历代食谱 餐饮业现状-历代食谱 餐饮业现状分析

摘要： 餐饮企业应该怎样选择菜谱的形式？餐饮企业应该怎样选择菜谱的形式？我不请自来，不好意思啦。因为我也有很多年的餐饮经验，所以看到您的问题就忍不住点进来了，一起探讨探讨。由内至外精心设计...

1. 餐饮企业应该怎样选择菜谱的形式？

餐饮企业应该怎样选择菜谱的形式？

我不请自来，不好意思啦。因为我也有很多年的餐饮经验，所以看到您的问题就忍不住点进来了，一起探讨探讨。

由内至外精心设计的菜单

一份菜单，主要包括封面和内页，设计菜单时，可以从这两个方面入手，当然封面与内页设计，需要一定的技巧和手法。只有抓住设计中的这些环节，才能设计出符合一家餐馆的精美菜单。

一，菜单封面的设计

消费者对餐饮店的第一印象就来自于菜单，那么，什么因素能让消费者对餐饮店产生好印象呢？毫无疑问，菜单的封面设计就具有这样的功能。所以餐饮店经营者对菜单的封面一定要好好的斟酌。通常的话，菜单封面要满足以下几点要求:

1.与餐饮店风格结合

每个餐饮店都有自己的风格，菜单的封面必须与餐饮店的风格相搭配，否则就会有不伦不类之嫌。

菜单封面设计，应该廉价美观，让菜单体现出餐饮店的经营风格，无论是在图案，色彩，还是规格上都应突出餐饮店的特点，让消费者一看到这种图案与色彩，就能立即想到这家餐饮店和餐饮店的美味佳肴。

如果餐饮店侧重于古典风格，那在菜单的封面上要反映出来古典气息。如果经营的是一家现代餐饮店，那么，菜单封面的设计就应该有时代色彩，可以***用抽象艺术，甚至流行的通俗绘画艺术。法国有一家名为海盗的餐馆，其菜单的封面***用的海盗的图像，黑白金色印刷，艺术和幽默有机结合，让这份菜单显得非常完美，而且设计的色调也更加迷人并具有诱惑力。

2.要想让菜单封面显得舒适，悦目，在设计菜单封面时就要让菜单的色调与餐桌装饰，房间装饰，门脸装饰等色调协调一致。由于菜单的分散性，菜单封面的颜色要么与菜馆的色彩设计相协调，要么就做出反差，使之相映成趣。这样，消费者就会感觉菜单像一件艺术品，对其的喜爱程度就会大大提高。

3.选择恰当的字体

菜单封面上会出现餐饮店名称及其他一些文字内容，因此，菜单的字体也应该要有自己的特色。餐饮店的消费群体如果多是中老年人，那么最好以标准的隶书或宋体为主，餐饮店的消费者倘若以年轻人为主，可以***用一些漂亮有趣的变形字，让菜点显得花俏可爱，幽默风趣，用来拉近年轻消费者和餐饮店的距离。

二，内页的设计

菜单内页设计和封面设计不同，它更强调实用性与选择性，所以，内页设计要注重以下3个方面。

1.文案撰写

菜单是一种信息源，主要靠文字来传递，这是菜单设计中最值得关注的。一份好菜单的文字介绍，应该简练舒缓，令人读后浮想联翩，从而达到促销的妙用，但有些菜单却只是列出菜肴名称和价格，有些菜单虽然列出了菜品的名字和图片但文字介绍却杂乱无序，读起来生涩枯燥，让人没心情继续看下去，这些都会影响菜品的销售，餐饮店经营者应该尽量避免这样的情况出现。

2.各类菜品比例要合理

菜单的作用是让消费者点菜消费，因此，菜单上各类菜品比例要适当，以免造成厨房中某些设备以及材料用量过度，而另一些又得不到充分利用的问题。除了考虑这些情况以外，合理的菜品比例也能避免某些厨师的工作量过大，而另一些厨师空闲无事的情况。

3.宣传文案与图片应恰当

不少彩色内页中都会有宣传餐饮店的内容，附带餐饮店的图片。对于宣传图片，无论纵向或者横向分布于内页中，都能增加菜单的视觉美感，使它与周围环境相映成趣，但是要注意图片的分布位置，不可过于喧宾夺主。

只要餐饮店经营者做好了封面和内页的设计，一份精美的菜单就会呈现在消费者面前。当然，设计好的菜单还需要美术方面的知识，如果餐饮店经营者感到吃力，可以请专业人员操作，这样效果会更加突出。

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