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摘要： 中国八大菜系分别代表哪些地区？8大菜系排名及其特点？徽菜是怎么与闽菜、浙菜、苏菜区别开的？有什么独特之处？中国八大菜系分别代表哪些地区？中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽...

1. 中国八大菜系分别代表哪些地区？
2. 8大菜系排名及其特点？
3. 徽菜是怎么与闽菜、浙菜、苏菜区别开的？有什么独特之处？

中国八大菜系分别代表哪些地区？

中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。分别代表山东，四川，广东，江苏，福建，浙江，湖南，安徽地区，其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

八大菜系分别是：鲁菜，川菜，苏菜，粤菜，闽菜，浙菜，湘菜，徽菜。

山东代表菜系为鲁菜，宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。

四川代表菜系为川菜，中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。

江苏代表菜系为苏菜，宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系。

广东代表菜系为粤菜，国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，可以代表中国。

福建代表菜系为闽菜，客家菜的代表菜系。

浙江代表菜系为浙菜，中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。

湖南代表菜系为湘菜，民间第三大菜系。

安徽代表菜系为徽菜，徽州文化的典型代表。

8大菜系排名及其特点？

中国八大菜系是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1、鲁菜

鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

2、川菜

川菜口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

3、粤菜

粤菜口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

4、苏菜

口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

5、闽菜

口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

6、浙菜

口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。

7、湘菜

口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

8、徽菜

口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

徽菜是怎么与闽菜、浙菜、苏菜区别开的？有什么独特之处？

中国的地方风味，各具烹饪艺术风格。地方风味具有最浓郁的地方特色，原料丰富，烹调方法独特，并有历史悠久的传统饮食习俗和较发达的烹饪文化。这是由于历史不同、地理环境不同、气’候不同、物产不同以及政治、经济、习俗、审美意识等多方面的因素积淀而成的。

徽菜即安徽风味菜

安徽土地肥沃，长江、淮河横贯境内，物产丰富。其菜肴选料广泛，但以本地特产为主，善烹河鲜家禽，口味突出原汁原味，较醇厚，亦有咸辣，烹调方法擅长烧、炖、熏、蒸等，讲究刀工，注重形色。安徽风味主要由皖南、沿江、淮北菜组成，其代表品种有红烧头尾、黄山炖鸽、无为熏鸭、清香砂焐鸡、符离集烧鸡、葡萄鱼等。

浙菜即浙江风味菜

浙江滨临东海，气候温和，物产丰富，烹饪历史悠久，菜肴品种丰富。浙江风味菜的特点是用料广泛，猪肉、鱼虾、禽蛋、瓜果、蔬菜、豆类和部分野味等都有应用，选料追求细、特、鲜、嫩，烹调方法擅长爆、炒、烩、炸、蒸、炖、烧、软熘等，口味偏重清鲜稍带甜味，形态讲究精巧、细腑、清秀雅丽等。浙江风味主要由杭州、宁波、绍兴、温州等地风味组成，其代表品种有宋嫂鱼羹、西湖莼菜、西湖醋鱼、叫化童鸡、油焖春笋、清蒸鳗鱼、虎皮全鸭、干菜焖肉、绍式虾球、锦绣鱼丝、爆目鱼花、三片敲虾等。

闽菜即福建风味菜

福建东临大海，西北负山，珍野水族，***丰富。福建风味的特点是选料精细，善烹山珍海产河鲜，刀工细腻，讲究火候、调汤、佐料，口味偏于甜、鲜、酸，善用糟料，突出清鲜、醇和、荤香不腻的风味特色，菜肴的色、香、味、形俱佳，烹调方法多样，以糟、蒸、煨、汆、炸、焖见长。福建风味主要由福州菜、闽南菜和闽西菜组成，其代表品种有佛跳墙、醉糟鸡、东璧龙珠、沙茶焖鸭块、粮食丰收鸡、爆牛七品、一品金丝等。

苏菜即江苏风味

江苏风味用料广泛，选料精良。江苏的地理位置优越，物产极为丰富，烹饪原料应有尽有。水产品品种多，鱼鳖虾蟹四季可取，太湖银鱼、南通刀鱼、两淮的鳝鱼、镇江鲥鱼、连云港的河蟹等均为名品。在陆地上，南通的狼山鸡、太湖的猪等都远近闻名，加之本地的血糯、鹅、鸭、藕、茭白、菱、青菜等均是质地优良的入烹原料。用料多，便可以做到选料精细，如选用刀鱼为原料制作的[_a***_]，必须用刚出水的当潮鲜品。

江苏风味菜肴重清淡适口，醇和宜人。调味品常用淮北海盐、镇江香醋、太仓糟油、苏州红曲、南京抽头秋油、扬州四美三伏酱、玫瑰酱等当地名品和厨房里由厨师精心制作的花椒盐、葱姜汁、红曲水、鸡清汤、老卤、清卤等调味品，使菜肴展示出江苏的风味特色。江苏风味注重用糖，各地域呈现的口味不同，如扬州菜淡雅，苏州菜的味略甜，无锡菜则更趋于甜。调味时注重本味，肴馔醇和、清鲜，咸甜适宜，浓而不腻，淡而不薄。

江苏风味注重调汤，保持原汁，使一物呈一味，一菜呈一格。如大煮干丝、狮子头、气锅鸡等。

烹调方法多样，特别擅长炖、焖、煨、焐、蒸、炒、烧等，同时又精于泥煨、叉烤等。江苏风味尤讲究炖焖方法，传统做法要有专门的焖笼、焖橱。砂锅中的菜肴在旺火上沸腾后，便移在炭基火上慢慢炖焖，有时在砂锅口还蒙上一层皮纸，以防原味外溢，江苏风味的许多名菜都是***用此法炖制的。

总观江苏风味的特点是用料广泛，选料讲究，口味清淡适口，醇和宜人，以制作精细、刀工精湛、烹调方法多样取胜。

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