食谱的科学依据-食谱的科学依据有荤素搭配还有什么

摘要： “食不言，寝不语”究竟有什么科学依据？厨师和服务员，收银员之间的怎么工作的?就是服务员把点菜单交给谁,他们三者之间怎么配合的?具体一点？农村种植的瓜果蔬菜为什么比大棚种植的瓜果蔬菜...

1. “食不言，寝不语”究竟有什么科学依据？
2. 厨师和服务员，收银员之间的怎么工作的?就是服务员把点菜单交给谁,他们三者之间怎么配合的?具体一点？
3. 农村种植的瓜果蔬菜为什么比大棚种植的瓜果蔬菜好吃很多？

“食不言，寝不语”究竟有什么科学依据？

两千多年前，孔子提出“食不言，寝不语”。意思是在吃饭时，不可聊天；睡觉时，也不能说话。那么，为什么要“食不言 寝不语”呢？

食不言

人们在进食时，消化系统在大脑统一指挥下，有条不紊地工作，唾液腺、胃肠的腺体不断地分泌消化液，胃肠蠕动加快而促使消化与吸收。“食不言”的原因有两点：

1、使营养充分吸收。

如果吃饭时说话，可能会造成食物未经充分咀嚼，就进入胃肠。营养成分难于被人体所吸收。

2、如果在吃饭时，高谈阔论，势必会唾沫星子乱飞不卫生还会传染疾病，而且话不投机半句多，别人不爱听时容易添堵。所以食不言也是一种修养和美德。

寝不语

睡眠是人们生活中的一件大事，可以使白天一直活动的中枢神经从兴奋到抑制，让大脑细胞和各器官组织得到充分休息，彻底消除疲劳。如果，睡觉前高谈阔论，或考虑很多问题，使精神过于兴奋，上床后仍无法使情绪平定下来，大脑皮层还处于紧张状态，于是久久不能入睡，不仅影响睡眠质量，还会影响身心健康。因此，“寝不语”，即睡眠前不要说话太多，排除头脑中的一切杂念，使思想平静下来，好好睡觉，休息好次日才能精神饱满地迎接工作。

谢谢头条君邀请，食不言，主要意思是人在说话的时候，会有口水弹出，影响餐桌上食物卫生，又因吃东西说话易呛着咽着，这是一种古人礼数。现代人是做不到。寝不语，主要是在对方须要宁静休息的时候，不能影响别人休息，有多事明天再说，不是说不得说梦话，这个可能无法控制。

"食不言，寢不语"是有一定道理，但时过境迁，今非昔比，吃的食物与几百年前相比，翻天覆地，睡觉前不说话，和谁聊天，睏瘾来了自然就睡了。

国人的悲哀就在此，什么都听老祖宗几句破话，缩手畏脚。人生在世光阴几十年，就不能有自己的活法？随心所欲些？

以前争论过此话，几位友人说的话，实录，我无言以对。

谢谢。

孔子在《论语.乡党》中说“食不言寝不语”。

部分原文如下：

祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如 也。席不正，不坐。乡人饮酒，杖者出，斯出矣。乡人傩，朝服而立于阼阶。问人于他邦，再拜而送之。主页包含几层意思：

1.字面意思是告诫人们日常饮食起居需注意细节，也告知人们具体操作规范。

2.儒家思想的主要内容是：仁，义，礼，智，信。而这句话就是“礼”的范围。

3，其具体内涵放在今天也有科学道理的，我们日常生活中也有体验，食中讲话容易噎着。睡觉说话一是影响别人，二者影响自己。

4，我们传统文化传承到今天有点不堪，当然我们一直创导既要继承又要发扬。不过今天看来发扬的多了些（而且不是老祖宗的传统），继承的廖廖无几，是进步吗，是沉沦多了些，传统的丢失副作用大矣！少不尊老者有之。老不……有之。

5，好在人们已经认识到祖宗的东西丢失的太多了，加之现在国学***们不遗余力地讲学，我们的优良传统有了回归。

“食不语，寝不言”，出自《论语·乡党篇》记录孔子饮食习惯的章节。

“食不言”，就是吃饭的时候不说话。意思很简单，却是儒家十分看重的一个规矩。有以下几个原因：

其一，儒家要求做事专心不二，吃饭就是吃饭，不要作其他的，说话影响吃饭。

其二，中国饮食自古至今喜欢聚餐而不喜欢分餐，说话容易把吐沫星溅到食物上，影响他人饮食，也不卫生。

其三，说话容易影响咀嚼食物，不利于事物消化吸收；如果不小心呛到气管里，很危险。

其四，咀嚼食物说话，也不雅观。

“寝不语”，就是要睡觉的时候不说话。古人认为，当食则食，当寝则寝。就是该吃饭的时候吃饭，该睡觉的时候睡觉，专一做一件事。睡觉的时候不谈事，特别是不谈公事。不谈事，不想事，才能心平气和，安然入睡。谈事容易引起人思虑，不容易安睡，影响睡眠的质量。

其实，古人很多的生活习惯，对于现代人很有借鉴意义，值得我们学习，养成健康的生活习惯。

厨师和服务员，收银员之间的怎么工作的?就是服务员把点菜单交给谁,他们三者之间怎么配合的?具体一点？

原来的点菜单是一式三联的，现在因为程序复杂问题，不宜推广了！现在大都是电脑点菜系统了，一般电脑终端都会与厨房里的打印机联网的，只要服务员按下点菜确认按键，厨房打印机与收银台都会有记录单打印出来，冷房与热房都会有单子的，厨师就按照打印单出菜，服务员根据点菜单给客人上菜，用餐结束后，就会根据客人点菜单结账。

