菜谱与食谱的区别 佐料有哪些-菜谱与食谱的区别 佐料有哪些呢

摘要： 为什么网上的菜谱中有这么多调料呢？碗农爆炒川湘菜是料理包吗？为什么平常吃的西餐，口味都差不多，而中餐却不大相同？什么菜放什么调料有什么规定？为什么网上的菜谱中有这么多调料呢？至于说...

1. 为什么网上的菜谱中有这么多调料呢？
2. 碗农爆炒川湘菜是料理包吗？
3. 为什么平常吃的西餐，口味都差不多，而中餐却不大相同？
4. 什么菜放什么调料有什么规定？

为什么网上的菜谱中有这么多调料呢？

至于说为什么菜谱那么多调料，我感觉大概可以分为以下几个因素：

1.厨师的炫耀。很多师傅，以为自己会的多，摸准客人们盲目崇拜的心理，故弄玄虚，明明不需要那么多东西，故意的画蛇添足，以显示自己多有能耐。

2.不接地气。很多人写菜谱的时候，根本不顾及这些菜是家庭制作的，看菜谱的人是不会做饭的人，以为家家户户都有那么多调料，归纳总结就是只顾说自己的，没顾及大家的感受，每个家庭的实际条件，所以说这叫做不接地气。

3.滥竽充数。很多自以为***的人，忽略了厨艺的根本，完全就是大香大辣，忘了什么叫做健康，什么叫做裸烹。那么多添加剂，那么多调味料，不可避免的会出现很多化学成分的使用，对人体没坏处吗？过多的摄入盐分对人好吗？所以说，麻烦编辑菜谱的这些***们，在编辑菜谱之前，摸摸自己的良心，不要让无知的人群为你们的无良买单。

我个人看来，大概的就是这么几点原因，当然了，不排除有的食材确实需要一些***的原材料去提鲜，去除异味，这个肯定是必不可少的。

有什么不同的意见或者建议，可以给我留言。

谢谢！！

做厨艺，讲的是良心！！！

碗农爆炒川湘菜是料理包吗？

碗农爆炒川湘菜不是料理包。料理包通常是一种预先加工好的烹饪食材，通常包括调味料和已经切好的食材，用户只需将其加热即可食用。而碗农爆炒川湘菜则是一道现点现炒的川菜，通常由厨师现场烹制，使用新鲜的食材和各种调味料，以保证菜品的口感和营养价值。

碗农爆炒川湘菜是一道传统的川菜，以其口感鲜美、香辣可口而闻名。它的烹制过程比较复杂，需要掌握火候、调味等技巧，因此通常由有经验的厨师现场烹制。虽然现在也有一些快餐店提供碗农爆炒川湘菜的外卖服务，但这些服务往往也需要厨师现场烹制，而不是使用预先加工好的料理包。

为什么平常吃的西餐，口味都差不多，而中餐却不大相同？

中餐除了调料火候影响也很大，很多烹调步骤就十几秒，多了少了味道就都变了，调味料的配比也很关键，还有就是经常会加进一些中药材调味，加上家家喜欢的口味也不一样，还有老汤啊什么的~还有就是专业一些的刀功和手法对菜味道影响也很大~还有中国能吃的食材比较多~什么都能吃，混着一炒味道也就更多变了~

来自中华小当家的灵感~~~

翻开全球历史你会发觉：中国人开始吃经过细加工食物的时候，西方人还在饮毛茹血。东方人和西方人性格上的差异化，使得东方人喜好精工细作，西方人不太愿意在食物上花过多时间（特别是现代的快节奏)。另外，中国人几千年养成的习惯和广大的地域、人口、习俗、气候、海拔高低、文化等等的差异，使得中餐丰富多彩;而欧洲相对中国而言显得比较小，所以口味没有太大变化。

西餐和中餐在口味上的不同，主要源于其历史背景、地理环境、食材选择、烹饪方法以及文化传统的差异。

首先，西餐的口味相对统一，这与其历史背景有关。西餐的发展受到了欧洲大陆的文化和宗教影响，形成了较为统一的口味和烹饪方式。同时，现代营养学的建立与发展也使得西餐在食材选择和烹饪方法上更加注重营养均衡和标准化。

