食谱的概念和分类 地方美食的区别,食谱的概念和分类 地方美食的区别是什么

1. 美食博主的菜谱怎么来的？
2. 美食大咖们一直强调做的菜正宗，何为正宗？大咖们解释解释呗？
3. 农村烹饪美食与城市美食区别在哪里？
4. 美食老三样是哪三样？
5. 有没有那种比较全的食谱类的书，包含八大菜系、小吃等等的，有什么推荐？

美食博主的菜谱怎么来的？

开立一个美食烹饪博客就像是摊鸡蛋一样容易，它们对博主的烹饪技术几乎没什么要求，而且除了一台数码相机和宽带连接之外，几乎什么都不需要。

不过有一类美食烹饪博客却是与众不同。在这种被称作“菜谱烹饪全记录”（ｃｏｏｋ－ｔｈｒｏｕｇｈ）的博客中，博主们会挑选一些菜谱书籍，把里面所有的菜谱都尝试做一遍，并具体记录下来放到博客上。

美食大咖们一直强调做的菜正宗，何为正宗？大咖们解释解释呗？

先说个小故事吧，孔雀在选美节上，扬扬得意，以为第一得定了，开起尾屏漂亮无比，谁知道狐狸做評委给他很低分，事后孔雀找狐狸评理；为什么给他那么低分，我不够漂亮吗？狐狸摇摇头说；那天比赛我没看见你漂亮啊，你孔雀开屏正面对外我座在后面台上，只看见你光光的***，你说呢！很漂亮吗？

所谓正宗

做菜看地方而论，都是要人们吃了才认可是不是正宗！做菜谁都不敢说谁是最正宗的，各有千秋，因为在不同的地方都是不同的口味，只要人家吃了下次还来，那就可以说正宗！比如说，四川菜以辣为主，放了很多辣椒来给广东客人吃，他们会说你做的不正宗，太辣了，其实你的厨艺很正宗达到了爐火純青的地步了！四川客人去吃广东清蒸鱼，他们都会说不正宗的，清淡无味，因为他们根本就不喜欢吃，给厨师评价肯定不正宗。

我个人观点说一下，客人进店来了，重要的是要先了解一下哪里人，你才知道对症下药，比如说，柳州的，柳州鸭脚螺蛳煲，四川的，四川水煮鱼，广东的，广东清蒸鱼，湖南的，湖南毛氏紅燒肉，给人一种亲切感一种到家的感觉，下次不来你家饭店他去哪里嘛！

这个问题其实不难理解，您所说的美食大咖们强调的做菜的正宗，究竟为什么这样说？何为正宗？我给您做以下分析:

1、一些大厨的确受到某菜系或某类菜品的传承，就是师出有门，属于非物质文化遗产传承人。

2、有些大咖在业内非常有名气，擅长某些菜品的制作，做出来的菜品得到业内及大众的认可。

3、大家都知道很多地方有些属于本地特色的地方美食，因此，本地人对此类美食有着高度的认可性，而每个美食制作者制作出来的口味有着差别。而食客的口味也不尽相同，但是主体口味不会有太大变化，能够充分体现出当地特色，如四川的麻辣。

4、何为正宗？就是所吃的这个食物具有原产地的特色，而且被公众认可。目前，一些地方美食被一些人拿到异地照葫芦画瓢，制作出来的美食就大打折扣，比如北京的烤鸭。

综上所述，为什么美食大咖一再强调菜品的正宗性就不难理解了，其实厨师和艺术家一样，希望自己的作品得到大家的赏识，也希望食客们得到最佳的体验。

所谓的做菜正宗是建立在一些菜系的做法已成标准和传统的基础上，很多人做菜天马行空各凭想象，在常规看来是不合乎规矩和逻辑的，人们会认为这是不正宗的做法

但是，中国自古博大精深，地广物博，不仅体现在文字上，更体现在美食上！中国八大菜系各具特色，做法也千奇百怪，地方不同，口味也不同，其做法也不同，所以也谈不上正宗不正宗，只是在于是否符合当地人口味合做法而已！

每个地方都有每个地方生活习俗，生活的方式的不一样造就的饮食也不一样。 我是浙江金华的，在我们哪里本应该是不吃辣的，后来外地人多了，吃辣也就慢慢的习惯了。而靠我们不远的嘉兴、杭州、上海又不一样了，他们烧的菜叫杭帮菜。他们的菜里不放味精，放白糖。所有的菜吃起来都是甜腻腻的。

和全国的菜系比的话，我们这只能说是浙菜里的一种本班菜。像川菜里的麻辣，湘菜里的辣都和我们这里不一样。这也是各个地方饮食文化的不同，还有的就是地方小吃也是不同。

作为一个美食爱好者，每天必有一餐需要忙碌在厨房，说说自己的想法。我认为如果不是餐饮行业的从业者，没有必要追求什么所谓的正宗，百人百味，每个人对于味道的定位都不相同，满足自己的味蕾的味道就是正宗的味道，所以，如果只是自己的家庭做菜，多尝试，多琢磨，逐渐调和出自己和家人最喜欢的味道，就是最正宗味道

农村烹饪美食与城市美食区别在哪里？

不过有些食物对于农村跟城市来说，还是有些差异的，就比如我们今天要说的，农村人懒得挖的一样东西，到了城市的“美食街”，深受大家的喜欢在许多城市都是有一条街道的，而且所有的城市，这街道的名字都是叫做“美食街”。在美食街上面一般都是来自这个城市甚至是这个省份的特色美食，不过有些东西，无论在哪条美食街上面都能发现，它就是我们经常看到的“炸土豆”。油炸土豆的制作方式很简单，直接用油炸，然后加上调料就行了，一般一小碗的价格在美食街上面都是售价10-15元左右。那为什么这样美食对于农村人来说，懒得去挖了。这是因为这些油炸土豆用的都是一些个头非常小的土豆，而这些小土豆对于[_a***_]土豆的农户来说，实在是懒得麻烦，毕竟一般一株土豆苗结出来的土豆可是很多的，而且不乏个头大的土豆。所以有些农民把大个头的土豆收回家之后，小个头的土豆有时间去地里捡一下，没时间的话，干脆就不要了。殊不知这些小个头的土豆在城市的美食街这么受欢迎！

