川菜十大招牌菜 八大菜系图片-川菜十大招牌菜 八大菜系图片大全

1. 中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？
2. “中国菜”大数据微报告发布，川菜独占鳌头，八大菜系哪个该排第一？

中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？

中国的菜系争论特别的大。首先，早期仅有“帮口”之说。“帮”指行帮， “口”指口味，就是地方风味的意思。中国地方风味形成的由来与基础是幅员辽阔、民族众多，各民族所处的自然环境和民族风俗习惯的差异。其二，明清尤其是清代以来形成了鲁、川、苏、粤 四大菜系第三，八大菜系，十大菜系解放后增加的。

山东风味

南北朝时山东风味已初具规模，明清时已稳定形成流派。山东风味影响所及，有黄河中游、华北东部以及东北地区。以济南、胶东菜为主组成。孔府菜也自成体系。山东菜对宫廷菜、京菜的形成有重要影响。山东菜的特点是注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。代表菜有：爆双脆、葱爆海参、清汤燕菜、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠(九转形容加工工序复杂，***用多种烹调法)、锅塌豆腐(煽，即将原料挂糊后煎制并烹人汤汁使回软，再将汤汁收尽)、熘肝尖等等。面点小吃，品种繁多，以面制品最具特色。著名的有：福山抻面、周村酥烧饼、潍县杠子头火烧、济南扁食、蓬莱小面、济南糖酥煎饼等等。

四川风味

主要由成都(上河帮)、重庆(下河帮)、自贡(小河帮)三个系统为主组成。川菜的特点是取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小烤 (即浓缩汤汁，使其附着于主料表面)、干烧、干煸见长，味型丰富，百菜百味，以麻辣、鱼香、怪味等擅长。代表菜肴有：宫保(创制人官职名称)鸡丁、麻婆(创制人)豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、锅巴肉片、樟茶鸭子、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝等。面点小吃，特点是品种特别丰富，制法多样，味型众多，物美价廉。著名的有：赖汤圆、钟水饺、龙抄手、担担面、夫妻肺片、叶儿粑、宜宾燃面、大竹醪糟、火鞭子牛肉、灯影牛肉等

江苏风味

主要由淮扬(扬州、淮安)、京宁(镇江、南京)、苏锡(苏州、无锡)、徐海(徐卅『、连云港)四大部分组成。主要特点是取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。调味重清爽鲜淡平和(徐海以咸鲜为主)。代表菜肴有：清炖狮子头(蟹粉猪肉大丸子，形似狮头)、大煮千丝(鸡汤煮制干豆腐丝)、叫化鸡(外用黄泥裹鸡煨烤而成，相传为乞丐所创)、松鼠鳜鱼、香松银鱼、水晶肴蹄、炒软兜(鳝段)、霸王别姬(甲鱼、鸡为主料)、羊方藏鱼(大块羊肉中嵌鲫鱼烹成)等。面点小吃特点是荤素兼备，清淡而甜咸适中，造型多而美观。著名的有：三丁包子、苏州糕团、蟹黄汤包、淮安茶馓、文楼汤包、常熟莲子血糯饭、芙蓉藿香饺、文蛤饼、太湖船点、黄桥烧饼等。

广东风味

由广州、潮州、东江三部分为主组成。主要特点是取料广博奇杂而重“生猛”，烹调方法多而善于变化，长于炒泡、清蒸、煲，尤其独擅焗、区、软炒等。调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味。代表菜有：油泡鲜虾仁、白云猪手(猪前蹄)、脆皮乳猪、东江盐煽(用粒盐为传热介质煨制之法)鸡、潮州冻肉、爽口牛丸、白焯螺片、太爷鸡、大良炒牛奶、瓦罅炯(中火长时间炖制)水鱼、脆皮炸海蜇等。面点小吃特点是花色品种丰富、制作精细、味型多样。著名的有：广式月饼、糕点、粥品、鸡仔饼、煎堆、粉果、肠粉、蟹黄灌汤饺、红豆沙、双皮奶、炒田螺等

上海风味

[_a***_]以清淡为主，讲求嫩脆酥烂。名菜有：青鱼甩水(鱼尾陋)、白斩鸡、贵妃鸡、虾子大乌参、生煸草头(一种蔬菜)、松仁米、烟鲳鱼、桂花肉、八宝鸡、枫泾丁蹄等等。名面点小吃有：翔馒头、鸽蛋圆子、沧浪亭四季糕、乔家栅粽子、猪油八宝饭、绿波廊船点、五芳斋点心、老大房糕点等等。

浙江风味

主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。口味重鲜嫩清脆。名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、油焖青笋、蜜汁火方(冰糖水浸蒸金华火腿)、冰糖甲鱼、网油包鹅肝、清汤越鸡(汤料煮焖、蒸焖绍兴鸡)、干菜焖肉、糟溜白鱼等。名面点小吃有：虾爆鳝面、宁波汤团、吴山油酥饼、五芳斋粽子等。

