烹调美食家常菜 地域特色有哪些-烹调美食家常菜 地域特色有哪些呢

摘要： 想开一间家常菜店面，去哪些地方学习烹饪技术好？大家觉得这菜价怎么样？三线城市的家常菜馆？想开一间家常菜店面，去哪些地方学习烹饪技术好？首先你的店开在南方还是北方？店周围都是以什么地...

1. 想开一间家常菜店面，去哪些地方学习烹饪技术好？
2. 大家觉得这菜价怎么样？三线城市的家常菜馆？

想开一间家常菜店面，去哪些地方学习烹饪技术好？

首先你的店开在南方还是北方？店周围都是以地方的人居多？湖南人多那就是湘菜，广东人多那就是粤菜等等，酸甜苦辣各个不同，如果只是简单的想开一家常菜馆，以外来务工人员为主的话，那就得味道和实惠相结合，回头客才是王道。至于在哪学，这样和你说吧，有的人没进过蓝翔技校但他炒出的菜比有的厨师还要好吃，而且生意还特别好。如果自己有功底菜还做的可以的话，开个大排档什么的应该没问题，但要是大酒楼什么的肯定不行，就得专业技校学习有厨师证了。

想自己开店学习肯定是要的，开一家店很多模式的，如果说是自己做产品那就要去学一段时间了，去哪里学呢，主要还是看你做的家常菜是什么口味，这样才能去找你想要口味的地方学习。。。

大家觉得这菜价怎么样？三线城市的家常菜馆？

看了这个菜单的菜价，定价比较合理，看来应该是内陆城市，而且在当地应该比较普通的路边小馆，营业面积应该在一百平左右。

一个饭店的菜单定价，应该考虑几方面因素

1. 目标消费群体的消费能力，也就是饭店常客的客平均单价是多少。看看他们喜欢什么样的菜，才能制定菜谱以便有针对性。
2. 菜品的毛利率应该控制在百分之六十左右，一些菜品可能低一些，一些要高很多。如土豆丝，豆腐这些菜，毛利率是惊人的百分之三百，或者更高。
3. 主次要分清，很多人去饭店点菜，一般都会点菜谱首页比较贵的菜，点个一两道，剩下的就是一些肉菜和便宜的下酒菜。这家店按现在的物价来说，首页的牛肉类菜肴不贵，不知道投料和菜量多少。但是要想撑起一盘菜，主料的投放最低也要六两以上，所以它的主菜和大菜应该说价格不高。
4. 饭店菜品的定价和饭店的装修，以及地段都有很大关系。这家饭店应该是中规中矩的普通装修，地段应该客流量也不是很大。这个价位的餐馆，不论全国的几线城市，应该都差不多。只要不是黄金地段的。

附上我们二线城市，小区门口的一家家常菜馆的菜牌，让大家看看价格如何。

这家菜馆营业面积在一百五十平左右，我们小区属于比较老的小区，但是房价也是过万的。来来往往都是周边的居民，感觉和题主的菜价差不多，甚至还略低。

单从米饭看，我们这里很多年前就是两元一位。一般的小餐馆定价有个小标准，斤肉斤价，就是猪肉多少钱一斤，炒个肉菜大概就多少钱一盘（份），这是买卖双方都能接受的价格，我看这个还低于肉价算可以了。

价格低于市场价。不过定价是根据城市总合收入水平，餐厅的位置，餐厅的装修风格，餐厅的服务。总合定价。你的菜单定价有问题。干锅有机花菜能和爆炒牛肚一个价吗？回锅牛肉28元，毛血旺25元，有客人点吗？你自己干点吗？这定价太低，海鲜，牛肉，大肉，菜价竟然低于素菜。有机花菜28元，毛血旺才25元。我不知道你想表达什么？你的花菜有多好？荤素菜价不成比。

你好同行，我也是厨师，总体看着是不错的，在三线城市卖这些菜还不错，你可以把菜的毛率算一下，看能达到多少，做餐饮我们一定要知道这些菜的利润是多少，要不然白忙活，那个地方的支出多少，能挣多少，我们也就清清楚楚，账还是要算明白的。还有，我们做餐饮的要了解当地的口味，什么菜当地爱吃，我们可以多上这些菜，要有自己的特色，自己的招牌菜，不能和别的饭店菜单都一样。那样，我们做起来感觉特别不容易，菜谱的占比也很重要，50多占多，30多占多少，20占多少，百分比，相比价钱高的要少占，30和20要多占，客人贵菜，只会点一道，或者两道，最主要的是点中等的，什么利润大要多推，要有爆品，和赔品，爆品是为了挣更多利润，赔品是为了吸引人。成本控制好，食材要新鲜，味道要好，诚信为本，生意肯定好，个人意见，希望能够帮助到你。谢谢。