本文作者:小旺

湘菜代表菜 川菜有哪些,湘菜代表菜 川菜有哪些菜

小旺 02-15 18
湘菜代表菜 川菜有哪些,湘菜代表菜 川菜有哪些菜摘要: 湘菜和川菜都有什么特色?中国的八大菜系是什么?分别有什么代表菜?湘菜跟川菜有什么不同?湘菜和川菜都有什么特色?1、湘菜属于地方风味菜,口味比较单一(辣,可能辣不过江西和贵州),经过...
  1. 湘菜和川菜都有什么特色?
  2. 中国的八大菜系是什么?分别有什么代表菜?
  3. 湘菜跟川菜有什么不同?

湘菜川菜都有什么特色

1、湘菜属于地方风味菜,口味比较单一(辣,可能辣不过江西和贵州),经过多年的发展与推销,现在突破传统,多元化发展。

2、川菜属于中国四大菜系,口味多元化。至今是一个神话。

中国的川、鲁、苏、粤四大菜系,加上徽、浙、闽、湘为八大风味,还有加上哪四个省的菜为十二地方特色(我忘了是哪四个省了)

中国的八大菜系是什么?分别有什么代表菜?

菜系,又称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食菜肴流派

中国八大菜系分别是:鲁菜、川菜、粤菜苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。今天,小编就给大家简单地讲讲川菜吧!

四川,自古被称为“天府之国”。丰盈的物产加上悠闲的生活,于是乎人们对于吃,就投入了巨大的热情。

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早在一千多年前,西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐,肴隔四陈、觞以清酊,鲜以紫鳞"的描述。

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唐宋时期,川菜更为脍炙人口,诗人陆游曾有"玉食峨眉木耳,金齑丙穴鱼"的诗句赞美川菜。川菜的“味”,在很早以前就深入人心了。

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四川历史上曾有几次大的移民,每一次移民带来的不仅是人才的汇聚,也带动了川菜的发展。而对现代川菜影响最大的是在抗日战争时期,国人大量汇聚四川,把全国各地的烹饪原料、烹饪技法和菜点都带了进来,也形成了现代川菜的雏形。

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川菜的食材的来源犹如大多数川人的生活,不拘一格,没有特别的限制,菜品讲究大开大合,口味浓烈,也是川菜口味的主流。

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抗日战争时期,因为地理位置的缘故,商贾富豪多汇聚于四川,催生出的川菜讲求用料精细准确,精致细腻,其味温和,绵香悠长,而通常菜品起源颇具典故。

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自贡自古是重要的盐产地,盐业贸易导致了自贡经济的高度发达。而流行于四川自贡、内江等地的盐帮菜以精致、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。

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而现在的四川更是五湖四海宾客汇聚,众多名厨在食材、佐料、烹饪技法、装盘等上都进行了大胆的创新改良,形成了不失川菜辣鲜本味,又博***众家之长,更加贴合现代人口味与健康需求的新派川菜。

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川菜的口味以“麻辣鲜香”著称,因而更加注重佐料的搭配调和,比如同样是“水煮鱼”,佐料的种类、用量的差异,家家味道都不尽相同。

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川菜的演进就如这方土地,兼容并蓄,包容平和;川菜亦如这方土地,朴实无华又充满神奇,吃正宗的川菜,就来四川吧。

只有到了川地,才会有着那里的水土及温湿度养出的带有青气香的花椒及不管不顾辣着的辣子;麻与辣,层次分明而又合二为一,给你带来上跳跃般的愉悦着的神奇。

陕西菜是八大菜系的母亲,这是陕西老妖说的,然后cctv一档节目说如果陕西菜是八大菜系的母亲,那河南就是八大菜系的外婆。别喷我,这是我在电视上看的,好像是前两年cctv经济频道的一个节目放的。

中国的八大菜系分别是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

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川菜代表菜有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、水煮肉片重庆烤鱼、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。

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说到川菜不得不提成都的串串和重庆的牛油火锅。

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鲁菜代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

葱烧海参

、烩乌鱼蛋汤等等。

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经典粤菜有:白切鸡烧鹅烤乳猪菠萝咕咾肉、清蒸石斑鱼、广州文昌鸡、煲仔饭、盐焗鸡等等。

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菜名菜有:蜜汁火方、响油鳝糊、樱桃肉、清汤火方、

鸭包鱼翅

水晶肴蹄

、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。

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浙菜:至今八百多年的南宋名菜蟹酿橙、鳖

蒸羊

东坡脯、南炒鳝、群仙羹、

两色腰子

等,至今仍是高档筵席上的名莱。浙菜系主要名菜有:西湖醋鱼、东坡肉龙井虾仁、蜜汁灌藕、油焖春笋、虾爆鳝背、冰糖甲鱼等等。

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闽菜代表菜有:佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。

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湘菜:组庵鱼翅、百鸟朝凤、腊味合蒸、三层套鸡、霸王别姬、剁椒鱼头[_a***_]麻仁香酥鸭等等。

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徽菜:主要名菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、臭鳜鱼黄山炖鸽、清蒸石鸡、问政山笋等。

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一、四川菜系,简称川菜。 特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主特点。 代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等。

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二、广东菜系,简称粤菜。 特色:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

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三、山东菜系,简称鲁菜。 特色:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。 代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

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四、江苏菜系,简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。 特色:制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。 代表菜品:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

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五、浙江菜系,简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。 特色:讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。 代表菜品:西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

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六、福建菜系,简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。 特色:制作细巧、色调美观、调味清鲜 代表菜品:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。

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七、安徽菜系,简称徽菜。 特色:它以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。 代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

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八、湖南菜系,简称湘菜。 特色:以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣, 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。 代表菜品:辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

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鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,就形成了我国的八大菜系。这些美味你爱吃哪些呢?你吃过哪些呢。

1.鲁菜代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

2.粤菜代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

3.川菜代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等。

4.湘菜代表菜品:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

5.闽菜代表菜品:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。

6.浙菜代表菜品:西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

7.苏菜代表菜品:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

8.徽菜代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

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湘菜跟川菜有什么不同

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又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠。品味上注重香辣、香鲜、软嫩。制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系、八大菜系之一。川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜,川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。

粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,三种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

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