福建风味

主要由福州、闽南(以厦门、泉州为中心)、闽西(客家话区)三部分组成。口味福州偏酸甜，闽南多香辣，闽两喜浓香醇厚。名菜有：佛跳墙(18种原料以多种方法预加工，最后在酒坛中焖制而成的烩菜。因“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”得名)、淡糟鲜竹藤、炒西施舌(即海蚌肉)、鸡丝燕窝、沙茶闷鸭块、白斩河田鸡、荔枝肉(猪肉、荸荠炸炒而成，形色似荔枝)、橘汁加吉鱼等等。名面点小吃有：蚝煎、鱼丸、蛎饼、油葱课、薄饼、光饼、手抓面等等。

湖南风味

主要由湘江流域(以长沙、湘潭、衡阳为中心)、洞庭湖区(以常德、岳阳、益阳为中心)、湘西山区(以吉首、怀化、大庸为中心)三部分组成。口味重辣酸香鲜软脆。名菜有：麻辣仔鸡、生溜鱼片、清蒸水鱼(甲鱼)、腊味合蒸、火方银鱼、洞庭肥鱼肚、吉首酸肉、油辣冬笋尖、板栗烧菜心等等。名面点小吃有：火宫殿油炸臭豆腐、姊妹团子、湘潭脑髓卷、衡阳排楼汤圆、洞庭糯米藕饺饵、虾饼、健米茶、大边炉等等。

安徽风味

主要由皖南、沿江、淮北三大部分组成。口味以咸鲜香为主。名菜有：黄山炖鸽、火腿炖甲鱼、问政山笋、红烧划水(青鱼尾段)、符离集烧鸡、椿芽拌鸡丝等等。名面点小吃有：芜湖虾子面、蟹黄汤包、安庆江毛(人名)水饺、合肥鸡血糊、毛豆腐、和县霸王酥、黄豆肉馃等等。

鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的八大菜系。这些美味你爱吃哪些呢？你吃过哪些呢。

1.鲁菜代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

2.粤菜代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

3.川菜代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。

4.湘菜代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

5.闽菜代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。

6.浙菜代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

7.苏菜代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

8.徽菜代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

陕西菜是八大菜系的母亲，这是陕西老妖说的，然后cctv一档节目说如果陕西菜是八大菜系的母亲，那河南菜就是八大菜系的外婆。别喷我，这是我在电视上看的，好像是前两年cctv经济频道的一个节目放的。

一、四川菜系，简称川菜。 特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。 代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。

二、广东菜系，简称粤菜。 特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

三、山东菜系，简称鲁菜。 特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。 代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

四、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。 特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。 代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

五、浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。 特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。 代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

六、福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。 特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜 代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。

七、安徽菜系，简称徽菜。 特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。 代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

八、湖南菜系，简称湘菜。 特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。 代表菜品：辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。

中国八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。今天，小编就给大家简单地讲讲川菜吧！

四川，自古被称为“天府之国”。丰盈的物产加上悠闲的生活，于是乎人们对于吃，就投入了巨大的热情。

早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞"的描述。

唐宋时期，川菜更为脍炙人口，诗人陆游曾有"玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼"的诗句赞美川菜。川菜的“味”，在很早以前就深入人心了。

四川历史上曾有几次大的移民，每一次移民带来的不仅是人才的汇聚，也带动了川菜的发展。而对现代川菜影响最大的是在抗日战争时期，国人大量汇聚四川，把全国各地的烹饪原料、烹饪技法和菜点都带了进来，也形成了现代川菜的雏形。

川菜的食材的来源犹如大多数川人的生活，不拘一格，没有特别的限制，菜品上讲究大开大合，口味浓烈，也是川菜口味的主流。

抗日战争时期，因为地理位置的缘故，商贾富豪多汇聚于四川，催生出的川菜讲求用料精细准确，精致细腻，其味温和，绵香悠长，而通常菜品起源颇具典故。

自贡自古是重要的盐产地，盐业贸易导致了自贡经济的高度发达。而流行于四川自贡、内江等地的盐帮菜以精致、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。

而现在的四川更是五湖四海宾客汇聚，众多名厨在食材、佐料、烹饪技法、装盘等上都进行了大胆的创新改良，形成了不失川菜辣鲜本味，又博***众家之长，更加贴合现代人口味与健康需求的新派川菜。

