湘菜排名第一的菜,湘菜排名第一的菜是什么

摘要： 湘菜十大高端菜？什么菜是湘菜的扛把子？湘菜十大高端菜？1、剁椒鱼头剁椒鱼头不仅是湖南的传统名菜，在全国也非常有名，这道菜是以鳙鱼鱼头和剁椒为主要原料蒸制而成的，外观色泽红亮，吃起来...

1. 湘菜十大高端菜？
2. 什么菜是湘菜的扛把子？

湘菜十大高端菜？

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头不仅是湖南的传统名菜，在全国也非常有名，这道菜是以鳙鱼鱼头和剁椒为主要原料蒸制而成的，外观色泽红亮，吃起来口感鲜辣，深受全国各地人们的喜爱。

2、腊味合蒸

腊味合蒸也是湖南的一道蒸菜，是以腊猪肉、腊鸡肉和腊鱼为主要食材辅以鸡汤和各种调料下锅清蒸制成的，不仅做法简单，而且味道咸甜适口，腊香浓郁。

3、麻辣子鸡

麻辣子鸡是湘菜中非常具有地方风味的菜肴之一，这道菜始于清朝同治年间，历史十分悠久，是以鸡肉为主料，辣椒为辅料，经过油炸、炼炒等步骤制作而成，吃起来外焦里嫩。

4、毛氏红烧肉

毛氏肉也是湘菜中的一道传统名菜，是以五花肉为主要原料，使用白糖、料酒、味精等调料烧制而成的，吃起来甜中带咸，肥而不腻，色香味俱全。

5、永州血鸭

永州血鸭是源自湖南省永州市的一道传统名菜，是以鸭肉、鸭血、毛豆和花生等主要食材制作而成的，在当地几乎家家户户都会做，这道菜不仅味道可口，还具有开胃凉血的特点。

6、东安子鸡

东安子鸡也叫东安鸡，是中国十大顶级名菜之一，因其是以东安新母鸡为主要食材烹制而得名，这道菜的制作步骤比较繁琐，但成菜外观色彩靓丽，味道酸辣鲜香

什么菜是湘菜的扛把子？

咏辣赋

青的用来当主角，

黄绿紫红最好配菜。

美的大的小米做泡椒，

丑的小的全碎成辣椒粉。

老的最辣的都熬红油底料，

它杀菌营养防腐调味驱寒。

还可以抑制胃内的***，

火锅麻辣烫麻辣香锅烧烤。

辣火潦原的文化传遍世界。

敬请各位大神，把我这《咏辣赋》提炼，升华，或你重创，万能的头条才子佳人们你们可以用才华夸夸辣椒吗？

要说湘菜扛把子，那些不懂的人，千万别回答乱七八糟，还有就说什么剁椒鱼头，东安鸡，腊味合蒸什么的，都不是，多好吃的，什么山珍海味，统统都比不过它-辣椒，只有辣椒才称得上湘菜的扛把子，没有竟争，也没有对手，而且也只有说它你才不会拿另一道菜来扛一扛的，名副其实，名不虚传，实是求是的。

而且，辣椒还真是个了不起的菜：既密切联系群众，又能征服领导; 既志在四方随地生根，又登大雅之堂调理鼎鼐; 既当二把手做调味的配角，又当一把手唱主角。总之，是能上能下，能进能退，招之即來，來之能战。试问，天下还有哪种食材比得过它?

辣椒对于湖南人来说，有很深的感情的，爱它爱到性格里，爱到嘴里，爱到骨子里的，别的地方人怕辣，我们怕不辣，我们开心了吃它，烦恼了吃它，发财了吃它，倒霉了吃吃，没钱买菜了吃它，蓬年过节了吃它，生病感冒了吃它，爱它的理由太的了。

1. 它含有丰富的维生素C，

2. 它含有较多抗氧化物质，

3，感冒了，着凉了，风寒了，弄几个辣椒下一碗汤，喝下去，舒服多了。

4. 吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量；

5. 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤。

6，辣椒可以煮，炒，煎，蒸，腌，烤，泡，可以切段，切片，粉碎，剁烂，充肉，上浆，配菜，调味，炼油，能配山珍海味，飞禽走兽，天上飞的，水里游的，地上走的，植物上结的名种搭配，各种吃法。

湖南人不分男女老少，都喜欢它，我们从小就会种它，他也生命力特别强，挖个小洞，把根部埋下，洒点水，它就能成活开花结果，这真是一个了不起菜，它不是扛把子谁还敢当扛把子。

湖南人性格强悍，霸蛮，脾气火爆，敢冲敢闯，敢想敢为，惟楚有材，与辣椒天生对味。没有辣椒以前，湖南籍籍无名，十九世纪中叶却一改常态，，从无名到无难，群雄迭起，改天换地，肯定跟辣椒的传入有关，湖南人一旦吃上辣椒，精气神都被辣醒了。湘菜因辣椒而形成的质朴、***、包容的风味，确实展现了湖南民风，它不是扛把子，试问还有谁是？

湘菜以香辣，口味重出名，拿得出手的菜品真的太多了，每一道都是那么的精致诱人。

什么菜是湘菜的扛把子？我想就如每个人喜欢的菜品一样，答案也是不一样的，我个人觉得湘菜的扛把子当属辣椒炒肉这道菜。

不管是在自家制作湘菜还是在各大湘菜馆里，辣椒炒肉这道菜都是榜上有名，必不可少的一道家常菜，简单又好吃。

老牌湘菜中的剁椒鱼头、辣椒炒肉、黄瓜烧鳝鱼之类，算得上人尽皆知。壹周君还是说说新湘菜一系吧。在继承湘菜渊远源长的香辣特色之外，新湘菜讲究“口味”。其中的代表，应该是起于宁乡的口味蛇。

