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摘要： 四川菜代表菜肴有哪些？川菜的代表菜是什么？川菜中餐代表美食有哪些？回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁等川菜代表菜的传统做法是什么？四川菜代表菜肴有哪些？四川菜以其麻辣鲜...

1. 四川菜代表菜肴有哪些？
2. 川菜的代表菜是什么？
3. 川菜中餐代表美食有哪些？
4. 回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁等川菜代表菜的传统做法是什么？

四川菜代表菜肴有哪些？

四川菜以其麻辣鲜香、口感丰富、色彩艳丽而闻名于世。代表菜肴包括宫保鸡丁、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片等。其中，宫保鸡丁以鸡丁、花生米、辣椒和葱姜蒜为主要材料，炒制时口感鲜嫩香辣。

水煮鱼选用新鲜鲜鱼片，辣椒、花椒等烹调，鱼肉鲜嫩，汤汁麻辣可口。

回锅肉则是选用猪五花肉，切成薄片炒制，口感鲜香，入口酥脆。

麻婆豆腐选用嫩豆腐，配以酱料和肉末，口味麻辣鲜香，香气扑鼻。

夫妻肺片则以猪肺和牛肉为主料，烹调后，肉质鲜嫩，酱汁更是入味。这些菜肴集麻、辣、鲜、香于一身，口感独特，香味浓郁。

        四川菜代表菜肴及甜点有凉拌牛肉，米酒，藕粉（巴旦木，核桃仁，水***，黄桃干，草莓干，蜜枣干，芒果干，杏仁干），全蛋海绵蛋糕，云朵吐司，酱肉笋丁包子，经典红烧肉，经典鸡翅，土鸡炖土豆，奶黄流心月饼，老鸭汤，蜜汁黑椒鸡翅，干炸丸子。

四川菜代表菜肴有很多，其中一些非常有名的包括：

1. 开水白菜：这是一道以***心为主料的清汤菜品，口感鲜美，清淡爽口。

2. 麻婆豆腐：这是一道以豆腐为主料的麻辣菜品，口感麻辣鲜香，豆腐滑嫩。

3. 回锅肉：这是一道以猪肉为主料的菜品，口感鲜香，微辣回甜。

4. 宫保鸡丁：这是一道以鸡肉为主料的菜品，口感鲜香，麻辣可口。

5. 盐烧白：这是一道以猪肉为主料的菜品，口感鲜美，外酥里嫩。

6. 川式粉蒸肉：这是一道以猪肉为主料的菜品，口感鲜香，粉糯可口。

7. 青城山白果炖鸡：这是一道以鸡肉为主料的菜品，口感鲜美，营养丰富。

8. 夫妻肺片：这是一道以牛肉和牛杂为主料的凉菜，口感麻辣鲜美，营养丰富。

9. 樟茶鸭子：这是一道以鸭子为主料的菜品，口感鲜香，樟茶味道浓郁。

10. 重庆辣子鸡：这是一道以鸡肉为主料的菜品，口感麻辣鲜美，香酥可口。

以上只是四川菜中的一部分代表菜肴，实际上四川菜还有很多其他美味的菜品等待大家去品尝。

川菜的代表菜是什么？

川菜的代表菜有很多，为你介绍两道：

- 毛血旺：以鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽等为食材，加入姜、蒜、辣椒等调料，煮制而成。其口感麻辣鲜香，层次丰富。

- 酸菜鱼：以草鱼为主要原料，配以酸菜、辣椒等调料制作而成。其肉质鲜嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻。

川菜中餐代表美食有哪些？

川菜中最具代表性的食物是麻婆豆腐、辣子鸡、毛血旺、回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝。还有很多，这些都是一些平时吃的比较多的一些。这些都是以前的传统老菜了，至于一些新菜不是很熟悉，也不多说了。

分享几张美图，毛血旺～麻婆豆腐～鱼香肉丝，你更喜欢哪种呢？

回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁等川菜代表菜的传统做法是什么？

这几道菜确实是民间川菜的代表，成菜时间都很早，宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐在晚清就已定型，水煮牛肉和鱼香肉丝完全成型可能要稍迟点点儿。

要说传统做法，民间川菜的最大特色就是可能家家户户都有这个菜，但每家做出来的味道又有区别。哪怕是请川菜厨师做，即使同在一个盆地内，也有帮派和地域的区别，比如回锅肉，有的要用豆豉，有的要用甜酱，有的则两样都不用，所以也没有绝对的，只要大方向保持统一，做出来让吃的人欢喜就好。

