湘菜系列做法大全-湘菜系列做法大全图片

摘要： 湘菜家常菜做法？湘菜家常菜做法？准备好茄子、肉馅、盐、酱油、生粉、花生油、面粉、鸡蛋、圆白菜和少许香菜。2/8用适量盐、酱油、生粉和花生油把肉馅腌制五分钟左右，要用筷子顺着同一方向...

1. 湘菜家常菜做法？

湘菜家常菜做法？

准备好茄子、肉馅、盐、酱油、生粉、花生油、面粉、鸡蛋、圆白菜和少许香菜。

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用适量盐、酱油、生粉和花生油把肉馅腌制五分钟左右，要用筷子顺着同一方向搅打10分钟。

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圆***洗干净，沥干水分，左手扶菜竖立起来，右手拿刀，把圆***切成细丝。

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把圆***丝入装有肉馅的容器中搅拌均匀，用筷子顺着同一方向搅打15分钟左右，看到肉馅呈胶状即可。

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茄子洗干净，历干水分，把茄子平放在案板上，切掉头部，在两旁放一根筷子，用菜刀切成厚度大概0.3厘米的小薄片，不要切断，刀碰到筷子就停下来，把整条茄子切完。

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把切好的茄子两个两个为一组切断，拿起一小组，把切口打开，酿进适量肉馅，并用筷子压紧，用手轻轻捏一下茄盒两边，注意别把肉馅捏出来

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把50克面粉倒在容器中，打入土鸡蛋，加入少许盐和适量清水，用打蛋器搅拌至无颗粒状态。

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起锅热花生油，油要倒多一些，待油八成热时，把酿好的茄盒放进面糊中滚一下，使整个茄盒均匀沾满面糊，放进锅中，小火炸10分钟左右，看到两面呈金***即可关火出锅，把香菜洗干净沥干水分，放在盘子作为装饰，一道美味的炸茄盒就做好了，外酥里嫩，满口鲜香，非常好吃。

关于这个问题，以下是几个湘菜家常菜的做法：

1. 口水鸡

材料：鸡一只、葱姜蒜、花椒、干辣椒、盐、酱油、米醋、白糖、香油、芝麻。

做法：

1）鸡清洗干净后，放入锅中加入葱姜蒜、花椒和水，煮至熟透。

2）取出鸡肉，撕成小块，放入碗中。

3）锅中倒入适量油，加入干辣椒炸香，加入盐、酱油、米醋、白糖煮开，淋在鸡肉上。

4）加入葱花、香油和芝麻即可。

2. 毛血旺

材料：毛肚、牛肉、豆皮、豆腐、葱姜蒜、花椒、干辣椒、盐、酱油、料酒、糖、芝麻、香油。

做法：

1）毛肚清洗干净后，放入锅中加入葱姜蒜、花椒和水，煮至熟透，切成块备用。

2）牛肉切成薄片，用盐、酱油和料酒腌制一下。

3）豆皮、豆腐切成块，放入锅中焯水。

4）锅中倒入适量油，加入干辣椒、花椒煸炒出香味，加入葱姜蒜煸炒，加入糖、盐、酱油、料酒、清水煮开。

5）将毛肚、牛肉、豆皮、豆腐放入锅中，煮至食材入味。

6）撒上芝麻，淋上香油即可。

3. 干煸豆角

材料：豆角、蒜末、姜末、干辣椒、盐、糖、酱油、花椒、油。

做法：

1）豆角洗净后切成段，用盐水焯一下。

2）锅中倒入适量油，加入花椒、干辣椒煸炒出香味。

3）加入蒜末、姜末煸炒，加入豆角煸炒。

4）加入盐、糖、酱油继续煸炒。

5）煸炒至豆角变软，颜色变成棕色即可。

食材

五花肉、冰糖、干红辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、盐、油、葱、姜、黄酒、鲜味酱油。

做法

1、首先要炒糖色：锅内放少许的水，能将冰糖化开就行，如果用白糖就干炒。将冰糖放入，小火慢慢使其溶化。

2、糖色慢慢呈浅***，后变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。

3、倒入半杯开水大约70ml，煮开即可成糖色，盛入容器备用。

4、买一条上好的五花肉，先把五花肉切成三厘米见方的块。

5、把切好的肉凉水下锅，水开煮5分钟捞出。

6、炒锅上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。把五花肉块用中小火煸出油。

7、煸出的油及时舀出来，不要一直留在锅里，肉块煸至颜色微黄捞出备用。

8、锅中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶煸炒。

9、煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒，立刻放入五花肉，翻炒均匀

10、倒入糖色翻炒均匀，可分次加入糖色，多少看颜色，或深或浅全凭自己喜好。翻炒均匀

11、加入黄酒，加入鲜味酱油翻炒，加入适量开水，水量漫过肉。

12、开锅后放入盐，盖上盖子小火焖煮1个小时左右，中途要翻炒均匀。

13、最后炖到汤汁浓时即可关火。

以下是三道湘菜家常菜的做法：

1. 麻婆豆腐：

材料：

- 嫩豆腐 300克

- 肉末 50克

- 青蒜数棵

- 豆瓣酱 1勺

- 辣椒粉 适量

- 料酒 1汤勺

- 鸡精 适量

- 生抽 1汤勺

做法：

1.1 热锅冷油，下肉末煸炒至散粒，再加入豆瓣酱、料酒豉油、辣椒粉炒匀。

1.2 放入适量热水，烧开。

1.3 放入切块的豆腐，开大火煮开，转小火煮3分钟。

1.4 淀粉勾芡，起锅前加鸡精调味，最后洒上青蒜碎即成。

2. 糖醋排骨：

材料：

- 猪排骨 250克

- 青红椒 数颗

- 姜末 适量

- 生姜片 适量

- 白醋 适量

- 食盐 适量

- 糖 适量

- 料酒 适量

做法：

2.1 凉水下排骨焯水捞出。

2.2 锅中热油，下段姜、生姜片和红椒炒香，放入排骨翻炒。

2.3 加入少许料酒焯去腥味，加入适量热水，把糖、盐和白醋加入锅中，煮至汤汁浓稠。

2.4 搅拌均匀，盛出装盘。

3. 糖醋鱼：

材料：

- 鲤鱼 1条

- 面粉 适量

- 糖 适量

- 食盐 适量

- 生姜丝 适量

- 青红椒 适量

- 白醋 适量

- 料酒 适量

做法：

3.1 鱼处理干净，用刀在鱼表面略斜形斜切几刀，（深到鱼骨即可）切得疏即好。

3.2 在鱼表面抹上适量的盐和料酒，再撒上少许面粉拍匀。

3.3 片好姜末、青椒丝，待用。

3.4 锅倒入油，倒入鱼头，煎至至3分钟，翻过来下面也煎3分钟。

3.5 放入切好的姜末和青椒丝，加入糖和盐煸炒均匀

3.6 倒入鱼身下，加入一小碗水、料酒烧开，加入适量的白醋即可。