湘菜菜系的代表菜有哪些 川菜呢-湘菜菜系的代表菜有哪些 川菜呢图片

摘要： 八大菜系中川菜与湘菜，你认为哪个菜系更受人们喜欢？湘菜和川菜的区别？八大菜系中川菜与湘菜，你认为哪个菜系更受人们喜欢？川菜麻辣，湘菜香辣，川菜辣椒配相的，一般没人吃，湘菜就连辣椒也...

1. 八大菜系中川菜与湘菜，你认为哪个菜系更受人们喜欢？
2. 湘菜和川菜的区别？

八大菜系中川菜与湘菜，你认为哪个菜系更受人们喜欢？

川菜麻辣，湘菜香辣，川菜辣椒配相的，一般没人吃，湘菜就连辣椒也可口，基本吃光。川菜颜色单一，一层红油油腻腻的，湘菜色香味俱全，湘菜比川菜辣一些，川菜因是四大名菜，名气大些，但现在湘菜是后来者居上，川菜麻辣把其他口味遮住了，湘菜香辣更多味

湘菜更受欢迎，已跨入八大菜系第三。这是由其特点所决定的。

川菜偏于麻辣，但在健康饮食的引领下，人们普遍趋向清淡，多数人拒绝以花椒为辅料所制造的麻感。湘菜本来也是偏于咸辣的重口味菜系，但在湘菜厨师们的努力下，与时俱进，充分融合其它菜系的优势，又保留了湘菜的特色，使其粉丝越来越多，逐渐超越其它菜系走入三甲之列。

比如毛氏红烧肉，就舍弃了辣味，迎合大众的口味，但保留了香酥、糯软，肥而不腻。还有很多湘菜品类也并不以辣为先，但做功非常精细，如一道祖庵豆腐，需要40只老母鸡，经过42道工序，成为极品湘菜中的明珠，历来被中外美食名家所追捧。

而大众化的湘菜又经济实惠，性价比很高。所以，湘菜既能登堂入室成为阳春白雪，又可走入市井***可享。

说说我的观点，湘菜和川菜都是八大菜系，其中有区别也有共同点，湘菜以酸辣，香辣，还有就这（腊），包括腊肉，腊肠等制作手法以（煨，炖，蒸，腊等著称）。川菜以麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

湘菜与川菜简直像是姐妹，都以辣著称，与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主，不过近来川菜和湘菜互相影响，也互相融合，不管是川菜还是湘菜只要是做法正宗都一样受欢迎。

川菜这些年有点落寞，在二三线城市想出去找个正宗的川菜馆很难，反倒是湘菜馆到处去开的都是。总的来说味道都挺好，湘菜比较有名的，剁椒鱼头，永州血鸭，辣椒炒肉等，川菜比较有名的，酸菜鱼，沸腾鱼，回锅肉等。湘菜一般大菜较少，小炒比较多，论火候，锅气，还是比川菜更好点.最关键的湘菜一盘菜能全部吃完，剩下的汤都可以泡两碗饭吃了，川菜很多吃一半浪费一半

作为好多年的厨师来说，我个人认为还是川菜比较受欢迎，川菜的知名度现在不单单国内喜欢的人多，现在外国人也有很多人喜欢的。而且在国内不管大店还是小店，里面肯定会有川菜卖的。而且每个店的招牌菜或者特色菜，也都是以川菜为主，或者也都是根据川菜的做法和口味改良的，因为川菜以辣为主，在一些不吃辣的地方，太辣的是接受不了的。虽然川菜以辣为主，但还是挡不住广大人民对它的喜爱……

湘菜和川菜的区别？

湘菜和川菜都是中国地方菜系中非常有代表性的两种，二者在菜肴的处理方式、烹调口味、菜品酱汁、食材使用等方面都有很大的不同。

首先从菜肴的处理方式来说，湘菜更喜欢挑选清爽的食材，注重食材本身的口感与质地，喜欢保持菜品的自然状态，切菜也比较大块，不过烹调方式较为繁琐，所以湘菜菜品不多。而川菜则注重将食材进行切细、切碎、揉捏，会配制许多调料，完成一款川菜需要经过多道复杂烹饪步骤，所以菜品的变化层出不穷。

其次是烹调口味上的区别，湘菜的调味偏向酸辣重口、清香爽口、口感鲜嫩多汁，很多菜品中会添加酸菜、辣椒等调料增强口感；川菜则是以麻辣为主，口味浓郁辣椒多，调味风格非常重。

最后是食材的使用，湘菜中最常使用花椒、酸菜、辣椒、芋头等食材；而川菜则喜欢使用蒜、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜、醋等食材来进行烹调。

综上所述，湘菜和川菜在烹调口味、菜肴处理方式和食材使用等方面都有很大不同，各具特色，都是中国饮食文化中不可或缺的重要组成部分。

川菜和湘菜都是比较有名的菜系，川菜和湘菜有一些共同点，都是比较辣味的，但是这种辣还是有一定的区别的，川菜里面的辣椒一般都是辣椒粉，红油辣椒等等，湖南菜里面一般都是新鲜辣椒，或者是自己制作的剁椒。在辣椒的用法方面会有一定的区别，比如说四川的川菜辣椒里面一般都有油，而湖南人的辣椒里面基本上都没有用油。