实战餐饮烹饪技术秘籍 烹饪技巧答案-实战餐饮烹饪技术秘籍 烹饪技巧答案

摘要： 两广人做菜为什么更注重品相？求大家推荐烹饪方面的书籍？谈谈你对烹饪的认识？烹饪中“抓炒”有哪些关键点？两广人做菜为什么更注重品相？两广人做菜更注重品相的原因可能有以下几点：1. 历...

1. 两广人做菜为什么更注重品相？
2. 求大家推荐烹饪方面的书籍？
3. 谈谈你对烹饪的认识？
4. 烹饪中“抓炒”有哪些关键点？

两广人做菜为什么更注重品相？

两广人做菜更注重品相的原因可能有以下几点：

1. 历史传统：在烹饪中注重品相可以追溯到古代，当时人们将美食呈现给客人，因此需要注重菜品的外观和摆盘。这种传统在广东地区得到了很好的传承，使得广东菜品的外观和摆盘都非常精美。

2. 食材选择：广东的食材种类非常丰富，新鲜的蔬菜、海鲜、肉类等都是常见的食材。这些食材本身就非常美丽，烹饪时可以更好地展现它们的美丽。同时，广东人也非常注重食材的新鲜和品质，因此他们更倾向于选择新鲜的食材，而不是储存时间过长的食材。

3. 烹饪技巧：广东菜品的烹饪技巧非常高超，比如蒸、炒、烤、炖等，这些烹饪技巧可以让食材更加鲜美，同时也可以更好地保留食材的形状和颜色。此外，广东厨师也非常注重火候的掌握，以确保菜品在烹饪过程中不会失去太多的水分和营养。

4. 市场需求：在广东地区，人们对于美食的需求非常高，而餐厅的生意也非常红火。为了吸引更多的顾客，餐厅需要提供美味的菜品和精美的摆盘。因此，厨师们需要注重菜品的外形和品相，以确保顾客的满意度。

综上所述，广东人做菜更注重品相是因为历史传统、食材选择、烹饪技巧和市场需求等多种因素的影响。

求大家推荐烹饪方面的书籍？

《烹饪概论》、《烹饪原料学》 、《烹饪工艺学》 、《烹饪营养与卫生》 、《餐饮服务》 、《烹饪英语》、 《面点制作工艺》 、《烹饪工艺美术学》 、《西式面点知》、《西餐工艺学》、《都市流行菜》 、《中国饮食保健》 、《调酒工艺》 、《火锅与烧烤工艺》 、《中式菜系》 、《烹饪工艺基础》。

谈谈你对烹饪的认识？

答，我们国家民族众多，菜系也很多，也有许多民族饮食的特点，因此说各地对烹饪的菜品，配料，调味，食材也不尽相同，以前人们说，南甜北咸东辢西酸，可现在都不完全是这个一样子，每个人选择的口味都不一样，因此***傅们也要因人而宜下菜，这样才能广受欢迎

我经常会思考一个问题，烹饪到底是艺术还是科学。艺术是主观的，而科学是客观的，所以烹饪到底是主观的还是客观的。在无数次和小伙伴讨论后我才渐渐有了大概的轮廓。首先我们要确定烹饪的本质是什么，我可以肯定的说绝对不只是把食材煮熟而已，我们的老祖宗发现了火，火的出现使人类得到了极大的进化，以前的人类只能食用简单糖和碳水化合物，在火的出现后人类的饮食结构明显变得复杂，火的出现也使营养更好的被吸收，极大的扩充了人的脑容量，使人类得到进一步的进化。 那么，烹饪的目的是好吃吗？这个世界上没有什么是完美的，烹饪也不是，好吃是一个极其主观的词，就算是一对双胞胎也可以觉得不一样的东西好吃。再拿我们餐厅per se作为一个例子，per se应该是全纽约甚至全美最受争议的米其林三星，很多小伙伴都觉得per se很难吃，在吃过per se超过十盘菜以后我可以肯定的说per se不和我的胃口。但是就拿每天都是全新的菜单这一点来说per se和TFL绝对是非常超前的，这是我们对我们自己的一种挑战，每天出新菜不管在心理和生理上都是极大的一种挑战。这就是为什么per se在New York Times reviews上只有两星（满分四星）但是能在开业第三年就斩落米其林三星，并一直保持了十三年。 这个时代的烹饪绝对不只是为了温饱和好吃，做一道菜是我们表达自己的情感的一种方式，当我们每做出一道菜，这道菜就像是我们的孩子一般，每道菜都是不一样的，每道菜都是独一无二的存在，每当有人表扬我们说我们做的菜好吃的时候，我们会高兴，会自豪，会得到成就感，我们希望能得到吃饭的人认同感，让大家感受到我们对于这道菜的态度和理解，这或许是我近一段时间的一点点小小的感触。 希望小伙伴有别的理解的来一起讨论。??????

烹饪中“抓炒”有哪些关键点？

抓炒就是快的意思，迅速的意思。 据说宫廷有一个故事，这个御膳堂传菜的一呼上菜!马上迅速的就能把菜做出去上菜。

在故宫御膳堂有一***吃了饭差不多了。御橱估计也差不多了，不要上菜了。这时突然听到传菜的说上菜!这一下把御厨弄得措手不及。这时御厨迅速抓起菜案上的鱼块抓了浆挂了糊、过了油、勾汁后，迅速翻炒后出锅。机智的把菜传出上去了。皇上吃完了感觉不错。问这叫什么菜?传菜的问御厨这菜叫什么名字啊?御厨想了想，哪有名字呀;这是我临时想出来着，急抓出来的。这时御厨顺口取了个名字:抓炒鱼块。 这就是抓炒的意思，也是抓炒的关键点。