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摘要： 八大菜系中的川菜为什么能排第一？明明鲁菜才是八大菜系之首，为什么有人说没有川菜那么受欢迎？八大菜系中的川菜为什么能排第一？中国菜既有四大菜系之说，也有八大菜系之说，无论几大菜系，川...

1. 八大菜系中的川菜为什么能排第一？
2. 明明鲁菜才是八大菜系之首，为什么有人说没有川菜那么受欢迎？

八大菜系中的川菜为什么能排第一？

中国菜既有四大菜系之说，也有八大菜系之说，无论几大菜系，川菜总在其中，足以证明川菜是公认的名菜，至于川菜能否称得上八大菜系之第一大菜系没有权威机构评价，至少食品只能品尝评价，如烟酒一样没有具体的评价标准，但川菜名列八大菜系前列是可以肯定的。

川菜与鲁莱曾经有过网友(或消费者)进行第一大菜系之争，在清朝宫廷用宴以鲁菜为主，于是鲁菜被当时清朝公认为八大菜系中的第一大菜系，但是鲁菜要求厨艺高、成本高，难以推广，所谓十年鲁菜，三年川菜，做好鲁菜真的很不容易，川菜相对鲁菜简单易学，成本低，其口味很受大众喜爱，这就是人们常常说的"川菜是平民菜”。

如果说川菜是平民菜，那么鲁菜就是官菜，粤菜就是商菜，淮扬菜是文人菜。川菜之所以全民皆知，全民爱之，主要是川菜是家常菜，好吃不贵，川菜的麻辣浓香特别能提升味觉，适合西南地区的人，也适合北方人，更适合所有吃辣椒的消费者，川菜麻辣开胃下饭，赢得了消费者，川菜因为四川(重庆)人遍布全国各地，也走向全国各地。

中国菜有很强的地域性，一方水土养一方人，无论谁排第一，都一定会有大批的人不服。

我个人的观点是，川菜，湘菜争第一，川菜略胜一筹。

粤菜讲究原汁原味，第一个就排除掉，一个菜系，无论从造型调色，调香调味，其加工技艺，品类丰富，都是历经无数***心血凝结而成。你讲究原汁原味，那还要厨师干嘛，你就在家里争第一好了。或者你就出一个最好的材料吧，问题你的牛肉鸡肉海鲜比别人好吗？

一个好的菜系应该是一个大型的立体体系，色，香，味，型，每个厨师都有广阔的施展空间，尽自己的能力，在美食空间任意驰骋！美食***限，除了指地域的界限，还指它形式的界限。

川菜则正是反应这个思想的，调色，调香，调味，调型，全是其努力的方向，并不断创新，不断前行，并贴近生活。

虽然湘菜也有不错实力，但在调色，调香上专研不多，它更多专心于调味上，专心出品于一个能下饭的菜上。也正是因为主要定位家庭下饭菜，造成其与川菜竞赛最终差一截，因为川菜讲究姐就是饭，有了咱川菜，可以没米饭什么事了，哈哈。

另外，川菜的型可真是丰富，火锅，小食，麻辣烫，小面，凉切菜，直到爆炒，烫锅，什么都有五花八门，光火锅一样，就足以让它称霸第一。小食边走边吃，也足以在亲民性上争第一。

要说川菜有不足，主要就是其霸气不足，没有东北菜，鲁菜那种豪爽大气的派头，缺乏这种气势，那么在请客或国宴上就不会出头，这是川菜的最短板。

1.粤菜、淮扬菜都没这么狂，川菜让你安排上第一了？

2.你所了解的重麻重辣的川菜并不是经典川菜。

3.狭义上的正宗鲁菜甚至于很多山东人都没吃着过。广义上的凡是葱姜蒜爆锅的都是鲁菜。你可知道另三大或者说七大很鲁菜学了多少吗？

4.鲁菜是传统宫廷菜，做法考究费事。不过也不能说最好吃的，毕竟各个菜系都有自己的特色和绝活。但鲁菜的宫廷菜身份让他成为第一当之无愧，毕竟皇亲国戚的地位摆那了。举了例子，姓张的从不说免贵。

