烹饪文化的主要特征有哪些?,烹饪文化的主要特征有哪些呢

1. 中国烹饪文化名词解释？
2. 魏晋南北朝时期我国的烹饪文化是什么样子的？
3. 为什么有人说徐州是中国烹饪文化的发源地？

中国烹饪文化名词解释？

烹饪的方式有很多：

　　1.油传热：炒，煎，贴，烹，炸，溜

　　2.水传热：汆，涮

　　煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟

　　炖：旺火收汤。余同煮。

　　煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。

　　焐：温火***。余同煨。

　　3.汽传热：蒸,鲊

　　4.其它：

　　卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝

　　焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡。成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。

魏晋南北朝时期我国的烹饪文化是什么样子的？

魏晋南北朝时期是我国历史上长期战乱纷争的时代，经济发展受到了严重的限制与制约。但是，人们既然活着一日三餐总是要吃饭的，所以烹饪文化也就自然而然体现着特定的时代特征。农业生产在发展，社会饮食生活在变化，于是就有了《齐民要术》一书的出现。《齐民要术》一书中反映了我国广大地区特别是黄河中下游地区的汉族、少数民族人民的饮食习惯。如黄河流域的人喜食鲤鱼；沿海地区的人喜食“炙蜊”；少数民族人喜食“胡炮肉”、“羌煮”、“灌肠”；吴地人喜食腌鸭蛋、莼羹；四川人喜食腌芹菜等等。

这一时期，北方各族***上层社会日常饮食中肉食原料比重结构的上升，奶食品消费观念的形成，面食品与烹饪技法的备受重视等，

都与民族烹饪文化交汇有着不可轻视的重要关系。“羌煮”、“胡炙”、“肉粥”、“胡饼”、“羊酪”等美食都具有典型的少数民族风格，虽然饮食文化历史上的区域与民族差异尽管十分显明，烹饪文化的差异却相对小得多。

多眼灶、陶甑、铁釜是这一时期南北普遍使用的基本烹饪工具，基本和统一的助食工具则是筯和匙，它们的基本形制与功用是相同的。

烹饪工具与技术之所以可以超越地域局限，是因为人群是不断流动的，经验、技术、知识因此就相互交流。中国历史上这种烹饪文化与饮食文化的“错位现象”，恰恰是两种文化生存运动规律比照失谐的必然结果。尽管由于食物原料的地域差异和人们长久积习的不同，但是当时的烹饪技术却是完全相同或者说是相通的。

Cola

魏晋南北朝时期，是中国历史上分裂与动荡交错、各民族文化交融的特殊时期。

在饮食文化方面，各族人民的饮食习俗在中原地区交汇一处，大大丰富了宫廷饮食，如新疆的大烤肉、涮肉，闽粤一带的烤鹅、鱼生，皆为当时御厨吸收到宫廷菜中。

由于西北游牧民族入居中原，使乳制品在中原得以普及，不仅改变了***不习食乳的历史，也为宫廷风味增添了许多新的内容。

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为什么有人说徐州是中国烹饪文化的发源地？

做为一个在厨师界餐饮圈浪迹了二十多年的，又恰好老家与徐州比邻而居的我，今天碰巧看到了你的这个提问，就简单说说我的一些看法吧。

徐州，虽说按行政管辖范围归江苏，但其所处区位跟我们老家商丘同属黄准，这里四季分明，物产丰富，人文历史久远。

若说，徐州是中国烹饪文化的发源地！

那就得先说说徐州的头一号大名人，也就是被后人推崇为四大厨师爷之一的彭祖了。

彭祖，姓籛名铿，一作彭铿。因封国彭国，子孙以彭为氏，故为彭祖。

《楚辞·天问》中有“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长？”之句，王逸注与洪兴祖补注都说：彭祖善调羹，以事帝尧，为尧所赏，封于彭城。并有雉羹、羊方藏鱼等名菜传世。

近年来，在徐州出土的文物中，有新石器时代属于“龙山文化”的黑陶片、彩陶片、粗砂红陶片、鼎、簋、鬲、甑等，还有西汉时期的楚王墓葬，其中有厨房、炉灶、餐厅，并有陶制的炊具，餐具等。

徐州除了鼎鼎大名的厨圣彭祖，据史料记载，当年“烹子事主”的易牙，晚年落脚于此，后世有纪念他的店铺“易牙居”，在徐州文亭街尚有“易牙五味鸡”等名菜。桓公诸侯的“八盘五簋”筵席，沿用至今。

徐州人好吃，徐州菜好吃。

记得多年前，我曾对徐菜系的特点总结归纳为：黑乎乎，咸乎乎，辣乎乎，黏乎乎。

今天来看，还应该再加上一个：香乎乎。

其实，徐州菜的这四个“乎乎”，难道不正是中华饮食特点的本真性吗？

你说呢？

徐州，又称彭城！这个彭指的是彭祖！

彭祖，先秦道家先驱之一。又称篯铿、彭铿，陆终第三子 。彭祖帝尧之时封于彭地，子孙以国为氏。又彭亦为姓。

徐州系中国历史文化名城之一，彭祖的事迹、遗迹甚多，城中4.6米高的彭祖塑像，白发银须、神***奕奕。还有彭园、彭祖祠、彭祖庙、彭祖、彭婆墓和彭祖井等遗迹。徐州作为历史文化名城，历代都是中原地区政治、经济、文化中心，与彭祖的经营，功不可没。历史上对于彭祖事迹的传说甚多，其中众所周知的是长寿，赢得八百长寿之声誉。

（徐州彭园内彭祖像）

在我国烹饪界，我国著名的烹饪史专家陶文台教授，在《中国烹饪史略》一书中写道：籛铿〈彭祖〉是我国第一位著名的厨师，被尊为厨师祖师爷。

西安烹饪研究所王子辉所长在《中国食经》中写道：“相传，唐尧时的彭铿就是中国擅长烹饪技艺之圣。”

彭祖距今已4300余年。伊尹是我国最早的烹饪学理论家，是烹饪理论的奠基人。但孟子等人存有疑义。万章问：“伊尹以割烹要汤，有诸? ”孟子曰：“否，不然！伊尹耕于有莘之野，而乐尧舜之道焉。”又说：“吾闻其以尧舜之道要汤，未闻其割烹也”（《孟子·万章上》)伊尹距今3500余年。有人认为，易牙是我国最著名的调味专家，是对中国烹饪做出实际贡献的先哲（«中国烹饪学概论）），距今2600 余年。易牙在历史上留下了臭名劣迹，韩非说道：“桓公好味，易牙蒸其子进之。”（《韩非子·二柄》) 。 19***年8月，在《中国厨师节学术研究会》上，提到易牙时，到会的专家、学者一致认为“易牙无德，烹子求荣”，因而排除其烹饪鼻祖的资格。

所以综合比较，彭祖是时间较早、贡献很大、世系清晰、生日明确，为饮食业公认的烹饪创始人。

彭祖是我国第一位典籍留名的厨师。彭城（徐州)是我国唯一以厨师的名字命名的城市（《名馔集萃》)。

所以说，徐州被称为中国烹饪文化的发源地！