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摘要： 河南安阳的皮渣和很多地方的焖子是一种食物多种名称吗？饺子有的地方叫“扁食”，您知道历史渊源吗？河南安阳的皮渣和很多地方的焖子是一种食物多种名称吗？谢邀！我觉得皮渣和焖子是一种食物，...

1. 河南安阳的皮渣和很多地方的焖子是一种食物多种名称吗？
2. 饺子有的地方叫“扁食”，您知道历史渊源吗？

河南安阳的皮渣和很多地方的焖子是一种食物多种名称吗？

谢邀！我觉得皮渣和焖子是一种食物，只是各地方叫法不同。河南等一些地方管这种食物叫皮渣。大连、沈阳等一些地方管这种食物叫焖子。在吉林管这种食物叫煎粉。长春管这种食物叫炒粉。

其实，皮渣、焖子、煎粉在做法上也是有点区别的。皮渣主要成份是粉条和粉皮等食物碎渣，做成的皮渣有小段的粉条在里面。尤其以红薯粉条做的皮渣好吃。而焖子、煎粉完全是用淀粉做的。尤其以绿豆淀粉做的为最佳。

把粉块切成四方形小块，放在锅里煎，煎成六面金黄，放上青菜，用芝麻酱，蒜汁、醋、酱油、香油调成汁，喜欢叫辣的朋友再放一些辣椒更好。在这寒冷的冬天，吃上一碗香喷喷的煎粉也不错呀。

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我们这叫做匾跺，焖子是北方特有的食物，没到过年，家家户户都会做很多过年吃，焖子和安阳的皮渣都是一样的，只是叫法不一样，而且做***有些许的差距，会根据当地口味稍有调整，上面的***是我做的匾跺，也是安阳的皮渣，我做的是素食版的，没有过多配料，保留着粉条独特的味道和。可以点开观看哦，评论下面有天南海北的朋友的看法。

焖子是中国北方地区的传统特色小吃，定州人“上到九十九，下到刚会走，都吃过焖子”。不同地方，焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北灵寿、行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成，河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成，丹东焖子的原料是淀粉 ；调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。

我们这过年大多会变着花样做焖子吃，可以配肉，蒜苗炒着吃，味道很鲜，很清爽，可以说上桌比肉更吃香，也可以做成汤菜来吃，比如说洛阳特有的烩菜，在汤里加热过的匾跺，入口滑嫩，配上酸酸辣辣的汤底，简直了，作为一个小女子我都能吃上两碗呢，真不是我饭量大，真的是好吃到无敌。

你们家乡焖子是怎么做的呢？叫什么名字呢？

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焖子的做法基本上和皮渣没啥区别，焖子做法还是比较讲究的，首先就是准备一些原料，有粉条、葱花、姜丝、粉芡、鸡蛋、肉沫等，先将粉条放到锅里面煮熟，然后将它们捞出，接着就用清水将粉芡搅拌均匀，控去水分，然后将肉沫放到煮熟的粉条里面。

等到将粉条和肉沫搅拌均匀的时候，再往里面加上一颗鸡蛋，同时将粉芡一块放进去，再往里面加上油、盐、味精、老抽、姜丝和葱花，充分搅拌均匀，放到锅里面摊开蒸熟即可，注意刚出锅的焖子是不能直接切的，因为刚出锅还比较软，还有就是粉芡的话一定要是红薯粉才行。

至于人们说的皮渣，其实做法都是大抵相同的，虽然说现在的皮渣都是用红薯粉条和红薯粉做成的，但过去真正最好吃的皮渣是刚漏的的粉条，根本不加淀粉，直接加香油，盐，面酱，和一定比例的水，搅拌均匀放凉成块，那才是最好吃的，比市场买的好吃多了，我们每年过年都做好几十斤过年吃。

饺子有的地方叫“扁食”，您知道历史渊源吗？

冬至的时候刚吃过饺子。饺子的叫法很多，有的地方叫“焦耳”，有的地方叫“扁食”，饺子的叫法是到清朝时才这样称呼的。

相传张仲景在告老回乡退休的时候，正赶上那年冬天，雪花纷飞，寒风刺骨。在白河边上，张仲景看到很多无家可归的人面黄肌瘦，衣不蔽体，因为寒冷，很多人把耳朵都冻烂了，心里十分的难受。

