鲁菜是哪儿-鲁菜哪儿好吃

摘要： 鲁菜爆炒腰花的历史由来？鲁菜的发源地是济南吗？为什么？“川鲁粤淮扬,闽浙湘本邦”的本邦指的是哪里？在哪里可以吃到正宗鲁菜？鲁菜爆炒腰花的历史由来？一、关于鲁菜爆炒腰花的由来，有一种...

1. 鲁菜爆炒腰花的历史由来？
2. 鲁菜的发源地是济南吗？为什么？
3. “川鲁粤淮扬,闽浙湘本邦”的本邦指的是哪里？
4. 在哪里可以吃到正宗鲁菜？

鲁菜爆炒腰花的历史由来？

一、关于鲁菜爆炒腰花的由来，有一种说法流传已久。据说，爆炒腰花是由清代宫廷“四大抓”(即抓炒鱼、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁)演变而来的。“四大抓”为清代御膳房御厨王玉山所创。有一天慈禧太后用膳，在许多种菜里挑中一盘明亮油黄、鲜嫩软滑的炒鱼，品尝后赞不绝口。她把厨师召来询问这叫什么菜?御厨王玉山之前并未给菜取名，灵机一动说道是抓炒鱼，慈禧太后大喜，叫厨师再做几样“抓炒”，于是就有了“四大抓”，王玉山被称为“抓炒王”。后来，山东厨师在原菜的基础上进行改良，将原本近似糖醋的口味，改制成如今酸甜适口的爆炒腰花。

二、爆炒腰花是一道家喻户晓的汉族传统名菜，属于中国八大菜系中鲁菜的范畴。在各大餐馆中，爆炒腰花的点菜率名列前茅。爆炒腰花的主料为猪腰，经过爆炒制成，其特点是鲜嫩、味道醇厚、滑润不腻，营养价值较高。据了解，在上世纪50年代，爆炒腰花曾被编入《中国名菜谱》，制作方法由济南名厨刘永庆提供。

鲁菜的发源地是济南吗？为什么？

鲁菜是胶东菜撑起来的，清朝有大批威海和烟台人，在京城做厨师或经营饭店，叫响了鲁菜招牌，京城名饭店多鲁菜，而鲁菜中胶东菜又十居其八，中国鲁菜之乡的名誉给了烟台福山。

鲁菜发源地不是济南，是淄博。

鲁菜雏形是以淄博的博山菜为原型，而后又陆续加入了山东各地的元素，其中以胶东菜（原型福山菜）占比较大。虽然济南是山东省会，但其实当地名吃并不多，绝大多数都是外来小吃，菜品也一样。比如济南最有名的坛子肉和把子肉都是济宁的甏肉演化而来。

下边是大家比较熟悉的鲁菜的发源地：

济南：糖醋鲤鱼、九转大肠、把子肉、坛子肉；

淄博：酥锅、爆炒腰花、芙蓉鸡片、糖醋里脊、四喜丸子、香酥鸡、豆腐箱；

济宁：甏肉、一品豆腐；

德州：德州扒鸡、醋溜鱼片、黄焖鸡；

临沂：煎饼卷大葱；

菏泽：单县羊汤；

东营：黄河口大闸蟹、肴驴肉

潍坊：朝天锅、肉火烧；

烟台：油焖大虾、油爆双脆、油泼扇贝、韭菜炒海肠、三丝鱼翅；

威海：鲅鱼水饺、葱烧海参；

青岛：乌鱼蛋汤、大虾烧白菜、扒原壳鲍鱼、汆西施舌、辣炒花蛤。

鲁菜旧时是官府菜，博山菜以及之后自成一脉的济南菜都是官宴用菜，选用上等食材，制作工艺考究，费时费力成本高。而后虽有胶东菜的融入，但主打菜品也多以名贵海鲜为主，比如鱼翅、海参、鲍鱼、海肠等，因此鲁菜的很多名菜很少出现在家常菜馆。现在家庭菜品的鲁菜多是清末以后根据传统菜简化衍生而来。而川菜是以家常菜和街头小吃为主，近些年来迅速占领了各个地区的大街小巷。

