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摘要： 浙菜是八大菜系的吗？浙菜的历史？明明只有鲁粤川淮扬四大菜系，浙江网友为什么总说有八大菜系？我国八大菜系分别是？浙菜是八大菜系的吗？是的，在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当...

1. 浙菜是八大菜系的吗？
2. 浙菜的历史？
3. 明明只有鲁粤川淮扬四大菜系，浙江网友为什么总说有八大菜系？
4. 我国八大菜系分别是？

浙菜是八大菜系的吗？

是的，在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

浙菜的历史？

浙江菜简称浙菜，是中国传统八大菜系之一。其历史可上溯到春秋时期，起源可追溯到战国时期，它吸收了各种地方风味，并渐渐形成了自己独有的特色。
南宋定都杭州后，浙菜进入到快速发展时期，在“南食”中占主要地位。当时，北方的达官贵人和劳动人民大批南移，把北方的烹饪文化带到了浙江，南北烹饪技艺的广泛交流，名菜名馔应运而生。
据《梦粱录》记载，杭州诸色菜肴有280多种，各种烹饪技法15种以上，精巧华贵的酒楼林立，普通食店“遍布街巷，触目皆是”，烹调风味南北皆具，一派繁荣景象。八百多年历史的南宋名菜蟹酿橙、鳖蒸羊、南炒鳝、群仙羹、两色腰子等，如今仍在浙菜中占有一席之地。
此后，浙菜创新发展，陆续推出龙井虾仁、西湖醋鱼等新菜，借此立于全国菜系之列。

浙菜具有悠久历史，是中国十大名菜，皇帝《内经？素问？导法方宜论》曰“东方之城天地所始生也……”

《史记？货殖列传》中就有“楚越之地……饭稻羹鱼”由此可见浙菜具有里千年的历史。

明明只有鲁粤川淮扬四大菜系，浙江网友为什么总说有八大菜系？

首先这个问题本身就有问题，纠正一下，四大菜系是鲁粤川苏。淮扬菜只是苏邦菜的一个分支。苏邦菜包括淮扬，金陵，苏锡，徐海四个分支。至于后来八大菜系。增加了京菜，湘菜，浙菜和闵菜。毕竟中国那么大，地方差异和饮食习惯有很大的不同。每个地方都有自己独特的饮食品种和烹饪技法，乃至后来还有十大菜系。如果要再细分的话，n大菜系都可以。中国是美食王国。烹饪文化源远流长。中国美食代表着世界美食的最高境界。

还是十二大菜系呢。菜系一词，用不着太较真和过度解读。而且按照地域来分菜系，也只是菜系的一种分类方法，但不是唯一的一种。你还可以用不同的方式把中餐分为:宫廷菜系、官商菜系、文人菜系、穷人菜系、路边摊菜系、煮菜系、炒菜系、烧烤菜系、渔民菜系、融合菜系……

我国八大菜系分别是？

中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。中国饮食文化的菜系指的是在一定区域内，因为气候、地形、历史、物产及饮食风俗的有所不同，历经悠长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技巧和风味，并且得到全国各地所承认的地方菜肴。

中国八大菜系是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1、鲁菜

鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

2、川菜

川菜口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

3、粤菜

粤菜口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

4、苏菜

口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

5、闽菜

口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

6、浙菜

口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。

7、湘菜

口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。慢炖，原汁原味。

8、徽菜

口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。