在口味蛇出现以前，全中国吃蛇的人大概都集中在广东。此地素有天上飞的，除了飞机皆可入口；两条腿的，除了椅子都能入菜的“美誉”。蛇这种外地人看来颇有点莫名胆寒的生物，在广东人眼中，也不过是盘中随意一道菜肴而已。

而且广东人虽吃蛇，但在蛇的菜式上，多少年也未见创新。反而是之前从没有吃蛇传统的宁乡人，一来就搞了个大新闻，直接将大湘省送入了全国名列前茅的食蛇大省。口味蛇这道菜，也自此制霸新湘菜榜首，成为“口味”菜系的扛把子之作。

口味蛇的做法说起来并不复杂，一般是选用一斤半以上的花蛇，宰杀后去皮切断，烧热油锅，先用大火将干红椒、大料、姜蒜等物爆香，而后下入蛇段煨制，文火细细将调料熬制入味，再收汁起锅。

一道成功的口味蛇，首先在视觉上就令人惊艳，红彤彤的一大盘，每一截蛇肉段都被辣椒汁浸润得红艳艳，并裹着一层诱人的透明红光。

夹起一段送入口中，牙齿顺着蛇肉的脉络轻轻一撕，整段蛇肉脱骨而出，肉质本身却又十分有嚼劲，辣味渗入到每一根肉丝的纹理之间，充斥着整个口腔，让人直抽冷气却又停不下嘴。

看到这个标题，麦兜君乐了，专门还百度了一下“扛把子”，百度百科解释：扛把子属于江湖黑话，意思就是一个团体的老大。既然是湘菜的老大，那应该在湘菜中占有一席之地，不管是湖南朋友还是天南地北的朋友，都是认可并吃过的，麦兜君思来想去，如数家珍的湖南菜肴，这么多年稳居心里第一的，当属—色泽红亮、味浓、肉质细嫩的剁椒鱼头。

剁椒鱼头的精华在剁椒上，剁椒看起来很容易做，其实也有很多小细节要注意，要选用新鲜的辣椒，一半选择手剁，一半选择[_a***_]机打碎，这样做出来的剁椒酱既有口感又有水分，蒜和花椒都不能少，用无水无油的罐子储存好了，能保存很久~

鱼头的处理也不能忽视，处理不好就会有腥味，小窍门就是在预处理的时候，要清洗和处理干净鱼头，腌制时间要够。这两点做好了，后面烹饪出的鱼头就会鲜香无比，没有腥味。除了刮去鱼鳞，鱼线之外，鱼腹内黑膜一定要去掉，腌制的时间2—4个小时为宜。

有了剁椒，有了鱼头，我们就来做一道湖南的传统名菜——剁椒鱼头吧~

鱼头 1500克左右，剁椒 200克，姜 1块，香葱 2根，盐 5-8克，胡椒粉 适量，花生油 适量，黄酒 20毫升，蒸鱼豉油 3汤匙，野山椒 50粒，蒜3瓣切碎，白糖 2克

2 鱼头对半切开，把黄酒、姜末、香葱丝、盐、胡椒粉涂抹均匀在鱼身上，用手***一下鱼，让调味料可以更好地进入鱼肉中。放置2-4小时左右，中间在***几次鱼肉，让盐分更好的渗入到鱼肉中。

3 取一点葱绿切成葱花，野山椒和剁椒备好，可以把野山椒切碎。

4 把野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，蒜末和白糖均匀撒匀。

5 蒸锅水烧开，放入准备好的剁椒鱼头，用大火蒸10分钟。

6 蒸好后取出鱼头，倒出一些蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。

7 炒锅里烧热花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上洗净的香菜，即可食用。

湘菜作为全国八大菜系之一，品种繁多，色泽上油重色浓，香辣，香鲜，软嫩。

要说湘菜的杠把子，因为伟人的情怀，我觉得首推应该是毛氏红烧肉。

毛氏红烧肉要用肥瘦相间的五花肉烧制而成，一盘烧制好的红烧肉，红扑扑，亮晶晶，色泽金黄，趁热一口吃下去，外焦里嫩，肥而不腻，入口即化，口齿留香。正是此味只有天上有，人间难得见几回。

湘菜讲究咸麻辣，辣是湘菜的魂，正所谓无辣不湘菜，我们日常餐桌上的湘菜扛把子应该便是辣椒炒肉了。

又是一年吃辣椒炒肉的时候了，辣椒炒肉必须用我们本地产的本地辣椒，本地辣椒皮嫩肉厚，肉要用当日杀的新鲜土猪肉，肥肉和瘦肉各一半，肥肉最好带皮，把肥肉煎至金黄，和着瘦肉辣椒佐料稍炒即成。这样的辣椒炒肉，辣椒软，猪肉嫩，原汁原味，和着油汤拌饭都能吃上三大碗。

湖南许多小饭馆就靠辣椒炒肉一个菜就可以撑起来，人们就冲着辣椒炒肉来饭馆吃饭，一个菜撑起一个饭馆，所以辣椒炒肉当仁不让是湘菜的扛把子。