八大菜系之首不是川菜而是鲁菜。

八大菜系的说法来源于清代，且最初只有四大菜系，分别是鲁菜、苏菜、川菜、粤菜。而当时官宴菜品是鲁菜，主要原因是鲁菜代表菜的食材成本高、制作复杂、用时较长，因此寻常百姓家是吃不起或者不常吃的。所以没能像川菜那么普及而已。

清末时期南方菜品逐渐形成影响力，于是随着浙菜、闽菜等菜系加入，形成了八大菜系。但当时鲁菜依然是官宴所评的八大菜系之首。

川菜近些年来能够快速火爆，是因为大学食堂和火锅店……由于大学餐馆盖浇饭的盛行，让物美价廉的川菜盖浇饭火遍全国，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆这些菜品都是点单量非常高的。而火锅店的火爆，让其衍生的串串和酸菜鱼也越发普及。因此川菜不仅能作为简餐，也能登上宴席，更能当做路边摊，受众群体非常广泛。

鲁菜就不同了，比如糖醋鲤鱼、海参趴肘子、三丝鱼翅、九转大肠等等，不仅工艺复杂、用料成本高，而且还得“要样”，光是做造型就要花费很多时间。而鲁菜当中一些做法简单的菜品，主要都是胶东菜，比如油泼扇贝、油焖大虾、鲅鱼饺子等等，但这都是以海鲜为主，在内陆无法作为家常菜，更不合适路边摊。影响范围当然远远小于川菜。

不过相比于川菜的普及，鲁菜也不是没亮点，比如糖醋[_a***_]、爆炒腰花、黄焖鸡也都是各地都很常见的菜品。只不过受众群体没那么大罢了。

但要说宴席菜，鲁菜、粤菜、苏菜的影响力依然是最强的，川菜只是家常菜之首，而非八大菜系之首。

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜之一、中华料理集大成者。

川菜属于复合型调味，调味多变居四大菜系之首，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的称号其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，受全国人民喜爱。

影响范围广，享誉中外，打个比方，你去问一个东北人，新疆人，广东人和上海人他们基本上都听过川菜或者吃过川菜。

古代四川盆地气候温和多雨，被誉为“天府之国”，为川菜的形成提供了物质保障。

四川盆地位于中国中偏西部，每次国家危难之时，全国各地人民会集巴蜀，共赴国难，在此期间融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新。

川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，拥有两千多年历史。古代四川，唐之前四川盆地以种植小麦为主，拥有很多面食，后来以种植水稻到为主，古川菜面食记忆就失传了，在这里我希望重视川菜的传承。

现在很多人说川菜很多辣椒，其实你们都知道，辣椒传入中国只有三百多年历史，古代接近两千年古川菜都没有辣椒，所以川菜还是有很多没辣椒的菜。如三蒸九扣，东坡肉，开水白菜等等

进入近现代，辣椒的传入使川菜进一步深华，形成了近代川菜，麻婆豆腐，重庆火锅，干锅等等。

未来随着四川盆地经济发展，与沿海交流频繁，将有更多的海鲜传入，川菜将近一步升华，摆脱川菜在制作海鲜方面的短板。

在看一下其他三大菜系，他们都拥有非常悠久的历史，但他们基本上几千年来都没有大的变化，味道差不多，还是那几道菜，创新能力不够。

最后我想说是不是第一大菜系我说了不算，第一大菜系，不仅要看它的历史，还要看它的菜的总类丰富不，未来发展，影响范围等等诸多因素，最重要的是大众接受不，大众都接受，那他就是我国最大菜系。

明明鲁菜才是八大菜系之首，为什么有人说没有川菜那么受欢迎？

渝菜不要小瞧，后起之秀，我特爱重庆小吃，尤其是小面、小菜，巴适，已经占领了我们这里大部分市场。还有东北人开的饺子馆也如雨后春笋，除饺子外，配菜也牛，又新出一种炸煎鱼，好吃。

