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摘要： 有些网友说鲁菜是八大菜系之首，所有菜系皆来源鲁菜，说法对吗？中国八大菜系的鲁菜，排名第几？有些网友说鲁菜是八大菜系之首，所有菜系皆来源鲁菜，说法对吗？八大菜系有川菜、粤菜、鲁菜、苏...

1. 有些网友说鲁菜是八大菜系之首，所有菜系皆来源鲁菜，说法对吗？
2. 中国八大菜系的鲁菜，排名第几？

有些网友说鲁菜是八大菜系之首，所有菜系皆来源鲁菜，说法对吗？

八大菜系有川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜和闽菜。

本人是专业厨师，学习的厨师专业，有证！

学习时的第一节课就是熟知八大菜系是那些菜系。

鲁菜之所以为首，有几个原因，一是起源，鲁文化起源较早，究竟早在那我也忘了。二是几大地方菜构组成鲁菜，济南菜，福山，孔府，这三个菜系组成完整的鲁菜。

而鲁菜又以福山菜，也就是烟台菜系为主。

说实话，到现在为止，我觉得福山菜的没落太可惜了！

记得刚参加工作时，经常去福山几个朋友家，那些农村长辈作的菜不亚于一些大厨！

福山的厨师遍天下，又因在清朝宫廷的厨师很多是福山人，因此，在某一时期鲁菜成为主流。

鲁菜成为主流有一个小故事，在皇宫里皇帝吃福山厨师作的菜总是特别好吃，对福山厨师的奖赏就特别多。很多厨师就不明白为什么他们作的就不如福山厨师呢？经过很长时间才发现原来福山厨师作菜的时候总要从口袋口拿一些粉末撒到菜里，这粉末是什么，没人知道

其实这是烟台的特产海肠，把海肠洗净晒干研成末，这就是福山厨师的法宝。

当然，这只是故事

鲁菜讲究的是原汁原味，对汤汁的要求很高，有一道传统菜，奶汤蒲菜。功夫体现在调味上的代表菜是九转大肠，千万别告诉我你吃过这道菜，这道菜的难度不亚于佛跳墙！体现在火候上的代表菜像汤爆肚仁，这也是我的最爱

总之，鲁菜大概也是最早体现营养搭配，宴席礼仪的一个菜系，可惜这些年来要找一家真正作鲁菜的店很难，而一些大酒店又妄负盛名，反而有一些小店作的较正宗

哪个地方也有没文化的人。其实，八大菜系就是个民间传说。菜系只有四大菜系，鲁粤川扬，这是建国初期，***报请周总理定下来的。鲁菜作为北方菜的代表，北方各省都受到鲁菜的影响，当年北京的八大馆子就有七家山东人开的，可见鲁菜在北方影响之大。四大菜系各有特点，鲁菜是宫廷菜，粤菜是商人菜，淮扬菜是文化人菜，川菜是百姓菜，各有不同。作为一个山东人，我不同意其他菜系起源于鲁菜的说法，小编提出这个问题，也是对中国不了解，希望以后好好学习[呲牙][呲牙]

肯定是鲁菜啊，厨师中的技法，大都来自鲁菜。

从历史上来看，齐鲁大地历史悠久，那时候淮扬、安徽、湖南湖北本就没多少人，辣椒很久才进入中国，川菜也得靠后站。

至于两广，到了宋代还是流放之地，苏东坡被贬就发配到广东，形成菜系就更完了。

鲁菜之所以为八大菜系之首，封建社会历朝历代，都要去泰山祭祖，还要拜祭孔子，形成了中国最早饮食文化。

谁不说俺的家乡好，有点王婆卖瓜的意思，有着新鲜好的时令材料，做出来的菜才会营养丰富可口，根据自己的口味做出来的菜，就是最好吃的菜，八不八大的菜系的并不重要，排名第几也不重要，重要的是自己喜欢吃的菜，就是味道最好的菜。

鲁菜是八大菜系之首的原因，个人总结几点：

1.山东食材丰富，自古以来物产丰富了就会变着花样吃。有内陆、有平原、有海滩的山东几乎所有的肉食都有，蔬菜也是比较丰富，就算现在也有蔬菜大县寿光。

2.山东有孔府，孔府也和美食密不可分，要知道历代皇帝都尊孔，那个皇帝没去过孔府？搞好招待是孔府几千年来的必修课。所以孔府菜又为鲁菜增添了奇和精。

3.山东人实在，这种人文精神就会造就肯下功夫的工匠精神，大家想想山东的很多菜肴是不是都要反复下锅三四次。早年间，还有山东厨师专门用海鲜处理成粉末，当现在的味精使用。

