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摘要： 为什么米其林大多都是粤菜？一般饭店是什么菜系？你认为中等以下级别的饭店经营制作的四大菜系的菜品正宗吗？八大菜系哪个饭店最多？为什么米其林大多都是粤菜？其实米其林最多的是法餐，这不奇...

1. 为什么米其林大多都是粤菜？
2. 一般饭店是什么菜系？
3. 你认为中等以下级别的饭店经营制作的四大菜系的菜品正宗吗？
4. 八大菜系哪个饭店最多？

为什么米其林大多都是粤菜？

其实米其林最多的是法餐，这不奇怪，因为米其林是从法国起家的。

中餐的话,除了亚洲基本没有。多的是粤菜，这是有历史原因。

米其林进入亚洲开始评选时，是从美食之都香港开始。香港因为广东人多，粤菜也多自然出类拔萃的餐厅也多。进入大陆后, 延续惯例，也是粤菜多。

不过，近几年其他菜系也越来越多登榜。

一般饭店是什么菜系？

一般饭店都是融合菜系，以当地菜系为特色，比较常见的菜系有川菜 粤菜 淮扬菜 鲁菜 湖南菜 东北菜等，店家会将很受欢迎的菜融合进当地特色菜，一些老菜会经过改良烹饪方法开创出新菜品！迎合广大消费者的口味，同时也会开拓创新新的菜品！

你认为中等以下级别的饭店经营制作的四大菜系的菜品正宗吗？

作为厨师的我，有有经验回答这个。

四大名菜，在店里可以做正宗那，不论你做的菜在正宗不适应当地口味的厨师你照样被炒鱿鱼，不适合本地口味的饭店，你照样关门，不适合本地口味的饭店和不懂得里老板，你照样赔钱，我感觉不管什么东西，灵活运用，餐饮的菜品，不是消费者去适应你，应该厨师去适应消费者。

首先，如何定义中等饭店？这很模糊的，每个地方的定义是不同的，在4 5线城市的中等饭店可能放一线城市就是个普通餐厅，而一线城市的大众认为的中等饭店到了4 5线就可能是高等餐厅。

还有就是你提问的四大菜系是啥？哪四大？

四大菜系正宗不正宗这个问题，，，其实很难回答，因为既然谈到正宗，就需要个正宗的标准！

海底捞的火锅不是正宗重庆火锅，这一点是大家公认的，但是并不影响生意的火爆不是么？？

正宗不正宗其实并没有意义，关键是满足消费者的口味。

现在人工上涨，你群提问的中级以下餐厅正宗的问题，我感觉的是，哪里人多去哪里！因为餐厅对于食材要求很高，生意好的餐损低，食材流转快，所以食材会更好些，而生意差的就不行。

所以想吃正宗的你就选生意好的，专业的，这样的餐厅一般都不差，至于选择中档还是高档就看用餐需求了，是商务接待，还是家庭聚餐，还是朋友小聚。

希望我的回答能够帮助到你！大家也可以关注我哦！专业餐饮垂直领域分析，嘿嘿。。

这个问题不能一概而论，有特色的中小型主题餐厅，里面也有几道正宗的菜，但是大多数还是结合了当地的口味，做了稍微的改良，虽然迎合了食客的喜好，但是这些旺销菜仍然是在正宗传统名菜的基础上发展而成的，餐饮业有个标准叫“适口者珍”，所以即便不太正宗只要得到大多数食客的称赞也是值得推广的

只做法一样，材料一样都可以做出正宗的菜系。

无关上中下等。有时候小店才能吃出真味道。

个人认为酒店吃的是意境，是艺术。

在酒店每一度菜上餐前要经过摆盘，装饰，多繁琐工序，还不如小店简单直接。当然，这是有些讲究的人接受不了的。

其次：外省如果每样食材都选用菜系当地的材料，成本和储存都会影响质量和。

如果说味道正宗，个人认为还不如一间老牌小店。不是说小店不讲究，如果是老牌店，保证质量，选料上更加严格。

就拿白切鸡来说，广东多半***用毛重2.5斤（净重1.8～2斤）左右的生鸡三黄鸡或清远麻来做，这样的鸡做出来，肉质不老，皮嫩油层少，入口不会有腻感，其次广东白切鸡不会全熟，做到八成就可以。

外省用的大多数是冰鲜鸡，差别也这里。

酒店做呢讲求好看，一只鸡起骨修整最后剩余约36件左右。

小店除了非不要的都会保留。

广东白切鸡上盘骨会见红，但不会留血。

外省如果这样做是没人吃，分分还会被投诉。

这就是本地与外省食材运用上的区别。

正不正宗就看食材运用！！

以上属个人观点，不喜可喷！

正宗不正宗这个不是酒店规模决定的，决定的还是厨师的制作工艺，一般大酒店，都会有川菜厨师两个，湘菜厨师2个，粤菜厨师一个以及家常菜或者本帮菜厨师三个，凉菜，蒸菜，面点，烧腊，刺身，这些最起码都要一个，才算得上正宗！

八大菜系哪个饭店最多？

川菜饭店最多。

川菜以麻辣为主，这***辣的口感十分适合就饭和下酒，许多嗜辣的人出去吃饭的时分会首选川菜。并且川菜的烹饪技法有许多，包含炒、爆、炸、干烧、干煸，在口味上也以麻辣香鲜为主，加上川菜的出菜速度很快，所以无论是高档宴席仍是大众便餐、民间小吃都可以见到它的身影。