手写单漏洞大，不易操作，很容易出问题哦！建议不要用了！即使再小的店，我认为还是启用电脑系统管理比较科学。

现在这些餐饮系统软件技术已经能够很成熟了，也很好用，方便快捷，不容易出错，服务员一培训，立即可以上岗使用。

农村种植的瓜果蔬菜为什么比大棚种植的瓜果蔬菜好吃很多？

首先农村种的蔬菜，都是随着一年四季气温变化而种适合气候的蔬菜；而且都是用的农家肥，生长周期相对长一点，农药打的少；在地里现摘拿回家就煮，新鲜度高！而大棚蔬菜，少了季节性和外界温度的洗礼；靠着恒温的空间成长；用的基本上都是市场复合肥；生长期短；药物催化相对普遍，然后运输上的保存到销售至少经历了两天的过程，所以新鲜度相对较差，口感要差一点！

你好，大棚瓜果蔬菜一般都是通过棚架的作用让瓜果蔬菜快速成长；农家自己种的瓜果蔬菜相比更符合自然条件，就好比自家养的鸭和养殖场养的鸭口味和肉质都不一样是一个道理的。

科学兴农为您解答。

提要：大棚蔬菜反季节蔬菜口感差，这不是心理作用，而是事实！

曾几何时冬日里餐桌上面摆放着的蔬菜只有冬日里的常备菜：萝卜、白菜，可是这样的场景对于如今的一些年轻人来说或许不可想象，也或许已经逐步淡忘。如今再看我们冬日的餐桌，除了依旧会有的萝卜***之外，黄瓜、西红柿、青椒、蒜薹等等，这些本该夏日或者秋日才有的蔬菜被端上了冬日蔬菜本就稀少的餐桌，极大的丰富了冬日单一的饮食。

不过在大家感受到琳琅满目蔬菜的同时也同时会觉得这些蔬菜的口感似乎并不是那么的友好，难道是冬日中我们的一种心理作用？也或者是冬日口感产生的偏差？同种植蔬菜的大棚是否有关呢？其实这并非别的因素，因为这些反季节蔬菜的营养成分同我们应季蔬菜之间还确实是存在一定的差异的。而这些差异的根源还是在于植物生长的环境之间的区别，下面咱们来看一下。

光照因素差异

对于反季节蔬菜来说由于冬日生长在温室大棚中，季节性之间的差异这也造成了种植同样的作物之间能够接受到的光照之间是存在一定的差异的，比如说冬日中光照强度偏弱，大棚中为增强光照悬挂白炽灯。光照强度偏弱也就造成了植物光合效率偏低，能够合成的有机物量较少，直接性的后果就是果实营养元素较少，比如说含糖量偏少，吃起来没有那么的香甜，造成口感方面的差异。

环境温度差异

温度对于植物的生长也是非常关键的，比如说温度过高可能会导致热害死亡，气温过低则会导致冻害，而且对于生物体而言细胞内的一系列酶促反应都是酶的催化作用下发生的，而酶的活性则又直接同气温相关，因此由于反季节蔬菜种植的温度同应季蔬菜种植温度之间的差异，口感等方面也会有所区别。比如说西红柿中的特殊香味一般是需要在20摄氏度左右才能给更多的合成并积累，然而蔬菜大棚中的温度比较难达到，最为不利的是，在气温偏低的时候香味又分解掉了，大棚夜间温度偏低，这也是大棚西西红柿吃起来不是那么美味的一个因素了。

当然对于反季节蔬菜口感差异的因素，我们也不能仅仅归结于上述两个因素，抛开上述因素之外，比如说***收的时间、种植的时间以及品种等因素或多或少的也会影响到蔬菜的口感，拿我们熟知的西红柿来说，在有时候吃起来不那么香甜的因素可能不是因为反季节蔬菜，也可能是品种，因为随着如今城市化进程的加速，城市对于蔬菜的需求日益增加，而西红柿的储存时间却难以跟上，科研人员解决的问题是城市人如何才能吃到西红柿的问题，也就是说主要矛盾是解决西红柿的储存性难题，这时候口感可能就是其次了。

总体而言反季节蔬菜的口感偏差，这已经是不争的事实了，然而我们也不要有过多的抱怨，毕竟如果没有这些反季节蔬菜的话，我们的餐桌上可能又要回到过去今天萝卜、明天***的时代了！

首先个人观点，农村种植的都是当季蔬菜，每天很自然的接收大自然给予的光照、雨露，在没有受到大面积的病虫害侵袭，不会使用农药去治理。农村种植蔬菜没有大面积种植，一般种植是自己吃，没有商业化销售，所有种植户会控制成本减少化工肥料的施用，一般***用有机草木灰及人畜的尿粪来供给蔬菜的养分。

现在大棚的种植蔬菜基本是反季节蔬菜，也有当季蔬菜，主要是便于管理。大棚蔬菜是现代农业的进步，科学种植，蔬菜的长势美观，产量高，满足城市大量蔬菜的需求。大棚蔬菜可根据蔬菜的长势补充营养及所需要的光照、温度、湿度都可通科学得补充。

从种植角度上大棚的管理会比农村种植科学都可人为控制，农村种植有着根据大自然的季节种植蔬菜，都在大自然中适合的温度、适合的光照中成长，能在每个清晨第一吸收雨露、阳光，在口感上与大棚蔬菜会有一定的区别。