咸了用什么来调节？如何把菜调整大众口味？凉菜菜柜怎么调温？如果长时间吃隔夜菜会怎样？应该怎么调节？在节省时间方面，建...

1. 如果长时间吃隔夜菜会怎样？应该怎么调节？
2. 菜太酸了怎么补？
3. 如果菜太咸了用什么来调节？
4. 如何把菜调整大众口味？
5. 凉菜菜柜怎么调温？

如果长时间吃隔夜菜会怎样？应该怎么调节？

在节省时间方面，建议上班族，提前一天做饭时可以先做好肉类，而青菜和米饭最好还是次日早上再做。

如果一定要隔夜，要注意，饭菜在冰箱放置时要和生鲜食品分开放置，并包上保鲜膜，或者使用密封性较好的保鲜饭盒来放置。这几种隔夜菜最好不要带“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。

而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

以下几种菜久置尤其有害。绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。隔夜海鲜损肝肾。

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。最近，关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

长时间吃隔夜菜对身体特别不好，尤其对胃不好。隔夜饭看着好好的，实际里面的好多食材已经变质了，产生对身体有害的东西，比如说大米饭，如果隔夜的话，很有可能就有毒了。肠胃不好的人隔夜饭更不能吃，宁可浪费掉也值。个人建议，家庭做饭建议准备一个计量器，根据饭量，定量做，偏差不会太大。餐厅用餐建议吃多少点多少，不够再加。希望可以帮到你！

菜太酸了怎么补？

放辣中和，因为酸醋是碱性，辣椒含有一种酸，能中和它！

菜太酸了可以试试以下方法补救

1.炒菜时不注意醋放得多了，可往菜中再加点酒，可使原有醋的酸味减轻。

2.在菜肴中加入适量小苏打。原因是食醋中的乙醇与小苏打的碱性溶液中和后，可使多余的酸味除掉。

总结一下，主要有以下几个方式

1、加适量白糖,多炒一会儿,这是因为醋在热锅中挥发得比较快,所以酸味能减少些，这个方法比较快捷。

2、在菜里加入一点苏打粉，然后再多煮一会，酸味也会很快减轻。

3、可往菜中再加点酒，这样原有醋的酸味就会减轻一些。

4、如果不是白汁菜，比如三元白汁鸡、白汁元鱼的话，可捣烂一只松花蛋，放进去，这样也能有效地减少酸味。

5、如果是熬汤时候，汤太酸了的话，那就可直接加点水稀释即可。

如果菜太咸了用什么来调节？

第一种：加豆腐块

如果家里面正好有豆腐的网友们，可以直接丢几小块进去，豆腐的吸收效率很高，能帮助锅里正在炒制的菜品分担一些盐味。

第二种：加土豆块

当你在炒菜的时候，已经到了火上浇油的那个地步了，时间很赶的那种，但是锅中的菜太咸，暂时还无法出锅，

这时我们丢一些土豆块进去，如果你来不及削皮的话，土豆只需洗净切成块就行，因为土豆皮也是能吃的，其营养也不比土豆差。

炒菜太咸，盐分是可以分一些给土豆块的。

第三种：加蛋清

鸡蛋应该家家户户都有备的吧，在炒菜太咸的情况下，不妨试着往里加蛋清，因为它有着很强地吸收盐分的能力，

这样就不用担心炒出来的菜品太咸了，反而还能增加一丝鲜味呢。

第四种：加面粉

要是直接往锅里加干面粉的话会比较干，

所以面粉一定要掺水搅匀之后再往锅里倒，众所皆知，面粉的吸附性是超级强的。

如何把菜调整大众口味？

在口味上，要把握好咸淡、酸甜、苦辣的平衡，不要让一种口味过于突出。 在食材的选择上，要选择大众喜欢的食材，避免使用过于偏门的食材。 在烹饪方法上，要选择大众喜欢的烹饪方法，避免使用过于复杂的烹饪方法。 在菜品的摆盘上，要做到美观大方，让菜品看起来更加有食欲。 在菜品的定价上，要合理定价，让菜品的价格能够被大众接受。

凉菜菜柜怎么调温？

冷鲜柜的调温方法是：在冰柜温控器上有0到7个档位，其中0档是停机档，5到7是强制冷档，冰柜温控器上的数字越大，在冰柜内部它的温度也就越低，在春秋季节，调整温控器是一般是将温度器调制3档，在夏季可将温控器调到1档或者是2档，在冬季将其调整为4档或者是5档。

蔬菜冷藏柜该如何设置温度：

低温控制可以很好的保证食物的新鲜度还可以抑制微生物的生长，当蔬菜冷藏柜控制在5摄氏度以下温度环境中，各种微生物繁殖就会得到很明显地抑制，从而达到保证蔬菜的质量与新鲜度的目的。

蔬菜冷藏柜该如何设置温度？

低温控制可以很好的保证食物的新鲜度还可以抑制微生物的生长，当蔬菜冷藏柜控制在5摄氏度以下温度环境中，各种微生物繁殖就会得到很明显地抑制，从而达到保证蔬菜的质量与新鲜度的目的。不过这里需要注意的是，不是所有的蔬菜均适宜于低温，许多蔬菜对低温比较敏感，容易发生冷害。像黄瓜、西葫芦、苦瓜等在7摄氏度以下很容易受冷害，冷害症状通常食物表面呈水煮状的、组织软腐、食用部分变苦涩或是风味迅速减退。

因此，如何控制温度，从而达到保鲜的要求是非常重要的，另外蔬菜冷藏柜控制中，湿度也是影响蔬菜新鲜的因素。

蔬菜冷藏柜的温度控制：***用保鲜技术，控制好柜中的温度是关键。作为短期贮藏的蔬菜产品，一般柜内的温度应控制在2~4摄氏度即可，对于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在5~7摄氏度柜中，西兰花等易老化的蔬菜应放在0摄氏度左右。为保证成品菜质量，避免温度变化剧烈，呼吸代谢增强，蔬菜修整与覆膜也应在2~5摄氏度条件下进行。