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1. 川菜是中国四大菜系之首吗？你怎么看？
2. 八大菜系中的川菜为什么能排第一？

川菜是中国四大菜系之首吗？你怎么看？

我国地方菜的系统很多，主要于山东菜、四川菜、广东菜、江苏菜、浙江菜、福建菜、安微菜、湖南菜等。特色突出而又影响较广的，当属四川菜、广东菜和浙江菜等。头名壮当属“四川菜”。四川菜简称川菜，由成都菜、重庆莱、大河味、小河味构成，而以成都菜为代表。川菜其特最大的特点是注重调味，多用辣椒、花椒、胡椒、香醋、豆瓣酱等。口味有荔枝、酸辣、麻辣、椒麻、怪味等。代表的菜肴有樟茶鸭子、香酥鸡、干烧明虾、怪味鸡、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、干煸牛肉丝等。

关于四大菜系孰居首的争论，其实主要是排序标准的问题。持“鲁菜居首”论者看重的是历史底蕴，是否原生菜系和菜品的文化意义；持“川菜居首”论者看的是流布广度、受食客的欢迎程度和味型种类。有一种说法，鲁菜为官菜（贵族菜），淮扬菜为文人菜，粤菜为商菜，川菜为名菜。这种争论投射出的是在社会变迁过程中，精英文化与市民文化的话语权博弈。

纵观当下餐饮产业规模和产值，开店密度和流布广度，食客规模和喜好程度等因素，川菜确可位四大菜系之首。饮食首先是充饥，其次是满足口腹之欲，最高则是吃文化含义，从金字塔结构看，川菜群众基础是最广的。

川菜是融合菜。四大菜系中，鲁菜和淮扬菜为原生菜系，川菜和粤菜都是吸收其他菜系优点而成的融合菜。从生物学角度来讲，杂交的生命力是最顽强的；从社会学角度看，兼容并包最具发展潜力；从饮食本身看，吸收各大菜系优点，融会贯通自成一派。从川菜的24种味型里可以看到不同地域口味偏好的基因，有辣味有家常，有咸鲜有糖醋，有重味有清淡，这也就为川菜被广泛接受打下了坚实基础。

川菜是民间菜。川菜产生于民间，尤其是广大农村地区，不像鲁菜那样用料精贵，也不像淮扬那样精于刀工，用料廉价实惠，易学易做。所以无论是厨师培训还是家常学习，成***很难但学会不难，向全国各地流布速度也就非常快了。

川菜是下饭菜。川菜食材虽相对低廉，必然更加注重调味，尤其是辣椒传入以后，烹饪鸡鸭鱼猪和动物下水就更是如鱼得水。豆瓣酱、豆豉、酸菜、红油、辣椒、花椒、生姜是烹饪川菜的灵魂所在，调味所至，必然开胃促食欲。今天你我的日常饮食，必然是家常菜和下饭菜为主，日常食用鲍参翅肚、山珍海味对绝大多数家庭来说还是奢侈了些。

川菜是开胃菜。从农业社会到工商业社会，节奏加快，竞争加剧，压力增大，味觉灵敏度降低，最显著的特征就是越来越多的人开始嗜辣。川菜是所有带辣椒的菜系里调味最绝，味道层次最丰富的菜系，适应了这一社会环境和味道偏好变化。

不知道大家发现没有，融合发展是现代饮食行业的一个特征，国内各大菜系的融合，中外融合，无论是烹饪技法还是味道风味。其实很多川菜馆都是川、粤、鲁、淮、徽、湘、西餐等诸多菜式的融合了，这跟当年徽班进京吸收诸多地方戏之长而成京剧何其相似。

不是。

川菜有特色、有底蕴、有实力，然而有点剑走偏锋，独辟蹊径的感觉。

中国的音乐杜绝靡靡之音，同时还讲究哀而不伤。中国的哲学讲究留白，讲究满招损谦受益。总之一句话，凡事不可做绝。我们追求的目标是中正平和、过犹不及、中庸之道。我们追求的不是极致以及极限。

从这一点上，川菜与我们的哲学是不相符合的。川菜将麻辣发挥到极致，特点足够鲜明。

世上有嗜辣嗜麻的人，就有不喜欢这口儿的人。这两部分的人的比例至少在五五开。有50％的食客不推崇麻辣，怎么可能川菜列第一？

其次，我就拿一个夫妻肺片来说，其材料就是各种边角料，难登大雅之堂。

再比如，兔儿头也算是川菜里的名点了。然而想一想一颗颗兔子脑壳，初次品尝，还是有点儿难以下口，做做小吃还是蛮经典的。

再比如担担面，过去都是沿街叫卖的。

川菜适合市井，大隐隐于市，相当于淡泊名利的世外高人。

那么，排名对于川菜来说，完全是多余的。得到广大爱麻辣的市井大众的喜爱，对川菜来说就够了。

我是四川人，但我认为川菜不是这中国四大菜系之首，中国人以中原文化为正统，我川蜀文化只是中华文化的一支旁系，我还是认为鲁菜是中国菜系之首，至于第二，川菜、粤菜都有资格入围