从目前的民间影响力来说，鲁菜已经不是八大菜系之首，但依然是国宴用菜入围菜品最多的菜系。

鲁菜构成有福山菜、博山菜、济南菜、曲阜菜等多地菜品共同构成，一个菜系的形成不是靠一人一地，是长期积累的过程。个人认为不能说哪里是真正的发源地，她应该是在不断交融、创新发展的过程中形成。

鲁菜的发源地有两个，最早的是临淄的齐国菜。大约2700年的齐桓公时期。最著名的厨师是易牙。

齐国很多的原创性菜谱，都是那时候发明的，比如羊肉炖鲤鱼，而且海鲜的“鲜”字也是齐国易牙发明的。

齐国菜并没有消失，而是随着时代的发展不断的在各诸侯国和历朝历代传承罢了。

现代意义的鲁菜起源地最早是博山，原因是博山的工矿业手工业发达，带动了商业繁荣，有了钱的博山人开始注重吃了。

后来，乾隆皇帝南巡在博山吃到美味，就选调博山厨师进皇宫。这样，博山菜和宫廷菜杂交成现在的鲁菜。

随着进宫的博山厨师增多，很多人回博山开餐馆，使得两菜进一步融合。

后来，博山人去济南开饭店，就有了济南菜。

山东菜还有福山菜，以海鲜为主。

据说还有孔府菜。但孔府菜应该是济宁菜的别称。

随着大运河的兴盛，济宁开始发达，南来北往的人吃饭，孕育了济宁菜，再和当地菜杂交，美名曰孔府菜。

孔府菜应该和扬州菜、临清菜等一样。

不请自来，鲁菜，作为中国八大菜系之首，全国文明。而真正的鲁菜起源是在山东省淄博市。

说到这儿，想为真正鲁菜证明一下，因为之前工作关系，经常跟鲁菜研发中心接触，也认识了不少鲁菜***。现如今，鲁菜被一些小餐馆的地沟油跟粗劣的烹调方法所连带的“臭名照顾”譬如，鲁菜油大，用火猛对人类不健康。

其实非也，真正的鲁菜讲究的是食材本源，少量食用油，慢火细作才是真正的鲁菜。

因为工作涉及到鲁菜研发推广，一些未推广的照片就不放了。

“川鲁粤淮扬,闽浙湘本邦”的本邦指的是哪里？

上面的朋友回答了那么多就是回答不上来八大菜系。正解:鲁 粤 徽 京 川 扬 滇 浙1鲁菜系最大影响了整个山东省，包括[_a***_]，甚至影响到京派的基础2粤菜系包含了闽菜，潮州菜，还有香港的港式菜系3徽派最不出名，至少上海还从未流行过4京派本无此派，满人建立大清国，立了满汉全席，千叟宴，又有御膳房的宫廷厨师在外开仿膳，受***影响才有了京派5川菜反正辣的都算，湘菜是个独立菜系，但源头在于川6扬，确切的叫淮扬帮，味道好，打耳光都不肯放7滇，云南菜，倒是名不见经传的八大菜系之一，招牌菜汽锅鸡，上面的朋友说不到滇菜，还敢妄加点评八大菜系?!8浙菜，蜜汁火方的火腿就是金华出的，五芳斋的嘉兴肉粽，杭椒牛柳，龙井虾仁够有名吧

在哪里可以吃到正宗鲁菜？

要是说正宗，我感觉还是山东有的地方的小餐馆的鲁菜比较正宗，还有就是连锁餐厅的鲁菜味道一样也是蛮不错的，比如皇城根或者小城故事的几道菜，代表的有爆炒腰花，爆三样，熘肝尖，九转大肠等等，建议尝尝老爆三样，现在能做老爆三样的小餐馆不多了