农家菜和城市美食各有优点。

农家菜食材优势最明显。①同样一只鸡，城里的是养鸡场养出来的，农家是自己粮食喂出来的跑山鸡，那滋味天差地别。②农家菜的蔬菜，新鲜度无人能及，我们家经常中午快做饭的时候，去菜园看哪样菜合适，看中了直接摘回去煮。③农家柴火灶火力猛，炒出来的菜更美味。

城市美食花样多，精美。①城市做饭，摆盘精致，城里人基本家里的餐具都是精美瓷器，不像农村傻大粗。②城市用餐环境好，酒店不必说，就家庭装修，城市比农村不要好太多，好的环境好的心情，自然也影响食欲。③城市美食配料精致齐全，比农村丰富一些，味道自然也更丰富。

不过最终，厨艺才是关键，倒霉的答主，在老家还是城里，做饭都不好吃！！！T﹏T

农村人的饭菜和城里差别太大，这样的美味很多城里人想吃都买不到。到底有哪些农村美食呢？下面就跟我一起去看看吧。

这一次来，最让小小编我印象深刻的就是这个烤红薯了。简直是颠覆了我以前对于烤红薯的印象。跟城市街边的烤红薯完全不同。

亲戚先是***摘了一些蔬菜，然后洒上一些生粉，然后放到锅里面跟红薯一直烤。小白那我还是第一次，大家这是什么烤红薯吗？

还有这个猪肘子，不得不说，真是十分的好吃。亲戚看到我们要来，特地去镇上买了一个猪肘子。不得不说，特别的香。

准确来说不能叫烤红薯，应该叫烘焙红薯。跟那些甜品店的差不多。小编我吃了下，发现特别的清甜，还有一股植物的清香。

味道不知道比那些甜品店加了不少添加剂的烘焙红薯好到哪里去了。还有这个猪肘子，真的十分入味。肉十分的紧致，特别有嚼劲。

烘红薯的菜没想到是另外一道菜，小编我没有想到这个菜居然还可以这么用。这次来真是大开眼界了。小编我不知道是什么菜，但是妈妈看到亲戚要把这个菜送给我们带回去，笑得合不拢嘴。没想到妈妈居然会这么的开心。这次在亲戚家吃饭真的十分享受。我十分惭愧自己出发前的想法。没想到，农村的菜肴居然也这么的好吃。

美食老三样是哪三样？

老三样通常指某地人群最喜爱吃的三种美食，在很多地方老三样的说法都不一样，没有具体规定是哪三样菜。比如北京小吃“老三样”分别为炒肝、卤煮火烧和爆肚，是北京城特色小吃。还有山西晋城老三样分别是清汤饸咯、糖醋丸子和大米过油肉，是去晋城必须要吃的美食，浓浓的晋城特色。

有没有那种比较全的食谱类的书，包含八大菜系、小吃等等的，有什么推荐？

你好，都说姜的还是老的辣，要我觉得八大菜系、小吃等等食谱类的书还是出版越久的好，这样能看到最开始的定味还有正宗，而关于此类的书很多。

在此个人觉得还是推荐一本很好的食谱书《中国八大菜系菜谱选》。

此书是1999年出版的，曾参考过各方面的有关资料，并承蒙有关名厨的指点，具有地方风味特色的“八大菜糸”的传统莱500余种，此书中原料计量单位改为常用法定计量单位，还有群众所喜食的火锅、沙锅、汤菜类，望可以满足您的需要。

此书可以在某些图书馆借阅也可以在孔夫子旧书网购买。

谢谢***纳。

首先是一些适用面较广的书籍与视频资料: 《食物与厨艺》 《现代主义烹调》 《饮食文明论》 《用科学的方式了解热的为什么》 《肉制品加工技术与配方》 《烹饪科学与加工技术》 《烹饪学基本原理》 《料理图鉴》 《烹饪调味学》 《烹饪工艺学》 《公用厨房系统工程设计》

还有戈登拉姆齐、杰米奥利弗、保罗大厨等国外明星厨师与阿基师、屈浩、王刚等国内大厨的专业烹饪教程***。

哈佛大学曾开过一档名为“科学与烹饪”的公开课，在b站与网易公开课上都能免费收看。

扬州大学、华中农业大学、哈尔滨商业大学等具备高等食育机构的院校也有相关的公开课，其中，浙江工商大学赵荣光教授的饮食文化专题与扬州大学周晓燕教授的烹饪史专题、哈尔滨商业大学的科学烹饪专题、bbc食物的秘密等几项公开课和纪录片非常适合初接触烹饪学术的人观看。

然后是中餐方面: 《吕氏春秋.本味篇》 《随园食单》 这两部是学习中餐必需通读甚至背诵的经典，一部有中餐厨师的祖师爷伊尹提出的两个明确中餐根本哲学的论点， 另一部是第一部系统性论述中式烹调技艺的著作。

如果研究再深一些，涉及药膳研究，那么《黄帝内经.素问》《本草纲目》《伤寒杂病论》《汤头歌诀》这几部经典一定要读一下。 接着是一些食谱和内容比较好的论述书: 《中国名菜谱》 《粤厨宝典》 【中国烹饪古籍丛刊】 【名师川菜厨艺百问】 《日料的故事》 《饮食人类学》 《饮食文明论》