相比之下，中餐的口味则更为多样化。中国地域辽阔，各地的气候、地形、食材***等都有所不同，因此形成了各具特色的地方菜系。此外，中餐的烹饪方法也非常丰富，包括炒、煮、炸、蒸、炖等多种方式，不同的烹饪方法也会带来不同的口味特点。

其次，西餐和中餐在食材选择和烹饪技巧上也存在差异。西餐通常选用牛肉、羊肉、猪肉和禽类以及乳蛋类等作为主要食材，烹饪过程中注重食材的原味和营养，调料使用相对简单。而中餐则选料广泛，烹饪过程中善于使用各种调料和香料，通过复杂的烹饪技巧和调味方式来突显菜肴的口感和风味。

最后，文化传统也是影响西餐和中餐口味的重要因素。西餐注重的是食材的原味和营养，追求简单、精致和优雅的用餐体验；而中餐则注重食物的色、香、味、形、器等方面，追求的是口感丰富、风味独特和用餐氛围的热闹与和谐。

因此，由于历史背景、地理环境、食材选择、烹饪方法以及文化传统的不同，西餐和中餐在口味上呈现出较大的差异。西餐口味相对统一，注重食材的原味和营养；而中餐口味多样化，注重烹饪技巧和调味方式，追求口感丰富和风味独特。西餐可以试试披萨王，产品线丰富，将披萨品类作为爆款产品，并拥有牛排、意面、焗饭、汉堡、沙拉、小吃六大西餐品类为辅，增加产品品类丰富度和口味[_a***_]性，提升顾客消费体验。

我在奥克兰理工大学读到西餐艺术专业，也在海外做了好多年西餐厨师！ 西餐的味道还是非常丰富，尤其是酱汁这方面. 和中餐不是一样的烹饪体系.比如煎牛排，要的是牛肉的原汁原味，但是淋的酱汁要长时间熬制，口味非常好！西餐也分为很多不同国家不同风格，和中餐一样都是人类美食文化的结晶.

中餐除了调料火候影响也很大，很多烹调步骤就十几秒，多了少了味道就都变了，调味料的配比也很关键，还有就是经常会加进一些中药材调味，加上家家喜欢的口味也不一样，还有老汤啊什么的~还有就是专业一些的刀功和手法对菜味道影响也很大~还有中国能吃的食材比较多~什么都能吃，混着一炒味道也就更多变了~

什么菜放什么调料有什么规定？

做菜时放调味料有讲究。

1.做寒性菜时要多放葱

温脾健胃，抵抗过敏

葱是炒菜过程中是必不可少的调味品，会让食物有一种淡淡的香味。例如，大白菜、冬瓜、芹菜等常见的蔬菜，河蟹、田螺、河蚌等常见的水产类食物，在制作时候加入葱能够有效去除食物中的异味，同时还能够吸收葱的温性，温脾健胃。

小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去除其中的腥膻味。

2.做水产类菜肴时要放姜

去除腥味，味更鲜

最适宜多放姜的食物，无疑还是水产食物，例如做鱼时，多放一点姜，会让鱼更加鲜美。

水产食物中的腥味较重，在烹饪时，加入姜，能够去除腥味。

一般来说，老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。

3.做家禽肉类菜肴时要放蒜

提味、消毒、杀菌

在做菜时加入大蒜对于提味、消毒、杀菌有很好的作用。特别是对于一些肉类食物，加入大蒜有意想不到的功效。

例如，烹饪鸡、鸭等家禽肉类时，多放大蒜能够去除这些家禽身上的异味，可使禽肉的香味发挥得更充分，对于排出“毒素”也有帮助，还能促进营养吸收。

此外，大蒜的杀菌、解毒作用对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。不过，生蒜杀菌作用更大，可在食物做熟后将蒜切碎放进去。

4.烹调腥臊肉食时要放花椒

健胃、除湿、解腥

花椒有健胃、除湿、解腥的功效，可除去各种肉类的腥臊臭气，并且促进唾液分泌，增进食欲。

烹调中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味，还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。