经典川菜的历史背景 粤菜介绍-川菜历史简介

摘要： 你觉得川菜和粤菜哪一个更有影响力？为什么？川菜粤菜结合起来起个什么店名？是学川菜好还是学粤菜好？川菜为什么会推广的如此普遍，相比淮扬菜，粤菜就没那么普遍？你觉得川菜和粤菜哪一个更有...

1. 你觉得川菜和粤菜哪一个更有影响力？为什么？
2. 川菜粤菜结合起来起个什么店名？
3. 是学川菜好还是学粤菜好？
4. 川菜为什么会推广的如此普遍，相比淮扬菜，粤菜就没那么普遍？

你觉得川菜和粤菜哪一个更有影响力？为什么？

国内也许不相上下，在海外广帮菜的影响要大得多。在美国城市可以找到不少广帮餐馆，川菜馆要少好多。即使在中国，被评为米棋林星级的餐馆大多是广帮，然后是苏浙的，几乎没有川帮的。

粤菜跟川菜是八大菜系中的两大有名菜系。

1. 粤菜精细讲究清爽，颜色搭配，味咸鲜为主。

2，川菜比较粗糙点，主要以麻辣鲜香为主。

3. 这两大有名菜系特别受欢迎，不管是国内还是国外（华人街）都有华人，华侨开餐馆。但是因为地域的的差异，其特点与风味以及制作都有差别。

4. 粤菜口味比较清淡，食材，刀工的讲究因此菜肴价格比较高，走高档路线。不是每个人天天能消费得起的。而川菜就比较平民化，价格相对粤菜大部分比较实惠。

5. 每个人的口味不同，有些食客们不会以为价格而不喜欢，看中的最主要的还是好吃就可以。

综上所述，粤菜跟川菜哪个更受欢迎，我想两者都很好，两个都喜欢吃，硬要选一个我选川菜吧，我比较偏向吃辣。不知道网友们喜欢哪个。欢迎评论留言。

川菜粤菜结合起来起个什么店名？

【川鲁】，一般都直接把菜系名作为店名的。这样显得有特色，易招揽顾客。

然后看你店是什么性质的，后面就跟什么字眼。

按性质起名：川鲁餐厅、川鲁饭店、川鲁快餐、川鲁酒店、川鲁大酒店。

按意义起名：川鲁鲜饭店（意义：味鲜美、菜新鲜）、川鲁健或川鲁康饭店（意：吃了健康）。

按现代时尚的起名：川鲁风、川鲁流。

按典雅的起名：川鲁坊、川鲁阁、川鲁轩

是学川菜好还是学粤菜好？

学校选新东方呗。学厨师肯定是学川菜了哦，现在行业最火的就是川菜了。

学技术的话肯定是学最热门的那一门技术了哦。

川菜行天下啊，现在哪个人不喜欢川菜嘛，川菜的影响力没有人是不知道的，所以说学厨师，还是得学川菜。

喜欢什么就去学习什么，根据你自己的兴趣选择好的菜系，现在大部分的人都是喜欢川菜，所以你把川菜这块学好了，真的是不用担心就业的，而且创业也比较容易。

学习川菜当然是要去大的学校里学习，才能学习得更好了，现在的话，学习川菜，就要去四川，因为川菜的发源地是四川，所以学习川菜你就要去这样的学校，才能学习到专业的技术，川菜的话，我觉得成都新东方烹饪学校就教得多不错的，要学习就要去成都新东方烹饪学校看了再说。

现在的话，不少的人学习川菜都是在成都新东方烹饪学校学习的，我一个同学也是在成都新东方烹饪学校学习的川菜，他选择的是学习的两年制的川菜，人家现在都是大厨了呢，因为他就是在成都新东方学的，主要是他的班主任教会了他不少的做人道理，还有就是在学习时候，他的实操老师也特别的厉害，特别是在技术这块，教得很扎实，所以他不断的学习，久而久之，慢慢的，我同学就学习到了很多的精华了，在川菜这块也做得相当的好。

当他一毕业后，才工作了不到一年，就被酒店里的领导看上了，酒店领导觉得我同学学习能力又强，技术又好，所以就给他不断的升职，不断的加薪，所以现在就是川菜这块的大厨了。工资不用说也也肯定是不低的了。

在中国来说目前这二个菜糸，是全球影响力最大的菜系，在中国有二个世界美食之都，广东顺德，和四川成都，代表的是粤菜与川菜，都非常了不起，但按俗称粤菜代表的是商帮菜，讲究人面，情面，场面，和食材的高大尚奇精，口味原汁原味追求较为清谈，川菜是民间菜，普及性广口味捎重，讲究麻辣鲜香口味，从这二点分析，你就要结合实际，来选择学习粤菜或者川菜，我认为不要一条路走黑，学习粤菜要嫌顾川菜技法，学习川菜又要嫌顾粵菜技法，川为粤用，粤为川用最好，世事冇绝对性，只要用心去学行行都可以出状元，只要用心去拼小卒一样变先鋒。

川菜和粤菜同属我国的八大菜系，不同的口味风格、烹饪手段使得川菜粤菜各有千秋。本来饮食就是一件见仁见智的事情，没有所谓的好与坏、高与低，一道菜好不好，关键在于是否符合食客的胃口，是否能俘获食客的心。因此我认为，如果想学做菜，主要看个人意愿了。下面我就来简单介绍一下川菜和粤菜的代表菜，以供参考吧。