4.从历史上人们迁移的角度出发。尤其是近现代的人口迁移：如，闯关东的山东人，现如今都成了东北人。八国联军进中国时，慈禧逃难到了四川，也带去了很多山东厨子。解放后的新疆建设兵团，山东人也不少。北京最有名的硬菜：烤鸭，其实也是源自山东。

很多地方菜系里都能找到鲁菜的影子。

中国八大菜系的鲁菜，排名第几？

说到鲁菜，远在清朝时期

就被评为八大菜系之首

那个时候的鲁菜是宫廷菜和官府菜的代表

当时的达官贵人都以鲁菜为宴会标准

可见鲁菜的不一般的地位

但是最近21财经APP联合UC推出“中国菜”大数据微报告中显示，鲁菜竟然意外的跌出了前三名，以明显的劣势落后于第一名的川菜和第二名的粤菜，以微弱的劣势落后于湘菜，排名第四。

而在最受关注度最高的20道菜中，鲁菜竟然一道菜都没有上榜，要知道在这份榜单中的20道菜，川菜就占了10道菜。

鲁菜为什么没落了？

调味品普及

鲁菜讲究高汤，是以咸鲜为主的菜式，做一道白菜都能吊出鲜味这是他们引以为傲的技术。结果遇到各个菜馆大排档都大把大把撒味精的时代，鲁菜的优势就没有了。

鲁菜师傅太难出师

[_a***_]手法而言，鲁菜之复杂也位列四大菜系之首。川菜现在之所以兴盛，除了***味觉的因素外，川菜师傅出师速度最川菜师傅出师速度最快也有一定原因。而鲁菜师傅出师的速度是四大菜系里最慢的，举个简单的数据，川菜师傅培训可能只需三月，而鲁菜师傅没有三年的时间是不可能出师的。出师慢，学的人就少，自然菜系的发展也就受损。

经济原因

川菜能遍布全国和四川是劳务输出大省不无关系，喜欢吃辣的湖南、江西、贵州也是劳务输出大省，川菜正合口味。而山东经济地位处于中位数，山东普遍有钱，所以山东人本地就业较多，山东也不够有钱，无法吸引其他外省人进入，没有传播途径。

但是鲁菜对其他菜系巨大影响，鲁菜以润物无声的方式传遍了几乎所有北方菜，并且在全国范围也非常流行。几乎所有的北方菜都是鲁菜的传承与发展，比如：北京的宫廷菜、西方人眼中最出名的北京烤鸭、北方人的日常饮食。风靡全国的东北菜也是鲁菜重要一分支，直接继承了鲁菜的各种技法，同时重油重色重酱。

风靡全国的黄焖鸡也是鲁菜，黄焖鸡和东北菜一起促成了鲁菜在全国的风靡。典故来自商朝末年，姜子牙在营丘之战时所创制的红焖鸡(又名：太公望红焖鸡)，奠定了药膳类鲁菜系的基础。

各位青岛的小伙伴

平时出门下馆子的时候

你会选择如今流行的川辣风味

还是会选择本地正宗的鲁菜呢？

可以在评论区发表自己意见和想法

四大菜系之外的先洗洗睡吧。

北京、上海、广州、深圳作为中国最有影响力的一线城市，为什么没有形成自己的菜系呢？是应为根本不许要吧，以北京为例，全国各地各民族的人济济一堂，想吃什么都有，其中各地的驻京办很多材料都是空运过来的，食材、调料的水准其实远比当地的菜馆还要地道（除了一些对保鲜要求非常高的）；上海则不止全国各地美食汇聚，更有无数国外美食进驻，今天日料明天法餐后天吃吃西班牙菜；深圳更是融各地精英自然天南海北的吃食无所不有。比较特殊是广州， 广州的饮食文化闻名全国,所谓“食在广州”,饮食文化源远流长。

而地方菜系近些年吵嚷着几大几大的就颇有些不自重的意味了，就几道地方名菜加上一些土菜就自称菜系了，呵呵呵。

有创新是好的，但是现在的创新菜大家可以想一想不论是食材、做法、调味哪里能称某地的呢？也都是各地融合吧。

而作为传统的四大名菜无疑是现在所谓百花齐放的基础，其他只是或借鉴或衍生而来罢了。而作为四大之首的鲁菜则可称之为百味之源，川、粤、淮也是历史上逐步随着人口的迁徙由鲁菜演变过渡而来，近代的宫廷菜、官府菜也都以鲁菜为主。所以说鲁菜是名副其实的x大之首。

就像有的朋友说鲁菜的传承这些年确实有些问题，但鲁菜流传几千年，菜式、做法、风味过于复杂，以至于有些菜式已经或濒临失传也却为憾事。