鲁菜是八大菜之首，不说外地，山东本地一般也吃不到正宗鲁菜，另外川菜虽好，可它走不出地区阴影，在外基本吃不到，所以现在湘菜很火，大小馆子你都能找到湘菜，喜欢这一口的也基本都去湘菜馆吃，没办法，在外的川菜是真的烂，另外喜欢甜食的找粤菜没跑，不过对于底层群众而言，我觉得他们更喜欢东北菜，量大管饱还实惠，味道也很不错，大江南北的也都能找到东北菜馆，虽然不在八大菜之列，不过人家卖的好，真比起来也不差你八大菜的名头，总之现在的局势就是八大菜逐渐没落，小菜品却风生水起，个人比较喜欢川菜和湘菜，嗯。。。。。在重庆呆了一年都把我养胖了😜

八大菜系中的川菜为什么能排第一？

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜之一、中华料理集大成者。

川菜属于复合型调味，调味多变居四大菜系之首，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜[_a***_]”的称号其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，受全国人民喜爱。

影响范围广，享誉中外，打个比方，你去问一个东北人，新疆人，广东人和上海人他们基本上都听过川菜或者吃过川菜。

古代四川盆地气候温和多雨，被誉为“天府之国”，为川菜的形成提供了物质保障。

四川盆地位于中国中偏西部，每次国家危难之时，全国各地人民会集巴蜀，共赴国难，在此期间融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新。

川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，拥有两千多年历史。古代四川，唐之前四川盆地以种植小麦为主，拥有很多面食，后来以种植水稻到为主，古川菜面食记忆就失传了，在这里我希望重视川菜的传承。

现在很多人说川菜很多辣椒，其实你们都知道，辣椒传入中国只有三百多年历史，古代接近两千年古川菜都没有辣椒，所以川菜还是有很多没辣椒的菜。如三蒸九扣，东坡肉，开水白菜等等

进入近现代，辣椒的传入使川菜进一步深华，形成了近代川菜，麻婆豆腐，重庆火锅，干锅等等。

未来随着四川盆地经济发展，与沿海交流频繁，将有更多的海鲜传入，川菜将近一步升华，摆脱川菜在制作海鲜方面的短板。

在看一下其他三大菜系，他们都拥有非常悠久的历史，但他们基本上几千年来都没有大的变化，味道差不多，还是那几道菜，创新能力不够。

最后我想说是不是第一大菜系我说了不算，第一大菜系，不仅要看它的历史，还要看它的菜的总类丰富不，未来发展，影响范围等等诸多因素，最重要的是大众接受不，大众都接受，那他就是我国最大菜系。

八大菜系之首不是川菜而是鲁菜。

八大菜系的说法来源于清代，且最初只有四大菜系，分别是鲁菜、苏菜、川菜、粤菜。而当时官宴菜品是鲁菜，主要原因是鲁菜代表菜的食材成本高、制作复杂、用时较长，因此寻常百姓家是吃不起或者不常吃的。所以没能像川菜那么普及而已。

清末时期南方菜品逐渐形成影响力，于是随着浙菜、闽菜等菜系加入，形成了八大菜系。但当时鲁菜依然是官宴所评的八大菜系之首。

川菜近些年来能够快速火爆，是因为大学食堂和火锅店……由于大学餐馆盖浇饭的盛行，让物美价廉的川菜盖浇饭火遍全国，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐这些菜品都是点单量非常高的。而火锅店的火爆，让其衍生的串串和酸菜鱼也越发普及。因此川菜不仅能作为简餐，也能登上宴席，更能当做路边摊，受众群体非常广泛。

鲁菜就不同了，比如糖醋鲤鱼、海参趴肘子、三丝鱼翅、九转大肠等等，不仅工艺复杂、用料成本高，而且还得“要样”，光是做造型就要花费很多时间。而鲁菜当中一些做法简单的菜品，主要都是胶东菜，比如油泼扇贝、油焖大虾、鲅鱼饺子等等，但这都是以海鲜为主，在内陆无法作为家常菜，更不合适路边摊。影响范围当然远远小于川菜。

不过相比于川菜的普及，鲁菜也不是没亮点，比如糖醋里脊、爆炒腰花、黄焖鸡也都是各地都很常见的菜品。只不过受众群体没那么大罢了。

但要说宴席菜，鲁菜、粤菜、苏菜的影响力依然是最强的，川菜只是家常菜之首，而非八大菜系之首。