川菜的口味以“麻辣鲜香”著称，因而更加注重佐料的搭配调和，比如同样是“水煮鱼”，佐料的种类、用量的差异，家家味道都不尽相同。

川菜的演进就如这方土地，兼容并蓄，包容平和；川菜亦如这方土地，朴实无华又充满神奇，吃正宗的川菜，就来四川吧。

只有到了川地，才会有着那里的水土及温湿度养出的带有青气香的花椒及不管不顾辣着的辣子；麻与辣，层次分明而又合二为一，给你带来舌尖上跳跃般的愉悦着的神奇。

“中国菜”大数据微报告发布，川菜独占鳌头，八大菜系哪个该排第一？

数据说话吧，川菜确实征服了普通民众的味蕾。因为之前刚好做一个餐饮品牌项目，所以就查了一些资料，以下几张图是2016年餐饮***报告，不是我编的，不信就自己去查，别瞎喷。不过每个地方都有好吃的，每个人口味都有自己偏好，哪一个地方的菜第一第二根本没有意义，各个菜系百家争鸣，百花齐放对于我们普通人来说是好事，可以吃到更多美食。写这个呢只是自己漂泊在外多年，思念[_a1***_]和家乡美食了，纯粹分享个人作为一个普通小老百姓爱吃的部分东西，不跟谁争，爱较真的人自行百度去。

作为四川人，在长三角生活七年多了倒是什么菜都还比较适应，清淡不清淡的都可以吃，平时要求也就吃饱就行。就是有时候嘴馋就特别想吃川菜，但是上海外面买的辣椒面味道不行，吃了还拉肚子，自己四川带的就不存在这个问题，也是奇了怪，不知道加了什么。我呢，现在基本上正常的中餐都能接受，不爱吃西餐，那些什么肯德基，麦当劳咖喱客，还有很多日韩料理，完全没有兴趣，不过我觉得上海人以及一些沿海人特爱吃西餐，日韩料理什么的，可能受西方影响比较大。以前有几个上海同事有时候一起吃饭，说吃啥，她们每次要不是咖喱客就是乌冬面，吃一两次还行，老吃这个实在不想吃了。或者爱吃那些披萨，subway之类的，都吃不饱，没有满足感。我还是得吃大米饭或面条才行，后来我就找口味相似的同事，天天吃食堂也觉得好吃点。

最近，有点想吃粤菜，看什么时候有机会去广东吃吃吧。海鲜爱吃的还不多，不过也尝试扩展自己的口味吧。四大菜系中（衍生的八大菜系就不说了）鲁菜缺乏创新边缘化了，淮扬菜特点不够鲜明，受众较小，也就粤菜还比较坚挺，粤菜和川菜立志把吃货精神发扬光大。

对了，一说川菜都觉得麻辣的，那是对川菜最大的误解。当然我个人是爱吃麻辣的，但是一般人家家常菜这些辣的放得很少，看个人口味吧，比如甜烧白，糖醋排骨，酥肉，圆子，剁茄子，蛋烘糕。还记得那时候在教室就能听到外面的吆喝声：五香卤鸡蛋，五毛钱一个，味道好得很/买苏稽米花糖、槽头糕、石头糕、滋滋糕。。。这些肯定都不辣，我也没吃过。其实川菜和小吃有很多我自己都没吃过，也不知道，毕竟20之前没钱去吃，20后就远离家乡了。至于四川外的什么麻辣烫一开始我是完全不能理解的，怎么这么做的？所以很少吃。

哈哈，前几天生日，请了几个口味一致的人来住的地方吃饭，自己做的，只会最简单的，全凭感觉做的。求别喷，水平有限。

我做的粉蒸排骨，不麻不辣，应该适应大众口味

一个人的午餐，荤素搭配，重口味和清淡搭配，为了效率，半小时就做好了

我炒肉的风格

回老家，吃的太多，根本来不及吃，这是之前吃的一些东西

此乃我的最爱，甜皮鸭，甜而不腻，又脆又酥，从小吃到大

这七八块钱一晚的豆腐脑是我上街必吃的，还爱吃一些抄手，面条，米线什么的

下面是我自己做的，还是将就好吃

还有今年回去，新式吃法，这个玉米饼真好吃，估计还有很多新式吃法我都不知道了，很多好吃的，我自己也没吃过。因为我从小挑食，不吃蔬菜，不吃甜的，酸的，淡的等等所以很多小吃我自己也没关注，比如醪糟儿，冰粉儿，凉糕，叶儿粑，锅盔，糍粑等等，那时候我不爱吃，现在口味多元化了，应该没问题了。哎，在外面太久了，该回去咯，舍不得美食这么丰富的地方。

我妈给我切好了，打包带走，香肠特爱吃，腊肉还行

来自其他地方朋友的评价：

一个东北的同事去重庆那边吃的，才60块钱，这种豆花儿饭可以吃得憨饱，我一次可以吃三碗饭，尤其家里做一大锅又烫又嫩超好吃

以下是一个江苏朋友去我家乡吃的发的图片，她很爱吃

不写了，口水要流出来了，更想赶紧回家了，啥不说，为了吃，我也得返回故里啊。最后放一张我最爱的宝宝之一

关于餐饮报告的其他数据，有兴趣可以了解一下