看看这些恶心的南蛮子，北方人从来都认为南方人聪明，南方城市发达，网上评论舆论北方人一直承认南方人聪明会做生意，环境好，城市好。

但一论到北方，呵呵，南方不愿意了，那南方小心眼子劲就显露无疑了。

山东泰山是五岳之首这是事实

孙子兵法是世界第一兵法这是事实

山东人王羲之是中国第一书法大家这是事实

不管承认不承认，东北菜北京菜就是山东鲁菜分支，自己上网查。川菜宫保鸡丁就是山东巡抚传过去的啊哦!不就是有一个才100多年历史的串串火锅嘛！还是穷船夫吃的。也比不上几百年历史的北京宫廷火锅啊！

山东身高全国第一，这种事实南方人还嘴硬，说个例，什么身边人多高多高，搞笑的啊哦！真的当北方人没去过南方似的，说的和真的一样。

山东孔夫子全球都承认的大圣人都喷，恶心至极。

山东姜太公说第一，那个不承认。

山东鲁班是南方北方的木工祖师爷那个敢bb。

山东李清照是中国第一女诗人，你给我说出第二个来。

中国第一鬼***聊斋志异山东人蒲松龄，那个又说第二啊哦。

不说了，太多。我们可以承认你们啊！你们南方人就这么小心眼嘛！说你们性格自私还不承认。

再说一遍从80年有排名山东一直都是GDP前三，84～89是GDP六年全国第一，随后和江苏2000～2009来回当第二，当然现在山东经济乏力了，但未来山东人不会一直这样的，无论山东咋样，轮不到外人说山东。

拿山东人的实在当好欺负，真的搞笑。

鲁菜是中国历史最悠久的菜系，也是唯一的原发菜系。更是宫廷菜的起源，很多菜系其实都是学习借鉴了鲁菜的烹饪技法，包括川菜。

鲁菜为什么没有川菜受欢迎

提这个问题的人，估计是四川人。鲁菜在北方和全国各地是很受欢迎的！只不过专营鲁菜的饭店很少，鲁菜中的酸辣土豆丝，糖醋鲤鱼，葱烧海参等，这些菜很多菜系里都会看到，比如鲁菜的糖醋口味，醋椒口味，咸鲜口味，生炒系列，还有扒熘技法，加上善于调制各种高汤来烹制菜肴，鲁菜“当之无愧”八大菜系之首。

鲁菜给大家感觉没有川菜受欢迎的原因，无外乎这几点:

1. 鲁菜因为较川菜更加的讲究原料和烹饪技法，加上独有的高汤调味入菜。这些不是普通餐馆敢打出来的招牌，但是很多菜系都有鲁菜的影子。这就是为什么标榜正宗鲁菜的饭店很少的原因。
2. 川菜应该是所有菜系里最善于改良，以及拿来主义的菜系，水煮鱼的身上大家看没看到鲁菜熘鱼片的身影？开水***不也是鲁菜掉高汤的技法，演变过来的么？还有很多都是鲁菜的延伸，麻婆豆腐不也是鲁菜明油亮芡的技法么？
3. 川菜馆开遍大江南北，给大家的感觉好像川菜很受欢迎，其实离开了四川本土，大部分川菜都是改良的，否则很难被当地人接受。而且很多川菜的身上有太多鲁菜的影子。
   

   

   
   
4. 川菜之所以开店多，因为川菜对食材的选择比较便宜，做法也不够精细。可以说略通厨艺的人，经过个把月的培训，完全可以开店。因为川菜靠的是调料，麻辣入口什么味都没了。不像鲁菜讲究食材和烹饪技法，没有个几年就想出来开鲁菜馆，感觉不可能。
5. 鲁菜不是没有川菜受欢迎，而是拆分了很多菜系出来，东北菜馆现在不就是比较火的么？不就是以鲜咸口味的鲁菜基本味为主么？还有京城菜，天津菜，这些哪个没有鲁菜的身影？
   

   

   
   
6. 看一个菜系受不受欢迎，那么取得全国烹饪名厨头衔的应该做为代表。曲浩***，高炳义***，戴书经等等这些，得到业界公认的***，都是鲁菜名师！川菜恕我孤陋寡闻，没见过有***称号的。

所以不是鲁菜没有川菜受欢迎，而是鲁菜已经如少林七十二绝技一般，很多菜系得到一门技艺，就可以开宗立门了。