回到家后，由于张仲景的名声做已经闻名天下，因此很多人上门来求医。张仲景有求必应，整天都很忙碌，可张仲景依旧很挂念那些冻烂耳朵的人。

经过研究，他研制了一个可以御寒的食疗方子，叫”祛寒娇耳汤”。他叫徒弟在南阳东关的一个空地搭了一个棚子，支上大锅，为穷人舍药治病，开张的那天正是冬至，舍的药就是“祛寒娇耳汤”。

祛寒娇耳汤当初其实就是把羊肉和一些祛寒的药物放在锅里煮，熟了之后捞出来切碎，用面皮包成耳朵的样子，再下锅，用原汤再将包好馅料的面皮煮熟。 面皮包好后，样子像耳朵，因为功效是为了防止耳朵冻烂，所以张仲景给它取名叫“娇耳”。张仲景让徒弟给每个穷人一碗汤，2个“娇耳”，人们吃了“娇耳”，喝了汤，浑身发暖，两耳生热，再也没人把耳朵冻伤了。

就这样饺子就慢慢的流传了下来，饺子也代表着阖家团圆的寓意。每年冬至或过年的时候会吃饺子，这也是习俗。

陕西叫饺子，河南豫东叫扁食，豫西叫疙瘩，扁食是福建地区常见小吃，通常和拌面同食。

扁食的俗称有很多，中国北方和江浙一带大部分地区通常称为馄饨，饺子，南方各地区不同叫法居多，四川的抄手（馄饨），湖北的包面，皖南的包袱，山东的姑枣，福建俗称扁食、或扁肉。

我是头条号美食领域创作者-洛邑小滋，很高兴回答这个问题。

把饺子叫扁食的一般在河南地区和部分陕西地区，扁食俗称饺子，为河南地区的“传统”叫法。

饺子的历史:

饺子源于古代的角子。饺子原名"娇耳"相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有千八百多年的历史了。早在三国时期,魏张揖所著的《广雅》一书中,就提到这种食品。

清朝有关史料记载说: "元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义。"又说: "每年初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富贵之家,暗以金银小 藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。"这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清穆类钞》中说: "中有馅,或谓之粉角--而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺。"千百年来,饺子做为贺岁食品,受到人们喜爱,相沿成习,流传至今。根据文献记载,春节时候吃饺子这种习俗至迟在明代已经出现。那么尤其值得注意的是,到了清代,这种习俗已经非常广泛,已经把它固定下来。

这种习俗和中国古代的计时法有关系,中国古代用十二地支来记录每一天的时间。就把每一天分为十二个时段,那么每天开始呢是子时,子时就相当于今天半夜二十三点到一点这个时间,那么到了每年的年底,年三十的时候,那么这就不仅是新旧两天的更替,而是新旧岁的更替,中国人管它叫“交子"。

中国人非常注意界限,尤其是辞旧迎新这个界限,那么在这个时候,应该搞一些仪式来祈求来年的吉祥如意,那么在这个时候吃饺子,饺子和这个"交子"正好是谐音,而且饺子还有那么丰富的寓意吉祥的文化涵义,所以中国人才慢慢[_a***_],在春节、在大年初一、在交子这个时刻,吃饺子这么个习俗。

(图片选自网络)

对崇尚亲情亲情的中国人来说，在除夕夜里，窗外雪落无声，屋内灯光暖人，锅里热气腾腾，把所有的思念与祝福都包进那薄薄的饺子皮！红红的火苗滚开的水，越煮越觉得有滋味儿，伴随着辞旧迎新的鞭炮声，盛上饺子，也盛出了对来年美好的期待。

我是洛邑小滋，欢迎大家点评转发，喜欢我文章的朋友也可以关注我的头条号，可以向我提问更多美食小吃如何去做，我都会一一回复。