八大菜系特点及代表菜 豫菜有哪些,八大菜系特点及代表菜 豫菜有哪些菜

摘要： 你们那里最出名的招牌菜是什么，有什么寓意吗？为什么说“豫菜”是八大菜系之母？为什么豫菜不属于八大菜系？你们那里最出名的招牌菜是什么，有什么寓意吗？您好：在长沙有一道名菜，又美容养颜...

1. 你们那里最出名的招牌菜是什么，有什么寓意吗？
2. 为什么说“豫菜”是八大菜系之母？
3. 为什么豫菜不属于八大菜系？

你们那里最出名的招牌菜是什么，有什么寓意吗？

您好：在长沙有一道名菜，又美容养颜，寓意红红火火，不管是酒店还是小饭店都是很火的一道菜，它做出来颜色鲜艳好看，鲜美多汁！它就是长沙名菜剁辣鱼头。如果自己想做可关注我，在我的文章中有这道菜的做法。谢谢

我们那里是潮汕地区海边，要说招牌菜的话，你得分两类出来说，一类是，一类是宴会菜！

一般家常菜的话，没有什么特别有名的，做的次数多，也是因为好吃价格实惠，容易做之类！例如菜脯蛋！

而宴会菜的话少不了鲍参翅肚，毕竟是在海边嘛！其中有一道婚宴菜，简单朴素，却几乎是每个婚宴都一定要有的！就是鱼丸汤！潮汕话叫鱼圆！意指团团圆圆的意思！说起来这个鱼丸也不算普通！从我很小的时候，一块钱3粒，到现在三块钱一粒都买不到！全是用新鲜的海鱼肉，机绞手打很久始成！跟现在在菜市场买到的那些火锅丸天差地別！那些都是生粉！而这种一点生粉都没有，全是净鱼肉！弹性十足！

那我认为必须是锅包肉了，尽管哈尔滨美食那么多（红肠，列巴，干肠等）。锅包肉应该是清朝道台府内一名厨师改造的菜，原始是焦烧肉条，后期为了给喜欢酸甜口的俄罗斯外宾，才变成酸甜口的，然后厨师就给改了个“锅爆肉”，由于外国人把爆叫成包，才有了锅包肉这个名的，我觉着哈尔滨地方菜和俄罗斯脱不了什么干系呢。

我们梅州客家菜大众化的有酿豆腐较为突出。选上好山泉水做的豆付，用猪肉馅加香菇、瑶柱，葱白，也有人加鱼肉，酿进豆付里，下锅煎香，再转砂锅即可，配上辣酱，在寒冷的冬天，那是一道美味，这是客家地区家家必备的一道菜，特点豆腐嫩，肥，咸，烫，下饭下酒均可。

为什么说“豫菜”是八大菜系之母？

河南是中华文明的摇篮，是中华文明的核心发源地，几千年来无数英雄生于斯、长于斯，诞生了无穷尽的文化思想和制度设计。

作为中华文明的重要组成部分，饮食可谓是至关重要，中国人自古以来“民以食为天”，饮食文化关系到人民的物质水准、同时也能体现一个国家的富裕和人民对物质生活的追求，体现了他们的审美心态、物质追求和心境。

图片一：中华厨祖 伊尹

中国八大菜系，要追根溯源的话，那就是河南。河南中国菜系之母，很早就有「天下菜系源于豫、始于伊尹盛于宋」的说法。

中国远古时代人民茹毛饮血，刀耕火种，尚且不具备完备的饮食体系，到了商代才开始形成完备的菜系系统，作为中国菜的始祖的河南人伊尹，乃商代初期著名的思想家和政治家，更以“中华厨祖”而闻名遐迩。商汤代夏，伊尹“以鼎调羹”“调和五味”的理论来治理天下，发展了一套完整的烹饪理论体系，中国菜始于伊尹可以说是名至实归，被中国厨业界尊为始祖。

