河南川菜馆有哪些 湘菜好吃,河南川菜馆有哪些 湘菜好吃的

摘要： 有的人说湘菜在广州特别火，这是为什么？“中国辣王”李永志为什么那么能吃辣？有的人说湘菜在广州特别火，这是为什么？我认为有两点原因，第1点，湘菜确实是有实力。第2点，湖南广东交界，广...

1. 有的人说湘菜在广州特别火，这是为什么？
2. “中国辣王”李永志为什么那么能吃辣？

有的人说湘菜在广州特别火，这是为什么？

我认为有两点原因，第1点，湘菜确实是有实力。第2点，湖南广东交界，广东有很多湖南人。

先说第1点，湘菜的特点是酸辣，香辣，调味精巧，原料相互搭配，滋味相互渗透，制作方法以煨，炖，腊，蒸，炒诸法见长，主要体现以下几大优点。

一）香辣，酸辣。

在八大菜系中，香菜和川菜偏重于辣。川菜以麻辣为主，湘菜以香辣和酸辣见长，注重于原料相互搭配，滋味相互渗透，口味和技法被其他菜系借鉴， 不论在何时何地，口味可以因人而异。

二）巧用盛器

湘菜的盛器可分多个系列，有干锅系列，铁板系列，砂煲系列，砂锅系列，或用盛器保温，或用支火加热。即活跃了现场的气氛，又保证了菜品的温度和质量。

三）巧用秘制的调料，倚重于本土食材。

每个湘厨都有自己的秘制调料，比如蒜香辣椒，剁辣椒，洪江甜酱，辣妹子辣椒酱，浏阳豆豉，双峰辣酱，香辣油，这些调料是湘菜馆的独有。能够做出独特的口味。比如做芷江鸭，没有洪江甜酱，就做不出芷江鸭的那个独特的口味。也许有人会说，香辣油我们这也有。非也非也，此香辣油非彼辣油也，香辣油有两个版本，湖南的香辣油和四川的辣油，油的颜色差不多，但是 做法和味道却有天壤之别。

先来说说湖南香辣油的做法。就是把芹菜段，洋葱片，香菜，大蒜苗，大葱等食材放入油锅中。慢慢的熬制，等到食材焦干后捞出不要，再把自己亲手现磨的辣椒面倒入油中。微火慢熬，在过滤取油即成。

四川的辣椒油制作就简单多了，先把辣椒面和花生碎拌好放入碗中。锅内放入适量的油，油温八成热关火，第1次倒入一半的食用油，和辣椒面搅拌均匀，待油温 20度左右，在全部倒进辣椒面里，加入芝麻搅拌均匀即可。两种辣椒油，颜色都差不多。但是，在制作的时候用时用料，技巧和味道，湖南的辣椒香油要远远的超过四川的辣椒油。

四）备料细致，制作讲究

在湘菜馆的厨房，除了常规的调料，还有许多是些调配好的秘制的调料。 里面大有文章，做菜时，师傅们东抓一把西舀一瓢，看着非常的简单，上菜很快，其实，事前的准备工作做得非常的细致。

湘厨做菜用料非常讲究，同一种原料，第1次，第2次或者第3次用量，用法作用都不等同。比如说小炒肉，第1次用酱油腌制，用量稍多一点（20克），在炒制肉片变色时，加入黄豆酱10克，起到增色的作用，快起锅时，加入5克黄豆酱，用猛火爆出酱气，烹出酱香味，起到增香的作用。三次用到酱油，三次的用量用时和作用都不同。

再说第2点

广东省是改革开放的前沿，湖广交界，湖南人 吃苦耐劳，在广东的每一个行业，都能看到湖南人的身影。

所以说，制作精美，味道个鲜香，酸辣的湘菜，在广州火爆，不难理解了。以上是林叔的观点。如果你有不同的看法。欢迎在评论区留言。请您伸出发财的手指。点赞，关注加转发。谢谢您的阅读。

不单单是湘菜，各种菜系在广东都很有市场，第一点，是因为广东的经济相对发达，不光是工作的岗位还是赚钱的机遇都有很多，所以吸引了全国各地的年轻人前往，这时候在广东开的各地菜系餐馆肯定是有市场的。第二点，广东是个很有包容性的城市，广东人更是很有接受新鲜事物的能力，所以当有不同口味的菜系出现在广东，他们也是很乐意去尝试的，特别是年轻一代更是追求新的东西，这也是一个很大的市场。不过最重要的一点我觉得是广东的湖南人真的挺多的，哈哈

经常有些傻X说广东菜原汁原味，你咋不吃生的呢！那原汁原味，广东菜贵在原材料，你叫广东餐厅做一条鲫鱼，他还能收出石斑鱼价格，每个地方有他的原始地域材料及饮食文化，有市场就有他的存在，深圳最多的菜系餐厅湘菜川菜，占据深圳大半餐饮市场，只能说湘菜的价格在深圳这种地方还是挺亲民的，这个是我开的湘菜馆，人均消费65元

川辣以干辣椒为主，红油是其辣的特点，麻是另一种独特的味道，辣与麻的结合就是川辣的主题，红油是麻辣味道最核心的主体。湘菜以鲜辣为主，鲜辣椒的制作是湘菜的主题，一般不使用红油，腌制鲜辣椒也是湘菜的特点。这就是川湘辣的区别！

“中国辣王”李永志为什么那么能吃辣？

李永志他从小就特爱吃辣椒，一天三顿，可以没肉、没鸡蛋，但不能没辣椒。刚开始，他也没觉得有啥特别，只是跟上瘾似的，一顿不吃就咽不下饭，睡不好觉。据他描述，在他嘴里，辣椒有的稍微有姜味儿，有的发甜，有的则是碱味儿，他喜欢直辣的，不辣不要。

人们品尝食品时依靠的是舌头上的味蕾，而味蕾细胞多的人舌头上的痛觉感受器也多。因此吃辣的时候会引起疼痛做出反应，也可能李永志舌头上的味蕾和常人不同。

不过，河南省人民医院的医生称，像李永志这样能吃辣椒的，属个例，过量地食用辣椒会强烈***肠胃，引起呕吐、胃炎、胃溃疡等，如果辣椒面等进入气管，会损伤上呼吸道，严重的将引发胃出血。医生提醒，市民不要轻易模仿狂吃辣椒，以免造成[_a***_]内器官损伤。（hlj）