34个地域菜系 食材图片-34个地域菜系 食材图片大全

1. 西北有优质牛羊肉和丰富菜品，为何八大菜系中西部地区没有入选？
2. 八大菜系南方菜系有哪些？

西北有优质牛羊肉和丰富菜品，为何八大菜系中西部地区没有入选？

首先，西部包括吗？四川自古又叫做西川。如果算四川的话，西部已经有代表菜式了。

西部川菜，南部粤菜，东部苏菜，北部鲁菜，圆圆满满，并没有你所说的西部无代表。

如果只是论西北未入选八大菜式，那就存在以下原因。

第一，西北有优质牛羊肉。这一点是优点，也是起反面作用的。试想，牛羊肉优质了，好吃了，随便怎么做都好吃，那对厨师的技巧没什么考验。这样一来西北的菜式相对来讲比较粗，随意性比较大。另外，把西北菜放到其他地区，***用当地的材料，很可能水土不服。因为当地比不了西北，没有那么好的牛羊肉哇。

第二，西北民风剽悍，骑马打仗在行，风萧萧兮易水寒在行，食不厌精脍不厌细却不在行。西北人讲究大口喝酒大块吃肉，吃的是一个实在、吃的是一个狂放不羁，要西北人在厨艺上求精求细，就跟让张飞绣花一个道理。

第三，西北肉食多、而素食少，先天不足。几天吃一次肉可以，让人顿顿吃肉是会腻的。鱼生火肉生痰，罗卜白菜保平安。少了时令菜蔬，菜式就少了半壁江山。光是肉菜打天下，感觉不够立体，厚度不够。

其实，西北的菜没有入选八大没关系，说明你们不是吃货，你们将精力用在了其他更重要的地方。

其实以前并没有八大菜系这一说，所谓的八大菜系不过是随着各个商帮政客从一个地方外出到另外一个地方讨生活带过去的生活口味，加上宣传得当慢慢从各个地方菜中被有心人圈出来加以利用而已，西北菜没在这个里面我想是西北汉子爽快耿直在信息不发达的过去宣传的不够罢了

身为一个西北人，有必要来说两句了。

首先，回答问题的某人说烹饪手法过于简单？你这以偏概全是真的没见识，有空多出去走走，对你有好处。

其次，说到八大菜系，都是民国以后才发展而成的，之前其实只有四大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。后来演变成的菜系才是八大菜系，分别是川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和鲁菜。

当中，闽菜、浙菜、湘菜、徽菜都是由最早的四大菜系分化形成的。

除了这些，其实包括西北菜在内的，还有潮州菜、东北菜、本帮菜、京菜、客家菜等等菜系，也是在国内比较有影响力的细分菜系。

其实，之所以诞生八大菜系，是因为，首先在习俗气候上，就有比较鲜明的区别，其次，在制作工艺上，有炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等，相对比较全面。

西北菜等，不算做菜系的原因，首先是气候和习俗原因，正所谓靠山吃山靠水吃水，不同的食材可以造就不同的饮食习惯，当地人以及饮食方式的辐射面比较窄，因此不会形成让全国各地大家都认同的菜系，这应该是主要原因。

第二个原因，烹饪方法的不同，西北人直率豪放，烹饪手法也多以简单粗暴的煮、烤、炖、炒为主，而其他菜系则有爆、熘、煎、贴、焖、蒸、氽、炝、 腌、冻、拔、熏等很多种烹饪方法，因此也不会形成让全国各地大家都认同的菜系。

其实西北菜，有不少做法并不简单，而且西北的美食也是超级多。

欢迎大家都能来我大新疆玩一玩，看一看，吃一吃。

八大菜系南方菜系有哪些？

粤菜、浙菜、闽菜属于南方菜系。

民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。后来形成最有影响和代表性的也为社***公认的有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”

中国八大菜系简介：南方菜八占其七，南方人不愧为中国吃货！

中国“八大菜系”地理分布图，主要是在南方。

1.徽菜，常用烹调技法为煨和炖，很少用油炸和翻炒。有三种风格，在长江、淮河流域和皖南地区各不相同。毛豆腐和臭豆腐产自徽菜。

徽菜名菜有：八公山臭豆腐，农家蛋饺，李鸿章杂碎，庐州烤鸭，红薯粉丝，三河虾糊，清蒸石蛙，吴山贡鹅。

2.粤菜，最出名的是潮州菜和客家菜，主要使用蒸煮和翻炒，其他的有油炸、蒸煮和炖。最出名的是广东酱鹅。

粤菜名菜有：椒丝腐乳通菜，咕噜肉，广式炒饭，蚝油菜心，皮蛋瘦肉粥，蒸水蛋，荷叶蒸田鸡，咸蛋蒸肉饼，豉椒排骨，柱侯牛腩等。

3.闽菜，讲究鲜味，即软、嫩、轻，烹调手法有汤、汤菜和炖菜。著名菜肴：一碗羹。

闽菜名菜：肉骨茶，板面，黄焖田鸡，佛跳墙，鸡汤汆海蚌，脆皮鱼卷，干贝萝卜，蚵仔煎，薄饼/润饼，红糟鸡，包心鱼丸，燕皮，醉排骨，东壁龙珠，五彩珍珠扣，五彩虾松，淡糟香螺片，青椒肉丝。

4.湘菜，以其辛辣的口味、清新的香气和深色而闻名，烹饪技术包括炖、煎、烤、炖。

湘菜名菜：啤酒鸭，长沙米粉，长沙臭豆腐，干豆角炒腊肉，[_a***_]子鸡，干锅肉，冰糖湘莲，毛氏红烧肉，麻辣子鸡，豆豉辣椒炒肉，炒血鸭，剁椒蒸鱼头，竹筒蒸排骨，腊味合蒸，南瓜饼，珍珠肉丸，南瓜饼。

5.苏菜，其质地柔软，以鱼为主要烹饪菜肴，辅以清汤，有南京、苏州、无锡、南通四种风格。

苏菜名菜：红烧排骨，无锡小笼包，银鱼炒蛋 ，葱烧鲫鱼，鲫鱼汤，油面筋。

6.浙菜，浙菜不油腻，味道清新柔和，香气醇厚，有杭州、绍兴、宁波三种风格，著名菜肴：东坡肉。

浙菜名菜：百鸟朝凤，叫化鸡，东坡肉，干菜焖肉，西湖醋鱼，西湖莼菜汤，冰糖甲鱼，生爆鳝片，芙蓉蝤蠓，南国春笋，金玉满堂，咸菜大汤黄鱼，龙井虾仁，蜜汁大方，掌上明珠，蛋煎蜻子，三丝敲鱼等等。

7.川菜，好用大蒜和辣椒，具有***性和麻味，著名菜肴有宫保鸡丁。

川菜名菜：蚂蚁上树，宫保鸡丁，魔芋烧排骨，回锅肉，酸菜鱼，香辣鱼片，毛血旺，麻婆豆腐，鱼香肉丝，辣子鸡，椒煸鸡，水煮肉 ，樟茶鸭。

8.鲁菜，原料主要是家畜、鸟类、海鲜和蔬菜，烹饪技术有爆、溜、炖、煮、烤，有济南、胶东、孔府、鲁西南四大菜肴。

面筋红烧排骨

爆炒腰花

鲁菜名菜：爆炒腰花，面筋红烧排骨，九曲大肠，拔丝地瓜，炸金蝉，糖醋大黄鱼，葱烧海参。