下面是上世纪60年代前后这几个菜的行业做法：

一、回锅肉

主料：带皮猪二刀肉

辅料：蒜苗

调料：猪油、酱油、豆瓣、甜酱、绍酒

做法：

猪肉煮到八成熟，切薄片，蒜苗切节；油下锅煎辣，下猪肉，爆炒成灯盏窝，下豆瓣、甜酱、蒜苗，稍炒，下酱油，炒转簸匀起锅。

二、鱼香肉丝

主料：瘦猪肉

调料：泡海椒、葱、姜、蒜、猪油、盐、酱油、白糖、醋、水豆粉

做法：

猪肉切丝，与盐、水豆粉拌匀；盐、酱油、白糖、醋、水豆粉兑成滋汁；泡海椒剁茸、葱切花、姜蒜宰细。热锅下猪油，下肉丝炒散，下泡海椒、葱、姜、蒜，迅速翻炒几下，烹入滋汁，炒转起锅。

三、麻婆豆腐

主料：豆腐

辅料：牛肉

调料：菜油、郫县豆瓣、永川豆豉、蒜苗、海椒面、花椒面、酱油、水豆粉

做法：

豆腐用竹刀打小方块，牛肉宰细，豆瓣、豆豉宰细。菜油入锅煎辣，下牛肉末煵酥，下豆瓣、豆豉快炒几铲，加海椒面再炒两铲后掺鲜汤，下豆腐、酱油，烧沸后移置小火上?十五[_a***_]，加蒜苗搅转，再移至武火上烧片刻，淋上水豆粉，盛入盘内，撒上花椒面即成。

四、水煮牛肉

主料：牛腰柳

辅料：青笋尖

调料：海椒面、海椒碎、花椒、菜油、豆瓣、盐、豆粉、鸡蛋、姜、葱、鲜汤、醪糟汁、豆豉

做法：

牛肉切片，以鸡蛋、豆粉、盐拌匀，菜油入锅中煎辣，下豆瓣、海椒面、花椒、豆豉、葱、姜、醪糟汁、葱和青笋，快炒片刻，加入鲜汤，烧沸后下牛肉，煮至刚熟时盛入碗内，速用余油烧辣，放海椒碎煎成棕红色，快速淋于肉片上即成。

五、宫保鸡丁

主料：鸡胸脯肉

辅料：酥花生米

调料：菜油、干海椒、鸡蛋、白糖、豆粉、葱、盐、酱油、姜、蒜、醋

做法：

用刀背将鸡肉捶松，切丁，以鸡蛋、盐、豆粉拌匀，以醋、白糖、酱油及少量鲜汤兑成滋汁，菜油旺火煎辣，下干海椒节快炒，入鸡丁炒散，下花生米快炒，烹入滋汁，继续快炒翻转，起锅即成。

图片来自网络，仅作示意。

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问题很大，这里就简明扼要的给大家分享下回锅肉、鱼香肉丝、水煮牛肉的传统做法。

一、回锅肉

1、食材：臀尖二刀肉、蒜苗切段、郫县豆瓣酱和永川豆豉垛细、红泡椒切丝、老姜切丝、蒜片、花椒、白糖、料酒、酱油，味精

2、煮肉：二刀肉冷水下锅，加入料酒、老姜、葱结、几粒花椒，煮至八成熟捞出冷水冲凉，切成薄片。

3、炒制：热锅放入菜籽油，烧到七成热下入肉片翻炒出油，然后放入花椒爆香，接着放入姜丝、泡椒丝、蒜片翻炒，一分钟后下入豆瓣酱和豆豉炒出红油，然后锅边淋入少量酱油翻炒均匀，紧跟着下入蒜苗炒至断生，最后放点白糖和味精起锅装盘。

二、鱼香肉丝

1、食材：里脊肉切丝加料酒水淀粉拌匀，小木耳青笋丝焯水、红泡椒和豆瓣酱姜蒜剁碎，花椒粒，糖醋汁（白糖、醋、酱油、味精、淀粉）

2、炒制：热锅放油滑锅，然后烧制五成热下去肉丝滑至变色快速捞出装盘，放入花椒粒爆香，然后倒入剁碎的泡椒、豆瓣酱、姜、蒜，炒香，接着放入肉丝翻炒均匀，然后下入焯过水的木耳和青笋丝快速翻炒，接着淋入糖醋汁炒匀，然后起锅装盘，撒上点葱花就完成了。

三、水煮牛肉

（配菜就不详细给大家说了，按喜好加，最好是易熟易入味的。）

1、食材：牛肉、｛牛肉切丝（注意肉的纹理）然后在水中泡一下血水，挤干水份，接着放入料酒少量盐和味精、淀粉、鸡蛋清，不停用手拌匀，直到牛肉丝完全吸收。｝豆瓣酱、老姜和蒜剁碎、刀口辣椒和花椒、白糖、胡椒粉、香菜、熟芝麻。

2、烧制：锅中放入菜籽油烧至七成热，下入豆瓣酱，姜蒜碎，翻炒出香味，然后加高汤（水也可以），再加入少量白糖胡椒粉和适量盐，煮3到5分钟，接着小火下入牛肉至变色，然后开大火煮几秒钟快速起锅装碗。

3、烹油：水煮牛肉上面撒上芝麻，蒜碎，刀口辣椒和花椒，将菜籽油烧至七成热淋上，最后撒上香菜就完成了。