本文作者:小旺

川菜的经典菜系有哪些?,川菜的经典菜系有哪些菜

小旺 02-15 37
川菜的经典菜系有哪些?,川菜的经典菜系有哪些菜摘要: 川菜是最好吃的菜系吗?川菜分几大菜系?川菜是最好吃的菜系吗?作为一名厨师,很高兴跟大家分享一下我的经验,大家都知道做厨师的可以走遍天下任何地方,各地的口味不一样,菜品特色也有所不同...
  1. 川菜是最好吃的菜系吗?
  2. 川菜分几大菜系?

川菜是最好吃菜系吗?

作为一名厨师,很高兴跟大家分享一下我的经验,大家都知道做厨师可以走遍天下任何地方,各地的口味不一样,菜品特色也有所不同,我感觉没有哪里的菜最好吃,只要符合自己的口味和饮食习惯就好。

说到川菜是最好吃的菜系吗,我可以说应该是这样,因为工作的原因,去过好多地方,大小酒店也工作过,可以说每一个饭店都有川菜的影子,川菜不是大家说的只有麻辣,川菜讲究百菜百味,各有优点,不过别的,鱼香肉丝水煮肉,毛血旺,鸡豆花等等都是非常经典美食

别的菜系出了本地就不容易被大家接受,但是川菜不同,特别有的江湖菜,更容易被大家接受欢迎。

其实不只是川菜走遍天下,包括好多火锅也是从四川发展起来的,可以说前几年有好多加盟店,只不过有的经营时间不长,前几年我们这里加盟了几家,我去尝味道就是价格不便宜,不是普通人能接受的,消费不起,导致饭店倒闭,亏损严重,投资都在上百万。

只是个人观点,直到现在我也喜欢吃川菜,不知道大家怎么认为,欢迎评论,互相学习

川菜的经典菜系有哪些?,川菜的经典菜系有哪些菜

川菜的经典菜系有哪些?,川菜的经典菜系有哪些菜

川菜分几大菜系?

川菜历史悠久,菜式多样,在它之下还细分出了许多帮派。川菜按照传统来划分,主要分为上河帮、下河帮、小河帮以及资川帮。下面壹周君就来介绍一下这几个帮派。

上河帮也就是蓉派菜系,基本上以成都和乐山为核心。这一菜系的特点以口味温和亲民为主,相对于其他菜系而言更为清淡烹饪方式中规中矩,所以也出了许多经典的传统菜品,比如芙蓉鸡片、开水白菜蒜泥白肉等,而且川菜中一些高档精品菜也基本上都集中在这一菜系中。

川菜的经典菜系有哪些?,川菜的经典菜系有哪些菜


下河帮以川东菜以及火锅为主,主要围绕在重庆以及万县地区。下河帮的菜肴以粗狂豪放、大方多样、花样百出为主要特征,人们也称之为江湖菜。这一菜系用料大胆,不拘泥于日常食材,与其他菜系相比更具有创新性,更新速度可见一斑。下河帮比较知名的菜品有毛血旺、水煮鱼等等。

川菜的经典菜系有哪些?,川菜的经典菜系有哪些菜



小河帮也就是盐帮菜系,它的中心城区主要在自贡、宜宾一带,因而也以自贡和内江菜为主。盐帮菜比较善用椒姜等调料以及水煮的烹饪方式,它也是水煮技法的发源地,自古就有水煮牛肉这一吃法。

川菜的经典菜系有哪些?,川菜的经典菜系有哪些菜



盐帮菜以味重、味厚、味丰为主要特色,大气高端是它菜品的优点,就拿仔姜美蛙这一代表菜来说,光是辅料就有十几种,蛙与汤一共盛在盆里,麻辣飘香,吃一口就过足舌尖上的瘾。这一菜系的代表菜除了这一道,还有芙蓉乌鱼片、火爆毛肚等。

川菜的经典菜系有哪些?,川菜的经典菜系有哪些菜



资川帮是以资中为代表,涉及到沱江流域的各个县份。它的形成至少可以追溯到南宋时期,当时有个宰相是资中人,他在朝廷做官,也是个全国闻名的美食家,回到家乡后,将苏杭风味和巴蜀风味融为了一体,创造出了资州菜,后来演变为资川帮。

