川菜系列的菜品 八大菜系是什么菜-川菜系列的菜品 八大菜系是什么菜系

摘要： 什么是川菜，湘菜，鲁菜四大名菜都是什么啊？川菜十大名菜上菜顺序？什么是川菜，湘菜，鲁菜四大名菜都是什么啊？没个人感觉当然不同，也都会认为自己喜欢的菜西施最好的川菜、湘菜是最受大众欢...

1. 什么是川菜，湘菜，鲁菜四大名菜都是什么啊？
2. 川菜十大名菜上菜顺序？

什么是川菜，湘菜，鲁菜四大名菜都是什么啊？

没个人感觉当然不同，也都会认为自己喜欢的菜西施最好的川菜、湘菜是最受大众欢迎的小吃类菜系，不上大席，且只有一种口味——辣，有失偏颇鲁菜兼具各方特色，其他菜系受鲁菜影响深远，且鲁菜自古就是国宴用菜，体现了泱泱天朝的形象

川菜十大名菜上菜顺序？

1、四川火锅 　

2、水煮鱼 　　　

3、回锅肉 　　　

4、麻婆豆腐 　　

5、鱼香肉丝 　

6、水煮肉片 　　

7、辣子鸡

8、酸菜鱼 　　　　

9、宫保鸡丁 　

10、毛血旺 　

干锅底料的配方如下：

小茴香10克，甘草3克，白芷5克，藏红花3克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克；

花椒10克，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，八角20克。

干锅与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。

其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。

川菜的宴席格式及走菜顺序为：

     凉菜，两荤两素或四荤两素；热菜，

     第一道是头菜，比如棋盘鱼肚，蝴蝶海参等比较贵重点菜品，这道菜决定了这桌宴席的规格和档次，第二道菜为烧烤类菜肴，比如樟茶鸭子，随后会上一道羹汤类菜品比如酸懒蹄筋等叫做二汤。外加一道小吃。

     完了会上四行菜，比如火爆双脆，水煮牛肉，锅巴肉片，糖醋莲白等四道随饭菜。过了就是一道蒸菜，比如瓤瓜，接着上鱼，比如糖醋鲤鱼，豆腐鲫鱼等。

     鱼上过后上甜菜，比如八宝锅蒸，三不沾等，期间再上一道小吃。甜食上过就上座汤，比如虫草鸭子等。一般到这里宴席也就结束了，讲究一点的还会在座汤后面上一道醒酒汤。

四川 冷盘→大菜→中盘→炒菜→汤菜→面点→水果。

第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后，走菜餐饮精英即通知厨房准备出菜。当来宾吃去2/3左右的冷盘时，就上第一道菜，把菜放在主宾前面，将没吃完的冷盘移向副主人一边。接下来的几道炒菜用同样方法依次端上，但需注意前一道菜还未动筷时，要通知厨房不要炒下一道菜。如果来宾进餐速度快，就须通知厨房快出菜，防止出现空盘空台的情况。

1四凉

凉拌鸡、 凉拌猪肚、凉拌猪头或卤肉、油酥花生或凉拌黄瓜等凉菜通常作为下酒菜品在川菜的正席中出现，一般荤素不限。因为凉菜不需要担心上菜后的变化，通常会在热菜前上桌。

2四炒

青椒肉丝、红椒肉丝、蒜苔肉丝、韭黄肉丝、玉兰肉片、青笋肉片，白油豌豆等，炒菜通常是在凉菜后上桌。川菜正席对于炒菜没有强行规定，通常就是一些家常菜，像是回锅肉、蒜苔肉丝，黄瓜肉片这些也可以作为炒菜上座。

三、“三蒸”

所谓三蒸就是酒米饭、甜烧白、咸烧白或者粉蒸肉。三蒸通常在各种筵席中至少有一种。

四、“九扣”

1.全鸡

通常都是以汤的形式出现，一锅鸡汤，里面是一只整鸡，配以带丝等清炖而成，汤***人、香气浓郁。

2.全鸭

全鸭以烤鸭或卤鸭为主，将烤鸭或者卤鸭切块后配以辣椒面等调料直接上桌，或是用菜籽油配以青椒炒，香辣清香可口。

3.墩子骨棒

这是旧时四川农村常有的吃法，现在已经很少见了，将肥瘦相间的腊肉切成大块，然后是猪棒子骨随高汤精炖而成，通常会配以其他配菜、加入各种调料，汤浓多汁，是一道不可缺少的美味。

4.肘子

肘子多以红烧，如：东坡肘子，也可炖雪豆。肘子软而不腻、味道鲜美、[_a***_]丰富。

5.全鱼

正席的鱼一般都做全鱼，全鱼主要通过油炸或者蒸熟后，配以特制汁水，浇于鱼身，几乎是所有筵席中不可缺少的菜品。

6.酥肉

酥肉的食材取材很广，除了猪肉，还可用鸡肉、鱼肉，配以面粉、淀粉调成糊状，然后在滚开的油锅中煎炸酥脆，香脆可口、制作简单。

7.镶碗

镶碗其实就是杂烩的一种，食材包括酥肉、粑粑肉（肉丸子）、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花“杂菜”垫底，中间放酥肉，最上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟即成。

8.杂烩

杂烩又叫什锦，就是将各种荤素食材混合在一起烹制，在传统的菜肴中很常见。

9.海鲜

由于川蜀地区远离沿海，海鲜比较珍贵，各种的虾、蟹、海鱼都是正席菜品的代表。

五、“一汤”

除了之前提到的全鸡有汤，通常情况还会有一道汤菜，这份汤会在上菜快结束的时候上桌，通常是酸菜粉丝汤、番茄蛋汤或者是白菜豆腐汤等素汤。