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摘要： 为什么豫菜是八大菜系之首信阳哪家信阳菜最正宗？河南菜怎么称呼为什么郑州这几年信阳菜馆很多，老豫菜却没有人做了？为什么豫菜是八大菜系之首央视曾说过，豫菜是八大菜系之母。所谓的八大菜系...

1. 为什么豫菜是八大菜系之首
2. 信阳哪家信阳菜最正宗？
3. 河南菜怎么称呼
4. 为什么郑州这几年信阳菜馆很多，老豫菜却没有人做了？

为什么豫菜是八大菜系之首

央视曾说过，豫菜是八大菜系之母。所谓的八大菜系，指的是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。代表着中国主流地方菜，意思就是各地的菜都是从河南菜起源，再结合本地物产和习俗发展起来的。

信阳哪家信阳菜最正宗？

1.铁板诱惑

　　2.好日子酒店

　　3.荷塘月色主题餐厅

　　4.礼舍·和牛火锅料理

　　5.小小河边鱼

　　6.品·西餐

　　7.裕洋海鲜酒楼

　　8.三千西子·花园餐厅

　　9.中乐百花酒店

　　10.博客法式铁板烧料理

信阳菜是豫菜的一种，也是河南省地方菜系之一，以其独特的口味、做法和素材赢得了很多食客的喜爱。以下是我为你推荐的几家信阳菜馆：

1. 庆云楼：作为信阳比较有名的一家信阳菜馆之一，庆云楼自成立以来一直秉承传统的信阳菜烹饪技艺，主打特色菜“炒明虾”。

2. 大龙坡酒楼：大龙坡酒楼是一家豫菜馆，主打信阳菜，以其爆炒牛肉、炒风鸡、青椒爆鳝等菜品而出名。

3. ***大酒楼：这是一家集豫菜、川菜、湘菜于一体的大型菜馆，其中信阳菜尤其精湛，推荐他家的炒马蹄、炒鸡肝糯米饭等菜品。

4. 莘庄聂大翔家宴：这是一家信阳菜的名店，拥有传统技艺，虽然地处信阳市偏远地区，但信阳本地人都愿意特地去品尝他家菜品。

以上是我为你推荐的几家信阳菜馆，它们各有特色，你可以根据自己的口味和喜好进行选择。

河南菜怎么称呼

河南菜称豫菜，属中国十六大菜系。又名（豫宴），即中原（河南）菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。

河南菜简称豫菜，豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。

另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色，这里的菜式很多，仅凉菜就能多到二三十种，让人挑选起来眼花缭乱。

为什么郑州这几年信阳菜馆很多，老豫菜却没有人做了？

熟悉郑州的人会发现，这些年郑州街头信阳菜馆越来越多，生意也都很好。从我个人来说，跟朋友聚会也喜欢去信阳菜馆就餐。好吃肯定是第一位的原因，作为河南省唯一一个不以面食为主食的城市，信阳人好吃、会吃也会做。

基本上郑州街头的信阳菜馆，味道普遍在水准以上。其次，信阳菜的炖菜比较适合下酒，固始鹅块、红焖甲鱼、闷罐肉、南湾鱼等等一上桌就显得大气，河南人吃饭需要有硬菜，这几个信阳菜单拿出来每道菜都能称得上是硬菜。最后信阳山清水秀，空气质量好，在食材方面有得天独厚的优势。这可能是信阳菜能够在郑州大行其道的主要原因。

老豫菜不是没有人做了，而是现在都在推新豫菜和融合豫菜。拿传统十大豫菜来说，黄河大鲤鱼阿五在做，葱烧海参鲁班张很擅长，其他的豫菜更是很多馆子里都会有。老豫菜因为食材考究，做起来麻烦，现在很少出现在一般餐厅的食谱上了。作为一个河南人，我觉得不管是老豫菜、新豫菜还是信阳菜都是中原美食文化的招牌和不可替代的重要元素，我个人都很喜欢。

豫菜在历史上曾经有过辉煌，影响了很多地方的很多菜系，现在暂时有些落后，我们只能寄希望于行业从业者更加努力，河南老乡更加支持，这样才能振兴豫菜，让世界都尝到中原真正的味道。（xc）

大家都不知道吧？信阳菜好在南五县，南五县的好吃家是商城县，有一种说法从古传到今，我已是近八十岁老人了，被公认的是商城吃家，黄Ill告家，固始穿家，光山骂家，罗山打家，信阳县不带来，比起商城差远啦，谁不信不服，请到商去搞个验证。商城鲜物太多，也会吃会做，就是不会搞宣传，只会闷头闷脑自已吃！

这些年郑州市的信阳菜馆增加很多，而且大都有了几个年头，行话叫做站住脚步，扎根了。细想起来，郑州风行信阳菜还是可圈可点，并没有抢老豫菜的风头。

首先是城市化进程的必然现象。2017年郑州市上升为新一线城市，人口达到千万级，跻身于国内超大城市。人口密集，流动活跃，南人北客，皆随名来，都逐利往。饮食市场当然的随之兴旺，八大菜系，各地小吃，布满大街小巷食肆，多个豫南特色风味菜系也属正常。

其次，信阳菜特色是炖菜为主，还都是硬菜，鸡鸭[_a***_]吃着过瘾，尤其下米饭。郑州人吃了多年的豫菜、川菜、湘菜、粤菜等各种风味大餐小吃，换个信阳炖菜，便觉着新鲜，即便的郑州当地人，好像也一改面食嗜好，吃着信阳菜，来碗米饭很爽。

还有个只可行业内意会的因素，不可言传。信阳菜来自信阳，豫南各县酒店菜价比郑州高，材料还是那材料，成本还比信阳低，菜价却要高许多。在餐饮竞争多年持续高温的郑州市，这个优势条件对行业有着巨大的诱惑。所以的都在打信阳菜的牌，只口不提菜价的实，闷头发财便是了。其实信阳菜价奇高，高在当地的人工闲置、饭店空置率和稀缺食材上，这些在郑州丰富的市场供应和大小饭店的高频翻台率面前，不仅不存在，还都变成了盈利空间。这才是行业内对开信阳饭店趋之若鹜的根本原因。值此实情，并不是本题所指老豫菜没人做，实在是做信阳菜挣钱多，没功夫去做其他的了。