川菜还是我国八大菜系中非常有名的一个菜系,而且今天的川菜也是非常的火,人们也是爱吃川菜,像川菜的话也是分为三种的,分别有下河帮,上河帮个小河帮三个分支,味道的话也是有所不同的,毕竟四川的区域也是挺大的。

川菜的经典菜系有哪些?,川菜的经典菜系有哪些菜


像小河帮的菜主要是集中在川南地区,当地饭菜也都是以盐帮菜为主,像水煮牛肉,火边子牛肉,米熏鸡,青椒皮蛋,芙蓉蛋,富顺豆花,酸菜鲫鱼红烧坨鱼,芙蓉乌鱼片,红烧童子鸡等都是代表,主要是在今天的宜宾,泸州和内江地区。

川菜的经典菜系有哪些?,川菜的经典菜系有哪些菜


还有下河帮集中在今天的重庆和万州地区,而上河帮主要是今天的成都和乐山地区的蓉派川菜,菜品也都是比较有代表性的,像鱼香肉丝,宫保鸡丁,夫妻肺片,川味火锅,辣子鸡,板栗烧鸡香辣虾和口水鸡等,味道都是非常的好吃。

川菜可分为三大菜类

川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。可分为上河帮(蓉派菜系)、小河帮(盐帮菜系)、下河帮(川东菜和火锅)。

蓉派菜系,其特点以亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统菜品。著名菜品有开水***、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片等。  

盐帮菜系,其以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等。  

川东菜系,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称。著名菜品有鬼城麻辣鸡块、酸辣粉、重庆小面、老麻抄手、泡椒凤爪、涪陵油醪糟等。

川菜起源于古代的巴国和蜀国,明清时期,辣椒的引入并广泛运用于川菜的烹调,被视为近代川菜的雏形。而辣椒与蚕豆的完美结合,创制出的四川豆瓣被广泛运用于川菜烹调中,被视为近代川菜成型的开始。

川菜的经典菜系有哪些?,川菜的经典菜系有哪些菜

古代川菜初期以“尚滋味、好辛香”为特点;中期以“物无定味,适口者珍”为特色;近代以来,川菜以清鲜醇浓,麻辣辛香;一菜一格,百菜百味”为最大的特点。

川菜的经典菜系有哪些?,川菜的经典菜系有哪些菜

“帮口”一词,[_a***_]于重庆的长江岸边,川菜的交融发展与兴盛繁荣与川江船运的繁荣密不可分。学者根据巴蜀地域各川江流域人们饮食的差异性,借用船帮的“帮口”称谓,对川菜地方风味流派进行划分和理论完善。将川菜地方风味流派确立为几大“帮口”风味派系。对川菜派系的划分有以下几种:

川菜的经典菜系有哪些?,川菜的经典菜系有哪些菜

两派论。即大河帮风味与小河帮风味。大河帮风味是以重庆为代表的川东南一派,小河帮风味是以成都为代表的川西北一派。

三派论。即上河帮风味、下河帮风味、小河帮风味。上河帮风味也称蓉派川菜,以成都、资阳、德阳等地菜品为代表,其特点是调味丰富,以传统菜品为主;

川菜的经典菜系有哪些?,川菜的经典菜系有哪些菜

下河帮风味也称渝派川菜,以重庆、合川、万州、达州等地菜品为代表。下河帮风味川菜大方粗犷,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于食材著称,其中重庆的菜品因为多放花椒、辣椒等调料,突出麻辣风味,又被称为“江湖菜”;

小河帮风味也称川南菜,以泸州、宜宾、自贡、内江、乐山等地菜品为代表,著名的有泸州泸江菜、自贡盐帮菜、内江糖帮菜。

川菜的经典菜系有哪些?,川菜的经典菜系有哪些菜

此外,还有以“两派论”和“三派论”为基础而衍生的“四派论”和“五派论”,因为大体相同,便不再赘述。

文章版权及转载声明

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.poly-cloud.com/post/12905.html发布于 02-15

阅读
分享