鲁菜十大名菜锅塌里脊-锅塌里脊 鲁菜

摘要： 锅塌里脊最正宗的做法？锅塌里脊料汁？锅塌里脊做法？天津的锅塌里脊怎么做啊？锅塌里脊最正宗的做法？主要食材;鸡蛋、猪里脊、香葱、姜步骤2猪里脊切薄片，放入碗中加入少许胡椒粉、少许食...

1. 锅塌里脊最正宗的做法？
2. 锅塌里脊料汁？
3. 锅塌里脊做法？
4. 天津的锅塌里脊怎么做啊？

锅塌里脊最正宗的做法？

主要食材;鸡蛋、猪里脊、香葱、姜

步骤2

猪里脊切薄片，放入碗中加入少许胡椒粉、少许食盐、1/2茶匙料酒、1/2茶匙淀粉

步骤3

加入所有调料后抓匀腌渍几分钟

步骤4

腌渍里脊的时候把香葱盒老姜分别切末

步骤5

取一碗，放入1茶匙蚝油、1茶匙生抽、少许白糖、1/2茶匙淀粉加入切好的葱姜末加入适量水或清汤调成一碗料汁

步骤6

鸡蛋打入碗中，加入少许葱末搅拌均匀

步骤7

热锅凉油，放入腌渍好的肉片滑炒

步骤8

炒至肉片变色捞出

步骤9

刷净锅放入食用油，热锅热油，倒入一半搅拌均匀的鸡蛋液

步骤10

锅中的蛋液还未凝固的时候，放入滑炒好的里脊

步骤11

倒入另外一半蛋液

步骤12

蛋液凝固后反面，煎制金黄后，倒入调好的料汁

步骤13

快速盖上盖子，小火焖三四分钟

步骤14

最后把汤汁收浓即可

锅塌里脊料汁？

原料：

猪里脊150克、鸡蛋75克、面粉少许。

调料：

料酒10克、酱油5克、盐少许、味精少许、葱姜末各少许、香油15克、清汤。

做法：

1、将猪里脊片成7、8毫米厚的大片，再用刀剞上花刀；

2、里脊片放入容器内，加姜葱末，料酒、酱油、味精、香油，水；

3、将肉片用手抓一抓；

4、将鸡蛋打散在碗内搅匀

5、里脊片两面沾上面粉，锅上火烧至五六成热，将里脊挂一层鸡蛋液，逐片下锅塌煎，两面都煎上***；

6、然后，加高汤、料酒、盐、味精，文火靠到汁尽；

7、改刀，装盘即可

锅塌里脊做法？

首先把里脊切条，注意不要太长，切好之后放在容器里面，倒入料酒（多倒一些），酱油，适量的食用盐（这个的量是和最终的总盐量偏少一些）和味精，搅拌腌5－10分钟。

步骤 2

腌的时候把小香葱切小丝预备，接着打两个鸡蛋到容器里面，然后把切好的葱丝倒入蛋液中，挑一点点食用盐搅拌至发泡。

步骤 3

炒锅倒入少量食用油，油温不要太热，迅速倒入腌好的里脊以及液体佐料，注意，小心油会溅出来烫到皮肤，迅速返炒至五成熟，出锅，把里脊和肉汁分开盛。

步骤 4

清洗炒锅，在倒入食用油准备摊鸡蛋，鸡蛋倒入锅内之后，迅速在鸡蛋表面未凝固处均匀洒上里脊丝，等鸡蛋贴锅那边煎的差不多了，翻个个继续煎。

步骤 5

觉得反面也煎的差不多了，倒入之前炒肉丝的肉汁（这样可以避免另外调汁了，如果肉汁很少再加入一些白水），一些酱油（上色），小火炖5分钟，然后大火收汁，不要收太干净。

天津的锅塌里脊怎么做啊？

锅塌里脊成品色泽金黄，口感鲜嫩，让人百吃不厌。

做这道菜我们需要准备的主要食材有里脊肉、鸡蛋。

首先去掉里脊肉上的白色的筋膜，然后将里脊肉切成薄薄的大片，切好之后清洗至没有血水，沥干水放在容器里面，放入蛋清和适量的料酒、酱油、盐、味精，搅拌均匀，腌5分钟左右。

打两个鸡蛋到碗里，放一点点食用盐搅拌均匀，备用。

锅内倒入少量食用油，油温不要太热，迅速倒入腌好的里脊，迅速返炒至五成熟，出锅。

葱切沫，起锅烧油，等油热后将切好的葱花放进去，翻炒出香味以后放耗油、酱油、加适量清水，翻炒下，放入水淀粉勾芡至汤汁略浓稠，盛出备用。

锅内再倒入适量食用油，将鸡蛋倒入锅中后，迅速在鸡蛋上洒上五成熟的里脊肉，等鸡蛋贴锅那边煎的差不多了，翻个个继续煎。

觉得反面也煎的差不多了，倒入之前做好的汤汁，小火炖5分钟，然后大火收汁，不要收太干净。