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摘要： 为什么淮扬菜等南方菜系用小葱，而不用大葱做调料？安徽菜系需要哪些调料？中餐最主要的调料有哪些？为什么淮扬菜等南方菜系用小葱，而不用大葱做调料？先讲北方菜之所以用大葱，是因为北方冬天...

1. 为什么淮扬菜等南方菜系用小葱，而不用大葱做调料？
2. 安徽菜系需要哪些调料？
3. 中餐最主要的调料有哪些？

为什么淮扬菜等南方菜系用小葱，而不用大葱做调料？

先讲北方菜之所以用大葱，是因为北方冬天没小葱，而大葱却能放置很久时间，所以北方用大葱多。另一方面，山东章丘大葱品质好，是葱烧菜式的最佳辅材，也是鲁菜最重要的特色食材。

长江以南由于气候原因，四季均出小葱，所以多用小葱。这是地理的原因。

也有饮食文化的原因。北方人爱食大葱，与其爱食面食有关，大葱可做馅、在切丝配手工面条，也可与面饼卷食。一曰三餐以馒头作主食的话，大葱更发挥了不可缺的作用，可生拌、可炒鸡蛋、可配大酱等等。并且，北方家常饮食向来简单，大葱、大白菜正符合了北方人的生活饮食习惯及文化。

而南方地区把用一般用作饮食调料，而非北方人的饮食辅材。上海人把小葱炸香拌面、或清清爽的葱烧。烧菜时只是起锅前下一点葱段，或盛盘后撒那么一丁点葱花，全然在于点缀或增香调色而己。当然，南方以食大米为主，烹饪的心力全在菜肴上，小巧精致、别出心裁、体现的是主人的饮食修养，一两根小葱，洗净切成葱花，浓浓的蕃苆蛋汤撒上绿白相间的葱花，这就是南方人的饮食哲学。

安徽菜系哪些调料？

酵母抽提物（Yeast Extract）是一种以酵母为原料经自溶、精制等工艺而制得的营养丰富的天然食品调味料，在调味品、方便面等食品行业中具有广泛的用途。

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中餐最主要的调料有哪些？

盐丶糖、生抽丶老抽、味精、鸡精、蚝油、八角丶花椒丶桂皮丶白芷、香叶、草果、白醋、陈醋、香醋、五香粉、麻油、海鲜酱、柱候酱丶料酒、孜然、陈皮、豆腐乳等等

中餐调料极其丰富，多达数百种，以上只是主要的常用调料中的部份，中餐分八大菜系，调料使用各有侧重不同，分地区:南甜北咸、东辣西酸，十分丰富多彩…!