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摘要： 回锅肉的特点是什么？属于什么味型？回锅肉的特点是什么？属于什么味型？很高兴回答这个问题，回锅肉的特点我就为你一一介绍做法回锅肉的家常版，好吃做法又简单，炒回锅肉的时候不用放油，肉片...

1. 回锅肉的特点是什么？属于什么味型？

回锅肉的特点是什么？属于什么味型？

很高兴回答这个问题，回锅肉的特点我就为你一一介绍

回锅肉的家常版，好吃做法又简单，炒回锅肉的时候不用放油，肉片中煸出的油就够了，用猪肉煸炒出来的油做回锅肉最香

回锅肉的做法 工具/原料

带皮猪五花肉 (350克)

步骤1：

五花肉放入冷水锅中，大火烧开2分钟后捞出，用冷水冲洗干净。

步骤2：

五花肉放锅，加清水没过五花肉，料酒葱和姜片，大火烧开，加盖，转小火煮至八九分熟，可用筷子插入肉中，能插到底即可，捞起肉片用冷水稍浸，切成薄片。

步骤3：

蒜苗切成段，红辣椒切成菱形片，家里有泡椒的可以切点，味道更佳

步骤4：

炒锅烧热，下肉片炒至出油，肉片吃不开灯盏窝状，捞出备用

步骤5：

锅内余油中放入豆瓣酱、小火炒出红油，这样回锅肉颜色漂亮有食欲

步骤6：

放入肉片，放入蒜苗段、红辣椒，加盐、白糖炒至断生，加生抽调味即可出锅！

注意事项！

最好选择用郫县豆瓣酱。味道更好。

肉最好是新鲜五花肉，煮出来肉质更好

家里有豆豉可以放点，我就特别喜欢吃

回锅肉是我比较喜欢吃的一道菜，上学那会吃的最多，满满回忆，现在步入社会了，自己也学着做，就可以经常吃到！真是幸福

回锅肉发展到现在，做法上也非常之多，但是无论怎么做，用什么辅菜，回锅肉的标准：带皮五花肉片边缘需要卷曲，近似透明，焦而不老，肥而不腻，色泽红亮，当然回锅肉的标配必须要带蒜苗，南方很多地方叫青大蒜。

如果做不到，最多就是蒜苗炒肉，或者其他炒肉。这道小炒菜，看着简单，实际上就像烹小鲜，小鲜最难做，也最考验烹饪手法和对锅气的把握。尽管，回锅肉被叫做家常菜！

回锅肉的特点是什么？它的特点就是能最大化的统一南北口味，鲜香咸香适中或偏上，不管你是哪里人，只要你能吃猪肉，哪怕你从来不吃肥肉，这道菜都能满足你的需求，你还会忍不住去尝试。

回锅肉属于什么味型？咸香中带有酱香，鲜香中带有浓郁的猪肉特有油脂香，还有配菜恰到好处的清鲜，轻辣、略微甜，多种味儿融合的刚刚好，浓郁出头，其他味道表达的刚刚好，不喧宾夺主。

如果非得要找出一道能代表中式菜品的小炒，那么回锅肉就是这样一道皆大欢喜的菜品，既能家常，也能上的了宴席，可以这样说，它是川菜里的最具人气的菜品。

川菜，攻城略地，同化异地人们口味的能力相当强悍，受众面也最大。如果说川菜打的是天下，难么回锅肉就是打前锋的排头兵，它可不是炮灰，也不是压轴武器，是实实在在的经济又实惠的美味。当然，做的好才行！

大家都知道，学习川菜，回锅肉这道菜就是一道门槛，也是一个考量标准。能把这道菜做好了，基本上一般性的川菜操作都没啥大的问题。

回锅肉的烹饪处理方式，也集中体现了川菜的调味手法，包括五花肉的处理方式和刀切标准，以及辅材的切配。川菜之所以受到大众欢迎，在于调味才是川菜的精髓。毕竟中式菜品，色香味，味虽然是排在最后，但味道是压轴，菜做的再好看，再香氛，没有味儿，全盘皆输。

回锅肉就融合了川菜的最基本的烹饪技巧和调味手法，至于做法，其实说真的，这道菜老王做的不是多好，但也不差。

有时间给大家发个图看看。

你好，很高兴回答你的问题

回锅肉属于川菜的代表菜之一，属于咸辣口味

特点有以下几点:

1味道偏咸鲜

2由于加入了郫县豆瓣酱的缘故，回锅肉又辣又咸，比较下饭

3要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型

4回锅肉色泽鲜亮，肥而不腻，色香味俱全，颜色养眼

提示:回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃！

大家好我是凡仔作为一名四川人，很高兴能回答这个问题。

回锅肉特点：肉片呈灯盏状，肥瘦相连，色泽红亮，肥而不腻，蒜苗绿白分明，香气扑鼻。

回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

回锅肉：是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

回锅肉起源四川农村地区，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，[_a***_]，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，““家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

回锅肉属于川菜24种味型中的一种：家常味.

回锅肉的制作方法各有千秋

以下是我个人制作方法：如有不同，仅供参考！

主料：五花肉200克，青蒜2棵。

辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。

步骤：

1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）

4、将青蒜斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。