风味茄子是鲁菜嘛-风味茄子是鲁菜嘛

摘要： 鲁菜腌茄子正确腌制方法？鲁菜风味茄子怎么做？鲁菜腌茄子正确腌制方法？准备用料：小茄子、香菜、大蒜、精盐。做法一：茄子洗净，上锅蒸熟；香菜切碎，备用；蒜拍末，加盐捣碎成蒜泥；蒸好的茄...

1. 鲁菜腌茄子正确腌制方法？
2. 鲁菜风味茄子怎么做？

鲁菜腌茄子正确腌制方法？

准备用料：小茄子、香菜、大蒜、精盐。

做法一：茄子洗净，上锅蒸熟；香菜切碎，备用；蒜拍末，加盐捣碎成蒜泥；蒸好的茄子用筷子划出口子；把蒜泥抹入茄子里；再放入香菜，然后密封，放入冰箱冷藏；一般腌一周就可以吃了。

2、准备用料：茄子、大蒜、盐。

做法二：茄子洗净上屉蒸约5分钟左右；取出晾凉；大蒜去皮洗净，晾干或用厨房纸擦掉水分；先用蒜夹子把蒜瓣夹碎；用平顶擀面杖将蒜碎捣碎成泥；茄子中间剖开，两边不要剖通；包入蒜泥，可以装入容器中，每装一层，在茄子上撒些盐面，然后冰箱冷藏即可。

3、准备用料：小茄子、蒜瓣、香菜、盐、味精。

做法三：把小茄子清理一下，去蒂后用清水冲洗干净；然后把小茄子上锅，大火蒸10分钟，用筷子按一下，茄子变软拿出晾凉；大蒜头分瓣儿，用清水泡20分钟；然后再把香菜清洗干净，放置沥干水分备用；然后把晾干的香菜切成末，蒜瓣也全部剁成蒜蓉备用；将两样碎沫放进碗中，加入盐、味精拌匀，置放5分钟后入味儿待用；然后把茄子中间划开，包上拌好的蒜与香菜沫；取一容器，摆一层茄子撒一层薄盐，最上面一层多一点盐，盖上盖子放冰箱保存，一周即可食用。

1：先将茄子对半切开，然后切成大块，切好之后放入盆中备用。

2：锅中加入水，大火烧开，水开之后将茄子放入蒸笼中，大火蒸十五分钟，茄子用筷子一扎就透就可以了，然后端出来控干水分。

3：剥好的蒜放入蒜臼中，少放点盐，放点盐可以增加蒜的粘性，捣成蒜末就可以了，放盆中备用，准备两个青红椒去掉头部，切成辣椒丁，放入碗中备用；准备一把香菜切成段，放入碗中备用。

4：下面开始调味，放一勺十三香，放五勺盐，然后用筷子均匀，搅匀后放入茄子里面，用手抓拌均匀。

5：准备一个无水无油的罐子，将调好的茄子放入罐子中，按压结实，放在冰箱中两三天就可以开吃了。

食材清单：

茄子 5斤 、 盐 120克 、 高度白酒 20克 、 生姜 1块儿 、 大蒜 2头 、 青线椒 1把 、 红线椒 1把

烹饪步骤

1、大蒜两头，生姜一块儿，洗一洗后放一旁晾干水份；

2、青红线椒各一把，清洗干净后先把辣椒把掰掉，辣椒主要是提味儿的，能吃辣的就多放点，同样的放一旁晾干水份备用；

3、洗好的茄子放在晾架上沥干表面的水份；

4、晾干以后先把茄子蒂去掉，然后对半切开分成两半，每一半再继续对半切开，最后切成小块儿就行了；

5、茄子全部切好后就可以上锅蒸了，水开上锅，大火5分钟，关火倒出来晾凉，这时候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸锅上来，利用水蒸气给瓶子高温杀菌；

6、青红线椒的水份也晾干了，这个辣椒都是细长细长的，我们先用剪刀给它剪小一点；然后倒入料理机中，大蒜和生姜也一起加进来，绞碎以后倒出来先放一旁备用，这时候就可以闻到辣椒和大蒜混合的香味儿了；

7、茄子晾凉以后找一块儿干净的无水无油的纱布，把茄子里面的水份挤出来，不用挤特别干，可以稍微的留一点点水份，然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中；辣椒末加进来，再加120克盐，先给它搅拌均匀，然后再加20克高度白酒，白酒主要还是消毒杀菌，让茄子可以存放的更久，继续拌一拌后就可以装起来了。

鲁菜风味茄子怎么做？

1/6

茄子洗净，大葱洗净备用。茄子切1*5的长条，大葱切丁。

2/6

茄子条清水洗一遍，加生粉拌匀。

3/6

热锅加油200ml，四成热时，炸茄子条，炸至金黄即可。

4/6

将辣椒切丁，大葱切丁，花椒备好，调酱汁备用。

5/6

油锅倒出，留底油，加入葱，辣椒，花椒，生姜末。爆香。倒入调好的酱汁。

6/6

最后倒入茄条快速翻炒，翻炒均匀撒上芝麻即可出锅。香喷喷的下饭菜出锅了。

总结

1/1

茄子洗净，大葱洗净备用。茄子切1*5的长条，大葱切丁。

茄子条清水洗一遍，加生粉拌匀。

热锅加油200ml，四成热时，炸茄子条，炸至金黄即可。

将辣椒切丁，大葱切丁，花椒备好，调酱汁备用。

油锅倒出，留底油，加入葱，辣椒，花椒，生姜末。爆香。倒入调好的酱汁。

最后倒入茄条快速翻炒，翻炒均匀撒上芝麻即可出锅。香喷喷的下饭菜出锅了