菜谱烹饪***服务有哪些 佐料可以用 地域特色代替-菜谱烹饪***服务有哪些 佐料可以用 地域特色代替

摘要： 在计算菜品售价的时候，如何计算出实况的调料成本，和燃气成本？跟着某些菜谱app做菜，用同样的方法和调料做出来的东西却不好吃，这是为什么？在烹饪菜品时，不加鸡精、味精，你认为让菜品增...

1. 在计算菜品售价的时候，如何计算出实况的调料成本，和燃气成本？
2. 跟着某些菜谱app做菜，用同样的方法和调料做出来的东西却不好吃，这是为什么？
3. 在烹饪菜品时，不加鸡精、味精，你认为让菜品增鲜的调料有哪些？

在计算菜品售价的时候，如何计算出实况的调料成本，和燃气成本？

首先谢谢你的邀请，我是头条美食作者“超小厨美食”分享：烹饪技巧，传递：美食爱好！

菜品利润怎么计算

　　比如大肠买来20元卖50元这个毛利怎么算啊

　　用销售价格减去原料成本，就是菜肴的毛利。

　　另外，还有内扣毛利率跟成本毛利率。

　　内扣毛利率是毛利除以产品的销售价格

　　成本毛利绿是毛利除以产品成本

　　举例来说，大肠成品菜肴每份销售价格50元，需要原料400克，大肠的进价为每斤20元，初步处理后，净料率为80%，每斤处理完刚好剩下400克。

　　用销售价格50元减去成本20元，30元就是这个菜的毛利。

　　用30元除以销售价格50元，得到的60%，就是这个菜肴的内扣毛利率

　　用30元除以产品成本20元，得到的150%，就是这个菜肴的成本毛利率

　　如果需要细致计算的话，不仅要去除主要原料的成本，还涉及到配料成本，调味品成本，燃气成品，工具的日常损耗等等很多细节。

跟着某些菜谱app做菜，用同样的方法和调料做出来的东西却不，这是为什么？

秀于实惠不可同时出现，APP上做的菜你没有尝，真正领悟的就是用数百次的失败，做出来一道美味儿，美味儿大多先抓住大众人的心理，材料，火候，工具等一切真正用熟练了，就能做出让人垂涎三尺的美味儿了，美味儿是现实中才能体现，APP教出来的只是一个色，看似近尺，时隔千万里，有型无意，。。。

菜谱看出来的很多都做不到那个味的 一个原因：火候可能不一样 还有一个原因：即使食材和调料外表看起来一样，也会受价格等原因而影响了口味 同样都是酱油，味极鲜跟一些普通的就差很远

在烹饪菜品时，不加鸡精、味精，你认为让菜品增鲜的调料有哪些？

你好，熬制鲜汤是烹调中的一种特殊调味手法，汤在菜品中有画龙点睛的作用，在鸡精味精没有发明之前，厨师就靠鲜汤提味，在现代人追求健康养生的环境下，有许多食客追求自然之味，推崇以鲜汤代味精，鲜汤的美味是任何人工合成的调味品所不能比拟的。鲜汤分素鲜汤，高汤，清汤。我会利用时间写一篇关于鲜汤的熬制。

现在烹饪菜品特别是在外面吃饭的时候，都是大勺大勺的放鸡精味精，特别是大排档或者是小餐馆这个现象特别严重，虽然没有什么特别大的危害，但是这样经常摄入过量的鸡精和味精对身体也是不好的。

其实我们平时在做饭过程中不一定要味精鸡精才能提味，可以增加饭菜鲜味的方式有很多，不单单是这两种方式，比如说我们可以加一点白糖，白糖也是可以提鲜的，然后耗油也是可以的，平时用的香料也是可以增香的，还可以用香菇和虾，打磨成粉然后当做增鲜的调料，营养又健康，也可以熬制鲜汤，或者说加生抽老抽，加姜丝、大蒜。

所以说我们平时不一定只靠鸡精味精来调味，也可以用一些营养健康的方式。

谢谢邀请！

在家里做菜时所用的各种“精、粉”我是绝对不放的，我个人认为，为家里人做菜，一是要用心做，二是适当添加调味品这就足够了，生活中每家做菜的味道都不一样，每一家人的口味也大不相同，因为习惯就成为了自然，就觉得自家的饭菜好吃，就算是不放任何的“精、粉”这类的菜家人也觉得好吃。我在做菜时一般都放生抽、老抽、蚝油、白糖、醋、葱、姜、蒜、酱等等，炒哪种菜，放相应的调味品，也可以把干香菇打碎成粉，当做调料，还可以把花椒、胡椒等烤干后用料理机打碎生粉，都可以做调料品，生活中只要用心做有好多可以用做调料的天然食品。