中华美食八大菜系 川菜图片-中华美食八大菜系 川菜图片大全

1. 川菜是中国八大菜系之一，川菜有哪些分类呢？
2. 八大菜系中，川菜传播最为广泛，你最喜欢川菜中的哪道菜？怎么做好吃？

川菜是中国八大菜系之一，川菜有哪些呢？

川菜是中国八大菜系之一，川菜有哪些分类呢？

川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜; 小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 , 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。

现在学习川菜很有发展的，你如果要学习的话，要选择一个好的学校，把技术学习到手了，这个才是非常的重要的。现在的话，学习餐饮，很多人都是选择学习的川菜，就是因为川菜的发展好，就业也是特别的可观。我同学他因为成绩不好， 初中毕业就去学习川菜了，人家就在成都新东方烹饪学校学习了两年的川菜，现在在酒店里当厨师长。

每天的工作舒服，工资也高，所以只要你在学校扎实的把技术学习好了，以后就业那点学费一下就回来了。

有句话叫做，要先舍才有得，如果你现在舍不得去交学费，你以后肯定也就是得不到好的发展。

我同学跟我说过，学习川菜，就要去成都新东方烹饪学校，因为成都新东方烹饪学校是专业的烹饪培训学校，在学习川菜这块特别有发展的，主要表现在学校每天都是让学生自己动手实操，所以能学习到特别多的技术。不像有的小学校，舍不得食材给学校动手操作。学生学习起来上手就会特别不容易。

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川菜有二十四种味型，可分为三大类，如下所示：

1、味型分类

（1）第一类为麻辣类味型　　

有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。

（2）第二类为辛香类味型　　

有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。

（3）第三类为咸鲜酸甜类味型　　

有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。

2、代表菜品

（1）咸鲜味型

主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。家常味型。以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。

图1：爆盐煎肉

（2）麻辣味型

用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。糊辣味型。以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。特点是香辣，以咸鲜为主，略带甜酸。如宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、拌糊辣肉片等。

图2：宫保鸡丁

（3）鱼香味型

用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。特点是咸辣酸甜，具有川菜独特的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香前饼、鱼香前花、鱼香酥凤片、鱼香凤脯丝、鱼香鸭方等。姜汁味型。用川盐、酱油、姜未、香油、味精调制。特点是咸鲜清淡，姜汁味浓。如姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁鸭掌、姜汁菠菜等。

图3：姜汁仔鸡

（4）酸辣味型

以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油为调料。特点是酸辣咸鲜，醋香味浓。如辣子鸡条、辣子鱼块、抢黄瓜条等。糖醋味型。以川盐、白糖、醋、胡椒面、味精调制。特点是咸鲜酸甜，糖醋味浓。如糖醋松酥鱼、糖醋酥鱼丁、过江糖醋鱼卷、糖醋扇贝、糖醋麻酥鸡。糖醋青笋丝等。荔枝味型。主要以川盐、酱油、白糖、醋、胡椒面、味精等作调料。特点是咸味为主，略带甜酸。如锅巴三鲜、锅巴海参、泡辣椒鸡丁、荔枝肉片等。

图4：锅巴三鲜

（5）芥未味型

以川盐、酱油、醋、芥未、香油、味精等调制。特点是咸鲜酸辣，齐未味浓。如芥未鸡脯、芥未扇贝等。甜香味型。以白糖、冰糖、红糖、芝麻和各种果料等调制。特点是甜香。如雪花桃泥、冰糖红苕圆、冰汁荷花龙眼等。

（6）椒麻味型

主要以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制。特点是咸鲜味麻，葱香味浓。一般为冷菜，如椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片等。怪味型。主要以酱油、白糖、醋、红油辣椒、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、葱、蒜、香油等调制。特点是各味兼备，麻辣味长。一般为冷菜，如怪味鸡丝、怪味鸭片、怪味鱼片、怪味虾片、怪味青笋。

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八大菜系中，川菜传播最为广泛，你最喜欢川菜中的哪道菜？怎么做好吃？

川菜主要以麻辣为主，而且味道比较重，个人最喜欢川菜中的回锅肉。

第一步，先把买回的肉洗尽，然后将肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量的料酒，几片生姜煮到可以用筷子插动肉皮就可以出锅了，出锅之后将五花肉切片备用。

第二步，锅中放油，加入生姜花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。随后加入五花肉慢慢煸炒直到煸炒出油份，五花肉有点微微卷曲为止。

第三步，加入青红椒[_a***_]至青红椒变色，加入蒜苗翻炒至蒜苗炒熟，这样的五花肉就能够成盘端出了。

个人觉得这样的五花肉炒出来味道是最好的，而且相当的下饭。

我最喜欢川菜中的回锅肉！因为几十年前在深圳打工的时候有一年过年没有回老家，就跟几个朋友一起到另外一个朋友家里吃饭，她老公是四川的，做得一手好菜！期中印象最深的就是回锅肉了！当时吃了觉得特别好吃！真是麻辣鲜爽，色香味俱全！几十年过去了还没忘了那盘回锅肉！但是现在自己做总觉得做不出那个味儿！也许是当时的心境没有了吗？

