红烧肉食谱 烹饪技巧图片-红烧肉食谱 烹饪技巧图片大全
红烧肉烹饪技术规范?
1.准备两斤多五花肉切成块,炖的时候五花肉会缩小,所以可以切得稍大一些,这样吃着解馋也不会炖烂。
2.锅中加入清水,把五花肉凉水下锅,加入葱段、姜片、可以去腥,开大火烧开。
3.煮开以后撇去表面的浮沫,持续焯水5分钟,把五花肉焯透以后控水捞出。
4.准备一些辅料,有大葱、姜片、香叶、陈皮、八角、桂皮,把这些辅料放一起备用。
5.炒锅烧热淋入少许植物油,转小火下入几粒冰糖,小火慢慢煸炒把冰糖炒至融化。
6.一直炒成焦糖色起小泡时迅速下入五花肉,把五花肉多煸炒一会,让糖色均匀包裹在表面,并且炒出五花肉的油脂。
7.下入准备好的各种辅料,淋入3克料酒、5克生抽,再次煸炒一会,把辅料炒香。
8.五花肉炒至上色均匀后在锅内淋入热水煮开,水量和五花肉持平即可,然后加入2克食盐调味。
9.把五花肉连汤汁一起盛到压力锅内,用压力锅压20分钟,这样五花肉不干柴还软烂。
10.高压锅炖好以后再转到炒锅内,把各种辅料挑出,转大火收浓汤汁。
11.直至把汤汁收至浓稠,颜色变得红润后即可出锅。
食材用料自定义
食材五花肉900g
冰糖10g
黄酒10g 八角、卤料包、
生抽6g 姜5g 大蒜5g 葱2g
步骤:
1.先将五花肉洗净,放入冷水中汆水,水中可放姜片和葱断,加料酒去腥,锅开后撇去浮沫。
2.汆好水五花肉,再次冷水洗净改刀,为三指见宽小块。
3.将五花肉炒上糖色,锅烧热油加入冰糖炒出糖色,热锅倒油,熬到冒气泡呈枣红色时加入切好的五花肉进行翻炒,再放入姜片去腥,多翻炒会,把五花肉里面的油脂炒出来,这样吃的时候就不会油腻。
4.加水炖45分钟上色后加入黄酒、生抽、姜片和大蒜,两粒八角,加入漫过猪肉的水,盖上盖子炖45分钟。烧的时间到时,把卤料包和八角挑出来,因为后面收汁料包会发苦。
5.收汁撒上葱花即可肉差不多以后开大火进行收汁,将收好汁的红烧肉摆入盘中,放上葱花就可以了。
关健点:选用肥瘦相间的三层五花肉;其次,红烧肉在切块之前,先把整块五花肉的猪皮煎一下,破坏猪皮的组织纤维,再经过焖烧,这样能达到入口即化的目的;最后,红烧肉在焖烧之前,应该先把五花肉煎出部分油脂,这是红烧肉肥而不腻的关键。
沈梦辰红烧肉做法?
材料:
五花肉500克、生姜1块、葱1根、八角2个、花椒10粒、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐1勺、冰糖2勺、清水适量
做法:
1.将五花肉洗净,切成3-4厘米宽的块。
2.生姜切成片,葱切成段备用。
3.锅中放入适量油,烧至6-7成热时,将五花肉放入锅中煎至两面金黄。
4.将煎好的五花肉捞出,将锅里的油倒掉,留少许底油,再将生姜、葱、八角和花椒放入锅中煸炒。
5.煸炒出香味后,放入一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽和一勺盐,搅拌均匀。
6.加入适量的清水,放入两勺冰糖,将煮开后的火调小,把煎好的五花肉放入锅中,稍微搅拌一下。
7.大火煮至水快要收干时,转小火煮至汤汁收到差不多的时候,就可以转大火,收汁,收到喜欢的程度即可。
做红烧肉白糖可以代替冰糖吗?
可以。
在做红烧肉时用糖是为了熬糖色,让肉块都裹上红亮亮的外衣,从而增加红烧肉的色泽,所以用白砂糖还是冰糖的差别不太大,只是用白砂糖做的红烧肉可能色泽会稍差一些,没有冰糖做的色泽红亮,味道也会有一点差别,冰糖甜度更高,口感会更醇更甜。
小炖肉和红烧肉有什么区别?
炖肉和红烧肉还是有区别的。炖肉和红烧肉是两种截然不同的烹饪方法,炖肉以原味为主,放些盐和鸡精就可以了,口感软糯,适合老人和孩子食用,红烧肉作料相对较多,首先把冰糖炒出糖色,要大料起香,生抽,老抽也不可少,红烧肉特点颜色鲜亮红润,香味浓郁,满口流油,讲究色香味俱全,操作也比炖肉复杂。
1.小炖肉和红烧肉主要区别红烧肉颜色靓丽,香味浓郁,属于酱香型,肥肉居多,几乎无汁。炖肉属于清香型,肉烂汤多,吃肉喝汤,原汁原味。红烧肉有固定的原料,就是猪五花肉,也有固定的改刀方法,就是带皮切块,根据菜系的不同而不同。
2.红烧肉的做法猪肉切块洗净,然后焯水撇除浮沫,捞起待用。锅中加适当的油,油七成热加入姜片,葱段爆香下,再倒入待用的猪肉煸炒。
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