首先说川菜，我为大家推荐两道有名的菜肴，麻婆豆腐和宫保鸡丁。

麻婆豆腐，是川菜的代表名菜之一。主要以豆腐为食材烹制而成。成菜后的麻婆豆腐色彩鲜艳，爽滑鲜麻，十分具有“川味道”。一盘热气腾腾的麻婆豆腐若是映入您的眼帘，一定会让你胃口大增，垂涎三尺。

宫保鸡丁

这是川菜的又一代表性名菜了。宫保鸡丁据说在清朝时候就是朝廷的宫廷菜肴之一了，可见人们对宫保鸡丁的认可和赞赏。宫保鸡丁主要以鸡肉为主料，加上花生、黄瓜、胡萝卜等配料，色泽美满，口味有酸有甜有辣，十分值得一尝。

接下来再说粤菜，再这里为大家推荐粤菜名菜蜜汁叉烧和白切鸡。

蜜汁叉烧是以大肉作为食材制作而来。吃起来甜甜的，口感十分好。猪肉又有养血补肾的功能，吃一份叉烧，对[_a***_]又好，岂不美哉。

白切鸡

白切鸡是著名的粤菜名菜了。顾名思义，就是以鸡作为食材，因为成菜的白切鸡颜色浅淡，又是被切成块，故而被称为白切鸡。夹上一块白切鸡，再蘸上酱油等调料，入口的感觉简直美极了。

再回到话题，我认为川菜粤菜都是我们中华民族优秀的传统文化，没有谁好谁坏之分，若是时间和精力允许，何不两个菜都学习做一下呢。

（GSJ）

首先我是一名川菜厨师，从我个人角度看眼前川菜在全国很火，但我感觉川莱象现在这样发展下去将面临倒闭，在不远的将来会衰败。从人民生活水平提高的今天粤菜会出现意想不到的结果，那么在以后的发展中粵菜一定会超出川菜，所以我个人见意你学粵菜，但不论你学什么菜系一定要一步一人脚印踏踏实实的学好每个阶段，一直到学会管理，那么你不论学什么菜系你将会前途无量，最后祝你马到成功。

川菜为什么会推广的如此普遍，相比淮扬菜，粤菜就没那么普遍？

外界对川菜的认知如果停留在麻辣上，那就真的是误解川菜了！那种大排档式菜品代表不了川菜，川菜的味型绝对是所有菜系里最多的。可以说可以适合国内所有地区的口味儿！如果没有尝过，那只是没有找到地方！😁😁😁😁😁

川菜有人评价是平民化的菜，这个真的是太真实的比喻了，确实川菜很接近地气，十分亲民，这是源于川菜的味道多样化、制作方法家常，用料非常广泛、对于食材选择也没那么挑剔，不管是动物性食材还是植物性食材，无论是认为各种禽类畜类的内脏上水下水，只要用川菜的做法和调味就一定会变成天下的美味佳肴。这种包览天下任何食材，运用川味烹制而成美味可口的菜肴的方式方法，是全球任何一个国家和菜系可以做到的。再一个就是川菜的味型是天下最多的最广的味型，并且有好多独具特色独步天下的味型，如鱼香味、麻辣味、怪味，椒麻味，糊辣荔枝味等传统的二十四个味型，加上新派的十多种味型，确实是无愧于百菜百味一菜一格的称谓。所以川菜的优势特色是任何菜系不能比的，这是不争的事实。

川菜显然是中国最有个性也最受普遍欢迎的菜系，

1．菜 肴

主要由成都(上河帮)、重庆(下河帮)、自贡(小河帮)三个系统为主组成。川菜的特点是取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小烤 (即浓缩汤汁，使其附着于主料表面)、干烧、干煸见长，味型丰富，百菜百味，以麻辣、鱼香、怪味等擅长。代表菜肴有：宫保(创制人官职名称)鸡丁、麻婆(创制人)豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、锅巴肉片、樟茶鸭子、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝等。

2．面点小吃

特点是品种特别丰富，制法多样，味型众多，物美价廉。著名的有：赖汤圆、钟水饺、龙抄手、担担面、夫妻肺片、叶儿粑、宜宾燃面、大竹醪糟、火鞭子牛肉、灯影牛肉等。

川菜的特点是取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小烤 (即浓缩汤汁，使其附着于主料表面)、干烧、干煸见长，注定了川菜是家常美食，选料广泛，平时，烹调方法简单。

之前认识一朋友，山西人，厨师。说实话，北方的炒菜真的很难吃，但是此君对川菜的评价，都是不屑的说:“川菜不就是一把花椒一把辣椒吗？”然后有天我做了个炒牛肉，泡椒味型的，然后此货干了一大盘，不听追问咋做的……

又在某一天，我做了家庭版开水白菜，这货简直要崩溃了，一边吃一边说，为什么不放酱油还这么好吃呢?此后经常缠着我给他做川菜，他说他在学校学的川菜和我做的完全两样，我说这源于你们对川菜的误解。

原因之一是淮扬菜和粤菜的食材以及其新鲜程度要求比较高吧。