菜系与菜品 烹饪的区别-菜系与菜品 烹饪的区别是什么

摘要： 那种专业的厨艺学校，教的中餐，是不是学所有菜系的菜都能做到？中国菜系四大地方风味流派的特点？云南食材丰富，烹饪手法多样，为什么不算一个菜系呢？那种专业的厨艺学校，教的中餐，是不是学...

1. 那种专业的厨艺学校，教的中餐，是不是学所有菜系的菜都能做到？
2. 中国菜系四大地方风味流派的特点？
3. 云南食材丰富，烹饪手法多样，为什么不算一个菜系呢？

那种专业的厨艺学校，教的中餐，是不是学所有菜系的菜都能做到？

您好，本人从事餐饮行业十几年，希望我的回答能让您满意。

厨艺学校，一般会教目前流行的几大菜系。川菜，湘菜，粤菜，鲁菜。

如果是学校的话，一般会以针对区域性去收教学生吧！比如说，学校开在山东，那肯定会以教授鲁菜为主，川菜湘菜粤菜为辅。另，厨师学校一般都是以练基本功为主。并不是说你毕业就能当大厨。所有的手艺都是要从基本功练起，然后结合实践，经验。各方面都到了方能成就***之味。祝你学业有成。

中国菜系四大地方风味流派的特点？

(1) 齐鲁风味，齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。

齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。

(2) 胶辽风味，亦称胶东风味，以青岛菜为代表。流行于胶东、辽东等地。

胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。青岛十大代表菜： 肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、***肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、 排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。

(3) 孔府风味，以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。

孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣 。

云南食材丰富，烹饪手法多样，为什么不算一个菜系呢？

同样的食材，在不同的地域，不同的民族手里都有不一样的做法！高海拔与低海拔之间，口味更是千差万别。食辣不似贵川湘，又酸只有滇西南。三川半又被川影响。鲁菜葱姜蒜炝锅普及齐鲁大地，哪怕是济南的，博山的，福山的，胶东的，沂蒙山区的，都习惯炒菜炝锅，就形成了一个统一，从而形成菜系。滇地，拿白水煮百样当菜系是不是简单点了？

滇菜（云南吃食），食材不统，做法不一，很难归纳成系，很多独特美食都要到地品尝，因为确实是九里不同地，十里不同天，五里不同材，三里食有异（特别山茅时令山珍、野菜，不地无食，不时不食）
可谓：无形胜有形，无系胜有系

简单来说，云南菜少数民族众多，每个少数民族又有自己的特色，光是这一点上菜的口味品种就很难统一。

***吃的口味呢，又大概分为两种情况。一个是来云南定居的***，自己从原来家乡带过来的菜的品种，慢慢变成当地的人喜欢吃的口味，再个是受邻居四川的川菜影响比较大。

整体来说云南菜特色纷乱而又多小众，很难形成大的一体的特色。不是云南菜做不大，而是实在民族众多众口难调。

外省菜都是出省互相比拼，云南菜的江湖才是最纷争的江湖，云南菜是自己跟自己争比特色。

如果要拿一个字来形容云南菜，那就是“野”字云南菜野菜野味很多，云南菜以少数民族为代表的菜[_a***_]烹饪方法比较粗犷比较野。

就一个过桥米线都有几百种做法，各有各的起源，各有各的说法和故事都说自己的最正宗。你别不信到云南随便逛逛，过桥米线各家的都不一样。 还是沙县最正宗，全国一个味。所以在福建闽菜了解下。

你可以把云南菜色看作一个博物馆。因为很多历史原因，有好几次从中原江浙等地大规模的移民历史。又和六国边境接壤，很多国外的烹饪方法也传入进来。而且因为独特的气候条件，（一个省跨了三个气候带），和丰富的植物宝库，让食材的独特丰富成为可能。在此基础上，云南山高林密，各个民族的居民居住分散。交通不便导致食物口味不统一，所以走到乡村找美食就成了“昆虫（昆明人的外号）”的习性，每每都有惊喜，而这种快乐，不是蜻蜓点水的旅游者可以体会到的。