图片二：清明上河图鳞次栉比的商铺

但中国菜极大丰富还是在宋代。宋代商品经济繁荣，物质生活极为丰富多彩，由此诞生了一个庞大的市民阶层，他们有充分的空闲时间和物质条件研究、发明、创造美食。今天任何一名厨师必须熟悉的烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等烹饪技术，正是在宋朝成熟起来的；现在我们能够品尝到的火腿、东坡肉、涮火锅、刺身、油条、汤圆、爆米花、各式糕点等美食与小吃，也是发明或流行于宋代。

在宋代之前，中国人大多时候只是满足于温饱，日常生活仍旧是上古时代的一日二餐制，到了宋代，随着社会的繁荣，人民摆脱了低层次的温饱需求，转而追求舌尖上的快欲，“一日二餐制”发展为“一日三餐制”，在饮食上，人民有更多的选择，物质生活的极大富足赋予宋人更多的才思和灵感，甚至诞生了最早的外卖行业。

图片三：央视的舌尖上的中国

河南菜不如川菜辛辣，不如粤菜甜腻，不如鲁菜咸腥，秉承伊尹的烹饪理论，讲究五味调和，最为养生。河南菜上启商周，经过魏晋隋唐，到了宋朝可谓蔚为大观，最终形成完善的、自称体系的菜谱系统，一直影响中国人至今。

“天下菜系源于豫、始于伊尹盛于宋”，斯是如此。

　　据悉，现存最早的蒸汽熟物的器皿是陶甗(yn)，出土于河南省渑池县仰韶村 　　所以，中原、中州、河南的烹饪文明 　　是中国烹饪文化的主干和母本，应该是姥姥 　　虽然生在河南，长在河南，但很多人对豫菜并不甚了解。 　　在2007年就首次发布的《豫菜基本规范》中，记者找到如下论述：豫菜以郑州为中心、由四个不同的口味区构成。 　　豫东口味居中，恪守传统、扒制类菜肴最为典型，以开封为代表；豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；豫南以信阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣；豫北以新乡、安阳为代表，善用土特产，口味偏重。 　　豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不***是其显著特点。各种口味以相融、相和为度，绝不偏颇是基本原则。 　　百度百科这样解释：豫菜一直秉承着中国烹饪的基本传统—中与和。 　　中与和为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。 抄来的

为什么豫菜不属于八大菜系？

谢谢邀请。虽然河南地处中原，但是由于气候原因，中原以北在[_a***_]产物较为短缺，相应的农作物品种也较少 ，副食品的口感也不如南方，所以很难形成各种菜肴，因此也难以发展成为一种独立的菜系。

很多人说豫菜如何如何，河南人们生活如何如何，其实没有说到根子上。

咱们先看看八大菜系什么时候形成的，最初只有川鲁粤淮扬四大菜系，形成于清朝，清朝后期增加浙闽湘徽四个菜系，共称八大菜系。

八大菜系形成，并非是由于这八个省做菜多么多么无敌多么多么神厨。这显然是一种严重的误解，菜肴的形成，非一个地区之能，举个例子。就说全国著名川渝菜品毛血旺，也只不过是民国时期发明的，起源于重庆，毛血旺中用到了鱿鱼，极品毛血旺中还用海参，但是众所周知，重庆不靠海，用海鲜作为原料做的毛血旺，自然要归功于往来的贸易。

菜系的形成，是一种饮食习惯的代表，而各大菜系中，也有很多相互借鉴相互学习的部分。别的不说，就说北京烤鸭，起源于江浙，江浙烤鸭起源于南宋时期，南宋时期烤鸭来自北宋都城汴京。包括杭州著名的小笼包，也是那时候从开封带过去的。随着历史上的数次迁移，全国饮食文化已然形成了大融合。再比如吃辣，有人说川渝湘喜辣，可是陕西人也能吃辣，著名的辣椒品种秦椒，辣的一点都不逊色。川渝地区喜辣是气候条件形成的。八大菜系，除了山东鲁菜是自发形成，主菜都是以海河鲜为主，而其他七个菜系，基本都是全国贸易往来和人口迁移而集全国之力形成。八大菜系，主体部分形成于明朝，成名于清朝。而在宋朝时期，河南菜就已经闻名天下了，八大菜系中不鲜见到河南菜肴的影子。