最喜欢回锅肉，既是百姓家常菜，也可登大雅之堂，可以说四川人就没有不喜欢回锅肉这道菜的。回锅肉的做法很多，主流方式有三种，蒜苗回锅肉、仔姜甜椒回锅肉、盐菜回锅肉。

回锅肉的主料是猪肉，最佳选择是后臀，也可以选用五花肉。正宗配菜是蒜苗，佐料主要有花椒、豆瓣、姜蒜片、白糖、酱油，传统做法还有豆豉、甜面酱。炒肉前，先将肉煮熟，猪肉洗净，热水下锅，煮至肉断血水即可。热水下锅，是让肉在高温下表面凝结，锁住汁水，少流失营养到水里。锅中放少许菜籽油，烧至油断生，肉用刀改成大薄片，放肉下锅，反复煸炒到出油。煸炒过程中放花椒、姜蒜片也可以加豆豉。

到肉开始收缩，猪后臀肉因为肥瘦收缩比例不同，就会出现一个小窝称为灯盏窝，五花就不太容易，但是也可以根据肉的收缩来判断。肉的火候到了，迅速放豆瓣、白糖，也可以用甜面酱，家常做法白糖也可以，差别不至于离谱，这个时候放含水量高的豆瓣与甜面酱之类，主要是降温，避免锅温过高把肉炒糊。豆瓣炒至断生、出香、亮色最佳，此时下配菜。蒜苗要分开切，茎要拍破，放入锅内时先下茎，因为需要略炒出香。下蒜苗叶时，洒少许酱油，翻炒均匀，立即关火起锅，否则蒜苗叶会变老，难以咀嚼。

其它仔姜甜椒、盐菜回锅肉的炒法大致一样，需要注意的是火候与调料的量有些许变化，比如盐菜本身有咸味，放豆瓣与酱油时就需要减少。

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜代表城市：成都、乐山、自贡、泸州、重庆

1.川菜味型粗分有24种:

第一类:麻辣味型

麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈

皮味、怪味等。

第二类:辛香类味型

有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。

第三类:咸鲜酸甜类味型

有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。

因为川菜的口感味型特别多，所以受众很广泛。这样一来的话就会有很多人喜欢吃川菜。而且川菜的味道容易让人印象深刻。所以喜欢吃酸菜的人就会越来越多。@头条美食 @今日头条 @深圳一食君

八大菜系中，川菜传播最为广泛，你最喜欢川菜中的哪道菜？怎么做好吃？

川菜具有浓郁的地方特色，是中国八大菜系之一，主要包括重庆、成都、川北、川南的地方风味菜肴。川菜作为一种文化现象，底蕴深厚。历代名人名作，在涉及巴蜀风物人情时，往往离不开饮食。唐代杜甫以“蜀酒浓无敌、江鱼美可求”的诗句来高度概括，赞美了巴蜀美酒佳肴。

抗战时期，著名的郭沫若、陈白尘、戈宝权等经常在通远门附近的一家小餐馆聚会，品尝“五香牛肉”、“清炖牛肉”、“油炸牛肉”等菜品，郭沫若还为小餐馆题写了“星临轩”招牌，留下了一段名人与川菜的佳话。

经典的川菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、灯影牛肉等，我最喜欢灯影牛肉，肉片薄如纸，色泽红润发亮、麻辣鲜香，回味悠长。

川菜作为一种文化现象，每一道菜都有一个传说故事，灯影牛肉也不例外，下面分享给大家灯影牛肉的故事。

灯影牛肉的传说

有一次，唐代户名诗人元稹偶然来到达县一酒家吃饭。店主端来的下酒菜中有一道牛肉片，色泽红润发亮， 吃一下味道好极了。而且麻辣鲜香，酥脆柔软，使人回味无穷。

更惊奇的是，牛肉片薄如纸，晶亮透明，用筷子夹起来，在灯光下一照，丝丝纹理可在墙壁上映出清晰的影子来。元稹想起京城里流行的“灯影戏”，随即就称这道菜为“灯影牛肉”。从此，这道名字就传开了，灯影牛肉成了一道名菜。

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灯影牛肉的做法

所需原料：精黄牛肉500克，精盐5克，花椒粉5克，辣椒粉10，白糖20克，绍酒50克，五香粉2克，味精1克，姜15克，香油5克，熟菜籽油600克（耗用90克）

1、牛肉去皮改刀，切成薄厚均匀的大片。每片牛肉上均匀的撒上炒干水分的精盐，卷成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色。夏天晾14个小时，冬天晾4天。

2、将晾好的牛肉散开，平铺在钢丝加上，放入烘烤炉内，用木炭火烘干，然后上笼屉蒸半个小时去除，趁热切成4厘米长、3厘米宽的小片，载入蒸笼蒸1个小时。

3、炒锅置火上，下入熟菜籽油烧7成热，下入牛肉片炸透，沥出多余的油，烹入料酒拌匀，再加入辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉，翻炒均匀，起锅晾凉，淋香油即好。

以上就是我的回答，希望题主能够满意。