八大菜系之川菜宫保鸡丁的历史由来,中国川菜宫保鸡丁

摘要： 宫爆鸡丁说明文？正宗川菜宫保鸡丁怎么做？有人说宫保鸡丁是川菜的代表，在国外宫保鸡丁是中国菜的代表，你认同吗？宫爆鸡丁说明文？宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，创始人为贵州织金人...

1. 宫爆鸡丁说明文？
2. 正宗川菜宫保鸡丁怎么做？
3. 有人说宫保鸡丁是川菜的代表，在国外宫保鸡丁是中国菜的代表，你认同吗？

宫爆鸡丁说明文？

宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢，在任四川总督时创制该菜，流传至今。由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系，同时由于丁宝桢为贵州人，所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系。

如今大大小小的中餐馆中， “宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来，

正宗川菜宫保鸡丁怎么做？

材料

鸡脯肉·400 克、炸花生米·50 克、鸡蛋·1 个、大蒜·5 瓣、淀粉·适量、干辣椒·10 个

注：可酌情配料

宫保鸡丁的调料

食用油·500 克（实耗50 克）、香油·1 小匙、酱油· 大匙、料酒·1 大匙、香醋·1 小匙、精盐·1 小匙、白糖·1 小匙、味精· 小匙

步骤：

1.鸡胸肉一块片成厚片，切成大小均匀的肉丁，不喜欢鸡胸肉的，也可以使用鸡腿肉，放在盆里加入食盐，味精，料酒，也可以省去味精，放入胡椒粉，把调料充分抓匀化开后，放入一把干淀粉抓匀，

大葱白切成丁放在盆里备用。准备一把花生米，大蒜切成薄片备用。

2.锅内烧油，一定要在凉油的倒入花生米，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。开小火，慢慢的升高油温，花生七八成熟，听到几十次密集的炸裂声，花生轻***色，倒出花生控油，花生凉了以后就会酥脆。

3.下面，我们把鸡肉丁低温滑一下油，锅内烧油，油烧至4成热，倒入鸡肉丁，油面上没有强烈的翻泡，就是4成热，鸡肉丁滑油1分钟左右，低温滑出来的肉丁更鲜嫩，鸡肉变色以后倒出控油。

4.提前把葱丁放在漏勺上，用热油浇一下，这样做更能激发大葱的香味，把鸡肉和葱丁倒在一起备用。

5.锅内留油，倒入蒜片，花椒，红干椒，炒出香味，加入两勺豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱红油，加入白糖，白糖的量要稍多一点，翻炒化开白糖，倒入白醋，加一点清水充分化开白糖。

6.最后勾入一点水淀粉，把汤汁炒的浓郁粘稠时，倒入鸡肉，葱丁和花生米，加入一点花椒油来提味，加入味精，胡椒粉，鸡粉，快速翻炒入味后就可以出锅装盘了。

1、青红小米椒清洗干净，再切成小圈。

2、鸡胸肉和鲜香菇清洗干净，分别切成小丁备用。

3、鸡丁中调入适量的料酒、生粉、蚝油和盐，抓匀腌渍10分钟。

4、锅中放入适量的菜油，加入小米椒翻炒，再加入一小勺的郫县豆瓣酱，小火炒至出红油。

5、倒入腌好的鸡丁，大火翻炒均匀，炒至肉色发白盛出来备用。

6、留下底油，倒入香菇丁，翻炒均匀炒至香菇发软。

7、倒入炒好的鸡丁，调入适量的鸡精和蒜末，大火翻炒均匀即可关火。

8、最后，再加入油炸好的花生米翻炒均匀，即可出锅装盘。

宫保鸡丁

食材

鸡腿二个、油炸花生少量、葱少量、姜适量、蒜末适量、食用油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、花椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、醋适量、糖适量、花椒适量、干辣椒适量。

做法

1、鸡腿去骨头，切成丁，用盐，生抽，老抽，花椒粉，料酒，干淀粉腌制十五分钟。

2、热锅凉油，下葱姜蒜末炒香。

3、下腌制好的鸡丁一起煸炒，炒至鸡丁金黄盛出备用。

4、老抽，料酒，生抽，水淀粉，醋，糖调成汁备用。

5、炒锅烧热，下油，下花椒和干辣椒炒香。

6、下葱姜蒜末一起炒香，下炒好的鸡丁一起煸炒。

7、倒入刚调好的汁水，煮至汤汁浓稠。

8、下炸好的花生，炒匀即可起锅。

有人说宫保鸡丁是川菜的代表，在国外宫保鸡丁是中的代表，你认同吗？

宫保鸡丁应该是川菜吧，是时任四川总督的丁宝桢创制的当时叫“将鸡丁”丁宝桢死后朝廷追赠他太子太保衔，太子太保属宫保之一所以后人就将他创制的这道菜命名为“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁确属川菜的代表作、是否是中国的代表菜本人无权回答、川菜的代表作为五道菜、宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉。所以说宫保鸡丁确属川菜的代表作。